牛肉麵，分為台北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。
牛肉麵，是中國第一快餐。在牛肉麵的家鄉——蘭州，牛肉麵已不單單是一碗麵、一餐飯，還包含著一份濃厚的家鄉味道。走在蘭州，隨處可見大大小小的牛肉麵館，各色麵館也已成蘭州的一道獨特街景。但從地方飲食風俗來講，蘭州人對牛肉麵也可謂是「情有獨鍾」了。一年四季，不論街頭的美食品種如何更替變化，牛肉麵依舊是很多市民早餐、午餐的首選。也正因如此，牛肉麵的價格變化也總是牽動著眾多蘭州人的敏感神經。
從幾年前的全城一個價，到如今的一碗麵4元、5元、6元、7元，甚至到上百元的套餐，蘭州牛肉麵的價格已趨向多元化。這種變化讓我們看到了地方牛肉麵品牌的不斷發展與成熟。
牛肉麵價格普遍上調
近兩年來，我市牛肉麵價格上漲幅度明顯，很多市民一時有些難以接受。早在2010年，一碗牛肉麵的價格大都還是3.5元，僅僅3年時間內，就基本漲到了每碗6至7元，而牛肉的價格每份也上調了1元。
在雁灘一建材公司上班的劉先生是忠實的「牛肉麵族」。他告訴記者，自己的午餐基本是每天一碗牛肉麵，有時還會再加一份小菜和肉。這樣算下來，隨便吃頓牛肉麵竟然要14塊錢。雖說牛肉麵上調1元錢，他可以理解，但心理上還有些難以接受。家住靜安小區的高女士也表示：「這兩年來，牛肉麵的價格往上躥得可有些猛啊！還有一些店裡，聽著價格沒漲，只要5元錢，可是面少湯多，有些吃不飽。以前，這牛肉麵是物美價廉，現在就不同了。」
城區麵館價格高低不一
「以前，蘭州的牛肉麵基本上是全城一個價，別人賣大碗1.8元、小碗1.5元，你也得這麼定價，高了、低了都不合適。現在就不一樣了，我的店服務好、名氣大，每碗面貴1元錢也有客人來吃，不愁沒生意。同樣，如果覺得自己的顧客群還不穩定，需要以低價吸引顧客的，可以大大方方地把價格定低些，老百姓也愛來，生意也有得做。」9月1日，七里河區安西路經營牛肉麵館的王老闆告訴記者。
今年2月份，城區的牛肉麵館先後漲價，一碗麵的價格從之前的5元上漲到了6元。記者走訪發現，如今城區大部分牛肉麵已經進入「6元時代」，而馬子祿、東方宮等較為知名的牛肉麵館，普通牛肉麵一碗賣到了7元錢，其它28元、68元等多種價位的牛肉麵套餐也不鮮見。
有關牛肉麵價格的話題，在蘭州總是備受關注。記者了解到，早在2007年，蘭州牛肉麵還曾因「限價令」在全國引起熱議。2010年國慶期間，蘭州牛肉麵每碗由3.5元漲至4元。2011年10月，蘭州市內部分牛肉麵館進入5元時代，而馬子祿等部分牛肉麵館則率先漲到了6元一碗。2013年春節前後，蘭州牛肉麵再次全線上調，進入6元時代。
對於牛肉麵的漲價，大多數商家都認為，牛肉麵的價格上漲對商家來說也不得已而為之，原材料、人工、店面租金等成本不斷攀升，牛肉麵不得不跟著漲價。
南關十字附近一家牛肉麵的店主告訴記者，去年初，拉麵師傅的工資大約為2200多元，而如今招一個好些的拉麵師傅得3000元，此外，還得給所有的店員提供食宿。同時，牛肉的價格也一直比較高。由去年的每斤20元左右上漲到了28元甚至30元。而這無疑會全面提高牛肉麵的成本。雁灘附近一家牛肉麵的經營者認為，牛肉麵價格的提升不應只歸結為麵館經營者，其實牛肉麵的經營者也是被連帶的，主要因素還是其它物價的上漲，從根本上推動了牛肉麵的價格。
多元價格加速品牌化發展
牛肉麵價格的多元化發展趨勢，簡單來看僅是商家的定價行為，實則是市場的多元分化與差異發展。對此，東方宮清真餐飲有限公司總經理馬俊表示，牛肉麵商家擁有完全自主的定價權，市場上價格高低不一，這是正常的。同時，市場需求是多元的，這就需要商家提供豐富多元化的服務與產品。這種現象表明了蘭州牛肉麵在本地的個性化發展，也是本土快餐良性發展的表現。採訪中，多位業內人士認為，如今牛肉麵統一定價模式已被打破，牛肉麵市場正在細分。價格差異必將加速優勝劣汰，使得蘭州牛肉麵定價更加市場化。對消費者來說，自主競爭必將帶來更多實惠。
據蘭州牛肉拉麵行業協會提供的數據，僅蘭州市的牛肉拉麵館就遠超過1100家，每天大約有70萬人享用牛肉拉麵。業內人士估算，蘭州牛肉拉麵館每家日平均營業額不低於2000元，這樣，全市牛肉麵日營業額就是200萬元，一年就是近8億元；如果一家牛肉麵館用工8人至10人，就已創造了上萬個就業機會；而一家牛肉麵館每天消耗的牛肉、蘿蔔、香菜、蒜苗、辣椒、麵粉、油等相關食材數量更是不可小覷，對相關產業的拉動作用也不言而喻。
小小的一碗牛肉麵，要做成大產業，就必須樹立品牌意識。在蘭州牛肉麵的多元化發展進程中，也有一批品牌企業脫穎而出。期待著更多的牛肉麵品牌企業能早日成長、壯大，帶動蘭州牛肉麵產業做大「蛋糕」。有關更多牛肉麵的行業資訊信息請查看中國牛肉麵臊罐頭行業當前現狀及未來趨勢發展預測報告。
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