榨菜行業產品結構升級持續 市場品類逐漸往多元化發展

  中國報告大廳網訊，經過幾十年的發展我國榨菜市場目前已經進入成熟階段，隨著榨菜市場規模和需求量的不斷增長，我國榨菜零售額也呈現持續上漲的趨勢。

  榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。榨菜在中國已有百餘年的歷史，國內市場巨大，隨著社會和國民生活水平的不斷提高，大眾對食品安全、營養健康和品類品質要求也越來越高，因此對榨菜產業提出了更高的要求。

  榨菜行業市場概況

  榨菜所需原材料青菜頭收割後若不及時進行加工處理，容易腐爛變質，因此我國榨菜主要生產企業基本集中在青菜頭主產區附近。目前我國青菜頭的三大產區為重慶、浙江、四川，分別占全國青菜頭產量的60%、24%、8%，占全國榨菜企業數量的63%、11.4%、3.9%。

  榨菜1898年起源於涪陵城西邱壽安家，因其爽脆鮮香、用途多樣、營養豐富及方便烹調等特點，成為廣大民眾重要的佐餐食品。榨菜行業市場分析數據顯示2021年我國榨菜零售額達到83億元，在佐餐調味品中占比達22%。

  榨菜行業市場分析從產品上看，在消費升級的大趨勢下，消費者對於生活品質和健康越來越重視，減鹽等高附加值產品逐漸受到消費者青睞，未來行業產品結構升級的趨勢仍將持續，從而帶動行業均價的持續提升。預計2026年我國榨菜零售額將達到110億元。

  榨菜行業市場發展前景

  在榨菜產業的發展道路上，還有一些方面有待進一步提升，《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業有著新的展望，比如實現榨菜品類的多元化、突破技術研發瓶頸等，需要不斷地創新、升級、突圍。

  榨菜行業市場分析中業界人士認為，原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限制在調味品的範圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閒化路線，在包裝規格上用小包裝代替大包裝。或者，運用現代食品工程技術，添加健康功能因子，拓展開發健康休閒榨菜零食。在創新升級的同時，還要環保。通過榨菜廢水的循環利用和榨菜減鹽，讓產業實現綠色發展。

  總體看來我國榨菜市場集中度呈現持續提升，龍頭企業為主導趨勢明顯。對著消費需求的多樣性榨菜品類也逐漸往多元化趨勢突破。