一石激起千層浪。
眼下正是螃蟹熱銷的季節，但溫州市鹿城工商分局卻發現，當地人吃的江蟹蟹黃里含有毒化學成分——甲醛。
《人民日報》10月16日消息，無錫將嚴查「問題銀魚」，此前一農貿市場所售太湖銀魚含有大量甲醛成分，這是個別不法商販疑在保存過程中使用甲醛來得到增白防腐的效果。
甲醛已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。長期食用含有甲醛的食品，對人體健康危害很大。
「江蟹生」是溫州傳統的冷食，蟹黃里的甲醛是哪裡來的？人吃了會不會有問題？
檢測33個批次
蟹黃含甲醛率100%
蟹黃里檢測出甲醛，純屬偶然。
前些天，溫州鹿城工商分局食堂某天製作江蟹生，恰好被檢測中隊的人看到了。「也是職業習慣吧，順便就檢測了一下。」昨天下午，檢測中隊隊長鄭朝暉說，大家都沒想到活螃蟹里居然含甲醛。
這個結果和想像中的差距太大了！會不會是個意外？
正逢螃蟹熱銷季節，溫州梭子蟹(即江蟹)大量上市，檢測人員不放心，決定到市場上去看一看，做個抽樣調查。等查完鹿城的好幾家農貿市場，做了33個批次檢測，大家全都愣住了：鮮活、冷藏螃蟹蟹黃中均含有甲醛成分，蟹黃含甲醛率達100%。
換個試劑再看。結果同上。
蟹肉中不含甲醛
煮熟後的蟹黃里也沒有
要麼找個更權威的地方？工商部門委託了上海檢測中心。「用了兩種檢測方法，一個是AHMT法，另外一個叫乙醯丙酮分光光度法。」
檢測對象是：1.冷藏螃蟹蟹肉、蟹黃；2.冷藏螃蟹煮熟後的蟹黃；3.鮮活螃蟹蟹肉、蟹黃；4.鮮活螃蟹煮熟後的蟹黃。
結果顯示：冷藏、鮮活的生螃蟹蟹黃中，均檢出不同程度的甲醛含量，而蟹肉及煮熟後的蟹黃中均無甲醛存在。
用AHMT法檢測，冷凍蟹黃每公斤含18毫克甲醛，鮮活江蟹蟹黃含15毫克；乙醯丙酮分光光度法檢測，冷凍蟹黃含12.036毫克，鮮活江蟹蟹黃含9.020毫克。
兩種檢測結果都顯示，蟹黃的甲醛含量為微量。
溫州發布消費警示
慎吃生江蟹
鄭朝暉隊長說，溫州人愛吃「江蟹生」，所以工商部門聯合媒體趕緊發了消費警示，要大家一定注意衛生，不要生吃螃蟹。
「江蟹生」又叫「醉蟹」，是溫州傳統冷食，家常必備，甚至能追溯到遠古的新石器時代。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如「魚生」、「蝦生」、「蝦蛄生」以及「盤菜生」、「豆腐生」。有位溫州同事說，她們一般都去酒店吃生食，最著名的是阿外樓「江蟹生」。
溫州市面上
江蟹生意有些難做了
看了報紙電視上的消息，溫州人吃螃蟹最近小心起來了。昨天，快報駐溫州記者去了趟農貿市場，看看市民的反應。
「我很喜歡吃江蟹，可聽說現在江蟹的蟹黃有毒，都有點不敢買了。」「別擔心，你別生吃就沒事了。」這是昨天下午，溫州市區南浦農貿市場上，賣螃蟹的老趙跟顧客的對話。
同樣的話，趙師傅每天都要說很多遍。
這幾天，他的江蟹生意一落千丈，原來每天可以賣80斤左右，現在40斤都賣不掉。「我正納悶怎麼回事，一打聽才知道，原來電視裡都放了，說工商檢查出來蟹黃里有甲醛。」
趙師傅說，幸好現在江蟹的價格還沒怎麼降，維持在30元一斤左右。為了熬過這段困難期，他只能減少每天的進貨量。
運輸和暫養環節
和以前並無不同
老趙介紹，市場上的江蟹主要來自寧波，漁民捕獲江蟹後，一隻只綁好放進泡沫包裝箱，為了保證存活，箱子裡要放些冰塊，注入氧氣。之後，箱子裝車運到溫州的海產品批發市場，零售的經營戶們一般都從這裡進貨。在賣江蟹前，要把蟹從箱子裡拿出來，暫養在水裡。
會不會是養螃蟹的水出了問題？
旁邊攤位的陳女士拿過一包東西解釋說，他們養蟹的水是自來水里加上這個配成的。記者看到，這是台州某公司生產的海水晶。海水晶是從海水裡提煉出來的，放在淡水裡能模仿海水環境，起到延長海產品存活期和保鮮的作用。
「江蟹是海里抓來的，運輸的過程也跟以前沒什麼兩樣，怎麼現在就檢查出來有甲醛了呢？」陳女士覺得經營戶們挺冤的。
工商部門表態
基本可排除人為注入
工商部門的調查，給了經營戶們一個清白。
「個別經營戶用甲醛給死海鮮保鮮，現在活體螃蟹中蟹膏內測出甲醛，基本可排除人為注入的可能。」鄭朝暉隊長說，他們對養螃蟹的水箱也做了檢測，沒有查出甲醛。如果是注射進去的，那也應該螃蟹全身都有，不會僅僅存在於蟹黃里。
鹿城工商分局專門向蒼南漁業站有關人士了解，對方認為江蟹「暫養」在池塘的過程中受甲醛污染可能性較大。因江蟹以鰓呼吸，蟹黃位於鰓體附近，如水質不好，含有甲醛，則容易受污染。
浙江省海洋漁業局科技處高級工程師鄭君女士說，甲醛能造成蛋白質凝固，要是在「暫養」過程中有甲醛，螃蟹早該死掉了。
新陳代謝形成甲醛最有可能
大量攝入危害不小
浙江工商大學食品質量與安全系教授張虹說，蟹黃里的甲醛應該是螃蟹代謝過程中所產生的。
對於蟹黃裡面含有微量甲醛，張教授覺得不必驚慌。她同時指出，由於甲醛具有揮發性，所以蒸煮之後的江蟹蟹黃里就沒有了甲醛。
去年7月，香港特區政府食物安全中心風險傳達組科學主任游天頌曾就食物中含有甲醛做過一個報告。
報告說，甲醛存在於多種動物和植物身上，屬於正常新陳代謝過程中的產物。吃下小量甲醛不會造成急性中毒，但吃下大量甲醛則通常會引致嚴重腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。世界衛生組織規定甲醛的每日可容忍攝入量為每公斤體重0.15毫克。
上述研究報告說，有不同文獻記載，甲醛自然存在於許多常見食品(包括水果、蔬菜、肉類、魚類、甲殼類動物和干冬菇等)，但含量各異。
香港特區政府對消費者的建議是，由於甲醛可溶於水中，而清洗有助去除甲醛，因此應以流動自來水徹底清洗所有食物。干冬菇等乾貨應在烹煮前以乾淨清水徹底浸泡，並將清水棄掉。由於烹煮產生的熱力有助去除甲醛，因此應徹底煮熟食物至中心溫度達75℃或以上。(來源：浙江在線 作者：魏孔明 甘凌峰)
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