食品3D列印發展趨勢

　　雖然3D列印的食品幾年前就出現了，但迄今為止，人們對它的看法仍各不相同 — 那麼食品3D印表機發展趨勢會是怎麼樣的呢?請聽筆者給您娓娓道來。

　　通過對食品3D印表機發展趨勢分析得知發展基於3D列印技術的新型食品加工技術是食品加工業革命性的創新發展，能夠在未來解決我國食品加工業和食品產業面臨的諸多問題。然而，3D列印技術能否在我國食品加工業發展並應用仍然面臨著一系列的疑問和挑戰。

　　預測到2025年，食品3D列印市場的全球規模將達到4.25億美元(約29.3億人民幣)，並且從2018起，其複合年增長率(CAGR)將高達54.75%。相當驚人對不對?下面，南極熊就為您簡單介紹下這份報告的主要內容：首先，報告列出了這種增長的主要驅動因素： ①人們對定製化食品的需求量在逐漸提高;②人們逐漸意識到，增強食品的某些營養成分可以帶來更多好處。而這兩點3D列印技術均可以做到。

　　然後，報告指出，食品3D列印在許多垂直商業市場都擁有巨大發展前景。這些市場包括零售、麵包、糖果，以及餐飲等。其中，糖果市場有望占據最大的份額，並在2018-2025年間實現最高的增長率，而這主要是因為下面幾點：①隨著生活水平的提高，人們對定製化糕點的需求正在快速增加，而3D列印正是製做這類糕點的最佳工具。②糖是一種天然營養物質，並且是人類最重要的能量來源，廣泛存在於水果、穀物、蔬菜，以及奶製品中，而3D列印技術可以根據具體需求自由做出含糖量不同的食品。當然，它也可以控制其它營養物質(比如蛋白質)的含量。

　　新生的3D列印食品能否被人們接受。我國是一個歷史悠久的國家，自古以來的飲食習慣以熟食為主，注重食物的「色、香、味」俱全。而由3D印表機列印出來的食物雖然可以在外觀、口味上與傳統工藝生產的食品保持一致，但是還列印不出熱氣騰騰的熟制食品。

　　用於食品加工的3D列印技術能否突破限制。與常規的3D列印技術和3D列印設備不同，3D列印技術要在食品加工中普及必須先改進現有的技術設備，製造適合加工食物原料的3D印表機，尤其針對中國傳統原料產生的問題，如麵粉糊列印精度過高會產生噴頭堵塞，導致列印精度降低，產品質量得不到保障等問題，如何通過改進技術加以解決仍需進一步研究。

　　通過對食品3D印表機發展趨勢分析得知，報告列出了目前食品3D列印行業的最領先企業和機構，分別是美國的3D Systems、Systems And Materials Research、Beehex、Modern Meadow這4家公司;荷蘭的獨立研究機構TNO(提供食品3D列印解決方案)、西班牙的Natural Machines公司，以及英國的Choc Edge和Nu Food公司。除此之外，這份報告還有許多其它有價值的內容，比如分析了3D列印食品在航天、軍事方面的應用等。不過也正因為如此，它的價格非常高，要5650美元(約3.89萬人民幣)。以上便是筆者對食品3D印表機發展趨勢的詳細介紹了。

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