四川省成都市饮食公司

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  陳麻婆豆腐

  清同治年間（1862年）成都北門萬福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經營小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔子的腳夫等下力人。這些人經常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請老闆娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風味別具。日子一長，該店的燒豆腐遠近出了名。逐漸，燒豆腐成了這家小飯館的當家菜品。

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  賴湯圓

  賴湯圓初創於清代光緒年間，創始人早年是個挑擔賣湯圓的小販。其時的成都城內，挑擔湯圓星羅棋布，比比皆是，競爭激烈。他對湯圓的麵皮、餡料進行改進，把湯圓的麵皮做得薄而滑潤，糯而不粘，餡心大、香而甜、煮在鍋里不混湯、吃起來香甜白嫩、油滑滋軟。所製作的湯圓具有「三不粘」的特點，即「不粘筷」、「不粘牙」、「不粘碗」，可謂是「色如玉，皮如綢，觀者為之動容。甜如蜜，細如泥，品則回味無窮」。加之待人和氣，童叟無欺，逐漸在眾多走街穿巷的小食擔子裡有了名氣。20世紀30年代，創始人在總府街口開了一間鋪面，取名「賴湯圓」。通過一段時間的用心經營，湯圓的品種不斷擴大。從開始的黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。經過一代代的苦心經營，終於使賴湯圓脫穎而出成為蓉城的風味小吃。