烘焙行業進入高速發展階段 高端化烘焙成為新趨勢

  中國報告大廳網訊，烘焙行業經過幾十年的發展在國內有一定的市場規模，烘焙食品在食品行業有著重要位置。近些年來我國烘焙技術不斷發展，目前行業進入高速發展階段。

  烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

  烘焙行業發展現狀

  我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。

  隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。根據烘焙行業市場分析數據，2013年到2020年，我國烘焙食品零售額由2013年的1,223.82億元增長至2020年的2,358.19億元，年複合增長率達到9.82%，預計2025年有望突破3,200億元。

  烘焙行業市場分析提到從消費層面上看，2021年中國烘焙食品市場規模超過2600億元，如疫情未有進一步加劇的影響，烘焙食品市場將有望保持10%以上的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將超過3000億元，烘焙食品行業進入高速發展時期。

  高端化和輕烘焙是賽道關鍵趨勢

  烘焙行業市場分析數據顯示，過去半年西式烘焙保持著10%的月複合增速，在疫情反覆影響電商的大背景下依然表現堅韌，市場需求旺盛。另一方面，貨單價的大幅提升是過去一年驅動西式烘焙市場增長的核心因素，從價格帶來看，97-126元這一高端價格帶的商品銷售增速最高品質升級空間最大，同比增速達67%。

  預製披薩/麵團是西式烘焙中增速最快的賽道，同比增速達131%。包括預製麵包、預製餅乾等更多新興品類也開始進入消費者的視野，新供給機遇有待釋放。由大量數據表現得出結論，貨單價大幅驅動西式烘焙市場增長，高端化和輕烘焙成賽道關鍵趨勢。

  綜上看來我國烘焙行業發展迅速並且隨著需求市場的不斷增長，行業處於高速發展時期。高端化烘焙將會成為行業新的發展趨勢。