2015年全球乳化劑行業市場現狀分析

　　據乳化劑行業市場了解，所謂乳化作用就是使乳製品或冰淇淋等食品中的水和油這兩種本來不具混合性質的物質成為混合狀態。從界面活性的作用來看，乳化劑不僅是單純的乳化，還有分解、滲透、洗淨、起泡、游離等功效。食用乳化劑廣泛應用於整個食品加工。現對2015年全球乳化劑行業市場現狀分析。在乳化的同時，還有防止澱粉產品老化、調解油脂結晶等作用。它有親水性、親油性兩種特點。HLB(Hydrophilic- LipophilicBalance)用親水基0%的(0)到親水基100%的(20)數字表示乳化程度。

　　利用乳化劑的主要食品品種有加工油脂、糕點、麵包類，冷食品以及2014年消費量大增的冰淇淋類產品。總體上，食品加工油脂消費市場變化不大，麵包類、生面類、乾麵類產品這幾年消費都有所減少，使用乳化劑食品的需求量增長緩慢。

　　最近各類飲料市場發展大致相同。茶飲料消費量大，而罐裝咖啡市場沒有增長。但豆乳飲料的增長明顯，且勢頭看好。

　　在使用方面。一般來說乳化劑的混合使用廣泛。雖然由於受風味和組織結構的影響，加工中常常對產品採用單一性添加。但是，供應商正在積極開發容易獲得成效的複合乳化劑的使用和便捷性混合製劑的應用。

　　日本的乳化劑市場比較成熟，乳化劑廠家正在努力開發其食品以外的用途，或期待向海外發展。非食品用途主要是在化妝品中的應用，在安全性方面更容易被消費者接受;因此有較好的市場前景。

　　目前由日本三菱化學公司和第一工業製藥廠聯合生產的蔗糖脂肪酸脂，太陽化學和理研維生素廠生產的甘油脂肪酸正積極圖謀出口海外。發展中的中國已逐漸形成特殊的市場，開始與日本一樣需要纖細食品，這方面已成為日本相關企業關注點之一。

　　乳化劑已廣泛應用在歐洲和美國的食品市場中，承擔了高附加值的添加劑的任務。乳化劑在許多食品加工中不可缺少，特別是在消費者非常關注的低脂、低熱量食品中得以應用，此外還包括在烘焙產品、乳製品、人造奶油等中應用。

　　據《食品市場資訊》的信息顯示，歐美乳化劑市場已接近成熟，目前歐洲乳化劑市場規模約為2-3億歐元，美國為2.25-2.75億美元，以烘焙產品中用得最多。專家預測未來的市場增長需靠特定廣告宣傳與應用開發，只有長期堅持創新的乳化劑供應商才會在激烈的市場中得以生存下去。同時，由於各民族、種族的人群越來越多地融入到同一地區或國家中，也使針對不同消費口味的諸如麵包類的烘焙產品等需求增加，使乳化劑被廣泛應用於這些點心及餐食中。

　　乳化劑行業市場調查分析報告顯示，歐洲傳統的糖果巧克力市場雖然已相當成熟，但在郊遊、零食等產品趨向套裝類，這些產品也紛紛上市。在人造奶油方面主要趨於向低脂類產品發展。產品方便性、保存期限的延長、產品尺寸縮小為今後食品發展的重點。而以特定年齡層為目標的營養強化烘焙產品有日益增加的趨勢。

　　歐洲消費趨勢為低脂產品，在美國是以低熱量的減少碳水化合物攝入為產品的趨勢。美國市場的另一個熱門話題是即將於2006年元旦實施的標示法，將反式脂肪酸食品排除，營養學者擔心這會對消費者健康有重大威脅，其嚴重性比飽和脂肪酸更嚴重。

　　乳化劑原料主要為天然物質，即大豆油、棕櫚油等植物油、及豬油等動物油脂及甘油。業者以這些油脂為原料，製成各式各樣的乳化劑。

　　主要應用特性：

　　乳化劑依油與水結合的特性，而形成O/W或W/O型乳化作用。其機能特性有親水性、親油性，乳化劑的極性基，水可溶時為親水性部分，油可溶的親油性部分非極性基的脂肪酸，可將食品中油相與水相的界面乳化，而成穩定的狀態。

　　1、乳化穩定

　　歐美乳化劑的最早起源是應用在人造奶油上，今天這一市場仍占大部分，也有用於水與油的結合。用於糕餅奶油等合乎功能化需求的乳化劑也很多，其主要作用是穩定，使微細水滴的分散穩定，保持結晶格的分散，維持油脂結晶的結晶形狀，保持平滑均一的質地、抑制砂粒化，抑制在溫度變化時的油分離。

　　2、與澱粉形成複合體

　　澱粉由直鏈澱粉與支鏈澱粉構成，加熱膨脹後形成膠狀，慢慢地再結晶，此種現象即為老化現象，單甘油酯與直鏈澱粉形成複合體，抑制老化，可利用於控制麵包的老化。

　　3、麵團的強化

　　Diacetyl酒石酸單甘油酯(DATEM)及Steroil乳酸鹽(SSL/CSL)，與麵筋蛋白膜作用，形成柔軟伸展性良好的麵團，可改善其特性，提升食感，增加烘焙時體積的膨脹。

　　4、起泡性與保型性

　　單甘油酯等乳化劑，具有解乳化及油滴凝集效果，起泡性及成品的定形、體積膨脹及穩定性。而用做不含油脂(無脂肪)的蛋糕、海綿蛋糕等的起泡劑，具相同的功能，可形成均一相及使最後產品的體積得到增加。

　　5、改善結晶

　　Sorbitan脂肪酸酯具有抑制結晶轉移、改善油脂結晶的功效，用於抑制人造奶油的結晶，以改善品質。

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