焙烤食品需求分析

　　焙烤食品工業在食品工業中占有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。我國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都是看好了中國市場、合資、獨資發展迅速，如餅乾、巧克力、方便麵、麵包、冰淇淋等行業都有逐步增強的勢頭。

　　全球金融形勢緊張，導致各國企業紛紛瞄準我國國內市場。國內烘焙業不可避免地受到衝擊。海外企業在資本、技術、管理等方面的優勢，將進一步加劇烘焙市場的競爭。市場中僅有部分知名品牌企業產銷量上升，增幅在6%以上。月餅市場銷售額也僅有125億元左右，而整個烘焙行業呈現出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點。在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經濟前景不明朗的大背景下，國內烘焙業未來發展形勢更加嚴峻。同時由於受經濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉變，更趨於理性。

　　隨著經濟的快速發展，城市化進程的加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民的生活節奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構的改變，以及國家對烘焙食品工業的高度重視，包括西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措，這將給我國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。而消費將傾向於名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量不斷增長，焙烤食品將以其易於攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業絕大部分還是小型企業，這些企業雖然單一的規模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國內企業必須在產品的生產工藝、設備、技術、管理等方面提高水平，以供給人們高質量的、高品味的、傳統的和現代的焙烤食品製品，才能在競爭的環境中生存和發展。我國焙烤食品在今後一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度，焙烤食品將成為人們食品消費中的重要構成部分。

　　三、影響焙烤食品市場需求的因素

　　上世紀80年代，中國人的飲食還主要以米飯、饅頭等傳統主食為主，麵包、奶酪等烘焙食品大多只能在外國電影裡看到，偶爾食之，也被視為一種奢侈品。而如今，隨著人們生活水平的日益提高，不僅尋常百姓可以吃到麵包、糕點、餅乾、奶酪等豐富多樣的烘焙食品，而且國內烘焙食品產業也一日千里，生產規模和製作工藝都有長足的發展，一大批品牌企業脫穎而出，成為行業的骨幹力量。

　　烘焙食品興起於西方，在中國不屬於主食類食品，主要作為代餐和休閒食品。隨著人們生活質量的提高和消費觀念的變化，東方人對烘焙食品的需求日益擴大，為行業發展拓展了廣闊的市場空間。糕點、餅乾等產業近年來持續保持兩位數的高速增長，烘焙食品的創新熱情空前高漲，各種各樣的麵包、糕點、餅乾琳琅滿目，各種品牌、不同檔次、多種口味的產品滿足了消費者的更多選擇，蛋黃派、法式小麵包等新品種不斷湧現，一波又一波的烘焙食品熱風靡東方。

　　從行業內部看，隨著產業的不斷發展壯大，烘焙產品細分更加明顯，企業品牌效應增強，食品安全受到重視。食品工業的現代化正在傳統的焙烤食品行業中逐步得到實現，行業中許多骨幹企業為適應現代消費市場的要求，紛紛新建或改造生產廠房，採用先進管理模式，引進先進的生產設備，採用新型原輔料和食品添加劑，使用現代殺菌防霉技術，進行ISO9002質量保障體系認證和HACCP食品質量保障體系認證等。近幾年，行業中已經出現了許多聞名全國的知名企業和著名品牌以及一大批區域性的知名企業和知名品牌，這些品牌企業的出現極大地帶動了行業整體素質的提升和健康發展。

　　消費驅動產業升級，烘焙食品是與人們生活水平和消費習慣息息相關的，老百姓生活質量的提高和消費觀念的變化將直接影響烘焙行業的發展，20年前，高糖高脂的烘焙食品還能算作補充營養的好東西，而進入新世紀，人們更加注重食品的營養與健康，把食品的安全性放在第一位。安全、營養、方便、美味成為食品消費的四大要素，人們的膳食結構也趨於品種和口味的多樣化。

　　需求的變化給產業的發展以巨大的推動力。首先是企業更加注重食品安全，傳統工藝的烘焙產品開始步入工廠化、現代化、標準化生產模式。原來許多企業還認為ISO9000、QS等認證體系是企業的負擔，而現在許多企業都非常樂意引入高標準的認證體系，提升企業生產安全體系和管理水平。二是企業更加注重產品的營養和健康。針對消費者對營養和健康飲食結構的需求擴大，焙烤企業加大了低糖、穀物、全麥製品的投入，健康烘焙、營養烘焙成為產品升級的重要方向之一。三是產品發展日趨多元化和高端化。針對老百姓多樣化的消費需求，許多企業加大創新力度，研發出針對不同人群、不同風味、不同功能的烘焙食品，產品細分更加明顯，產品檔次穩步提高。四是品牌消費更受青睞。消費者追求健康消費、安全消費的同時，品牌產品也就成為消費者的首選。因此，許多企業更加注重培育品牌，一方面加強營銷策劃和廣告宣傳；一方面練好內功，提升產品質量。稻香村、味多美等一大批品牌企業脫穎而出，成為行業的骨幹力量。

　　可以說現在焙烤行業正步入一個黃金髮展期，各產業都保持了蓬勃的發展勢頭。但是他也指出，由於中國焙烤行業起步較晚，發展較快，行業發展面臨諸多挑戰。一方面，由於行業進入門檻低，多數以中小企業為主，粗放式生產方式還仍然存在，工業化、標準化、現代化程度不夠，產品多數是中低檔次，品牌企業數量不多，實力也不夠強，同質化競爭還比較嚴重。另一方面，原輔材料價格上漲、人工成本上升、運輸費用增加等因素對許多以價格競爭為主的企業影響較大，企業還需要進一步提升管理水平，消化成本上漲的影響，加大創新，提升產品附加值。此外，現在已經有一些實力很強的外國烘焙企業進入中國，他們經驗豐富、擴張很快，給中國企業帶來了很大的競爭壓力。

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