冷鮮肉行業概括及現狀

　　豬肉是人體重要的食物源和營養源。我國豬肉的銷售形式一直以熱鮮肉和冷凍肉為主，冷卻豬肉消費占比約20%，熱鮮肉消費占比約13%，以下是冷鮮肉行業概括及現狀分析。

　　我國豬肉行業的發展經歷了五個階段，從最初1978年以前的生豬供給不足，市民憑票消費豬肉。改革開放前期，國內經濟緩慢恢復，生豬產業發展緩慢，市民以憑「豬肉票」消費豬肉。1978年全國生豬存欄3億頭，能繁母豬存欄2415萬頭，出欄量1.61億頭，豬肉產量789萬噸，年人均豬肉占有量8.2千克。冷鮮肉行業分析指出，進入2019年，我國豬肉行業發展已經進入了第五個階段。

　　2019年，我國生豬規模化發展，豬肉價格周期性大幅波動。我國居民日常消費的肉類主要包括豬肉、雞肉、牛肉、羊肉，其中豬肉是最主要消費品種。冷鮮肉行業概括及現狀指出，2019年我國居民豬肉、雞肉、牛肉、羊肉消費量占比分別為69%、14%、11%、6%，豬肉占據絕大部分肉類消費。牛肉、羊肉消費占比相對比較穩定，波動較小，而且隨著消費升級趨勢，牛肉、羊肉消費占比緩慢提升，對豬肉具備長期替代效應。而豬肉中的低溫肉增長更是迅速。

　　目前，我國冷鮮肉已經在較發達城市北京、上海、天津、深圳等地大為推廣和發展，我國少數肉類大型加工企業已經在全國開設了經營連鎖店，冷鮮肉概念正在被消費者逐漸接受，並在銷售市場上取得了快速的發展，有望成為我國生肉消費的主流發展趨勢。

　　我國在上海、北京等大城市冷鮮肉占市場的60%以上，冷鮮肉的概念被市民接受。但是除卻這些經濟較為發達的城市，冷鮮肉在市場更為廣大的二三線城市的發展仍然較為緩慢。由於冷鮮肉需要經過低溫恆溫處理，在加工成本上要高於熱鮮肉，因此，在經濟欠發達的中部、西部地區，成為了市場推廣的主要障礙。

　　1、金鑼成立於1994年，知名肉製品供應商，以生豬屠宰及冷鮮肉生產加工為主的綜合性大型企業。公司成立於1994年，擁有以山東、黑龍江、內蒙古、四川等生產基地為主的生豬、肉雞屠宰及冷鮮肉生產加工線。冷鮮肉行業概括及現狀指出，集團已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億隻、年產冷鮮肉及凍品等肉製品300萬噸的生產能力。

　　2、愛森是上海愛森肉食品有限公司，光明(食品)集團旗下，上海名牌，種養加銷一體化的專業化、現代化的豬肉食品生產企業。公司擁有上海市種豬場、9個萬頭生豬生產自營牧場和一座全價飼料加工廠，占地5.1萬平方米的具有年屠宰加工70萬頭生豬生產能力及配套冷鏈系統的花園式屠宰加工廠。目前，公司已在上海市區及長三角地區開設各類超市門店和專賣店800餘家，經銷「愛森」牌冷卻豬肉。

　　3、得利斯始於1989年，山東省名牌產品，火腿腸十大品牌，以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉製品、調理食品加工為主的大型食品專營企業。2000年，公司投資2億元全套引進歐盟設備建成百萬頭生豬屠宰項目，採用低壓脈衝三點擊暈、臥式真空採血、立式蒸汽燙毛、縱向橫向桑拿按摩、氣體火焰瞬間二次滅菌、冷卻降溫、脫酸排毒24小時等工藝技術，進行「綠色」屠宰加工，其產品冷卻肉達到純生可食的無菌程度，通過了HACCP認證、歐盟SGS認證及香港、新加坡、俄羅斯的出口認證。

　　展望2020年，我國將鼓勵畜禽養殖、屠宰加工企業推行「規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮加工」的模式，建設畜禽產品冷鏈物流體系，減少了畜禽長距離移動，降低了動物疫病傳播風險，維護了養殖業生產安全和畜禽產品質量安全。同時，金鑼成、愛森和得利斯等一批企業才引進了低溫肉製品的成套生產設備，預計在加工技術和生產設備改良的不斷探索，冷鮮肉製品加工技術水平已經上了一個新的台階，以上便冷鮮肉行業概括及現狀分析所有內容了。