中式快餐市場發展現狀及趨勢分析

　　中式快餐來美國發展有前途，但未來市場在主流，而且以美國方式經營才能贏。現對中式快餐市場發展現狀及趨勢分析。中國烹飪協會副會長李亞光率團訪美，於當地時間3月21日在亞凱迪亞淡及此次美國行的體會時說，美國的快餐業是美國餐飲業的主導產業，這為中式快餐登陸美國提供了廣闊的發展空間。隨李亞光來訪的有來自中國各省市的25名餐飲業企業家，均是國內知名企業的代表。李亞光一行還參觀了華裔快餐龍頭企業熊貓快餐。

　　中式快餐步入發展深水區

　　李亞光認為，中華小吃最易打開海外市場，此外像麵點、餃子類的單品餐最容易被海外客人接受，在這方面鼎泰豐已樹立了榜樣。他說，中國快餐進入美國的理想之地應是洛杉磯，因為這裡的中餐發展歷史長，民眾的消費水平相對較高，中國快餐企業應選擇這一地區作為在美發展的起點。

　　中國駐洛杉磯總領館商務領事石莉麗提供的數據也證實了這一點。她說，洛杉磯有許多中式餐飲業開拓市場所需要的資源：在洛杉磯地區，目前已有中資企業540家，而且每年正以100家中資企業及10億美元的速度增長。石莉麗說，2016年到訪洛杉磯的中國遊客達到了100萬人次，在洛杉磯各高校留學的中國學生目前已達4萬8000人。

　　2016-2021年中國中式快餐產業市場運行暨產業發展趨勢研究報告表明，在近三萬億的餐飲市場中，快餐市場占據了近半壁江山，中國烹飪協會在2014年的預估數字顯示，截止目前，快餐市場占據了整個中國餐飲行業規模的40%，約11144萬。在如此龐大的市場和消費者需求面前，我們應該以怎樣的姿勢面對快餐市場變革?在掌柜榜樣計劃第五期活動的現場，u鼎冒菜ceo周亞鋼、綠盒子創始人包春、嘩啦啦創始人王濟民、一碗羊湯創始人茹敏為我們分享了他們對於中國快餐業態現狀和趨勢的觀點，結合掌柜攻略對於當下快餐市場的理解，筆者總結了如下5點有關快餐市場核心觀點。

　　快餐市場對快餐行業是衝擊也是機遇，從快餐堂食角度說，外賣一定程度上重創了堂食的營業額，但從整個行業來說，外賣給了快餐行業更多增量的市場機遇。與快餐相同，外賣同樣重視速度，這使得快餐+外賣成了最好的天然產品組合。從u鼎冒菜的經營來看，其50%的經營來自外賣，一些店面未來甚至可能取消堂食，專注外賣布局。而從更宏觀的角度而言，未來的外賣市場在告別補貼後市場規模仍然將穩步增長，隨著外賣平台對行業改造的逐步加深，未來快餐的外賣市場機遇依然存在。

　　中式快餐如今仍然有大量的創業機遇，如上文所說，重度垂直是快餐市場的重要機遇同時也是重要趨勢。由此不難想見，仍有大量快餐品類並未被寡頭完全占領，比如，西少爺肉夾饃占領了肉夾饃品類，黃太吉占領了煎餅品類，仔皇煲占領了煲仔飯品類，老家肉餅占領了肉餅品類，那是否還有更多的垂直細分領域沒有被占領，而且能更好的被標準化改造呢?答案顯然是肯定的。找到紅海當中的藍海市場既降低了教育市場的成本，又涉足了更大的品類市場，未來相信將出現更多垂直於單個品類的快餐品牌。

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