食品:麥芽糖醇在食品工業的應用

    (1)在功能性食品中的應用

　　麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

　　(2)用於糖果、巧克力生產

　　由於麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來製造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇製造糖果配方如表二。

　　(3)在果汁飲料中的應用

　　麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

　　(4)在冷凍食品中的應用

　　冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，並延長保存期。

　　麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅乾、麵包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。