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2015年我國蛋製品行業政策及環境分析

2015-06-06 10:28:09報告大廳(www.chinabgao.com) 字號:T| T

  要說一項標準能改變歷史,許多人可能會表示懷疑,然而,一項標準改變了上千年的傳統工藝,卻是最近發生的事實。日前,皮蛋新國家標準通過專家審定,有望明年實施。屆時,所有的皮蛋都得採用無鉛加工工藝,否則不准上市銷售。據悉,這項新修訂國家標準已經商務部、衛生部、國家標準化管理委員會的專家審定並通過,新標準寫入了皮蛋在流通中的產品召回,補充了皮蛋儲存、運輸條件等要求,同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規定。

  眾所周知,這些年來在各地食品質量抽查中,不合格皮蛋總是榜上有名,據蛋製品行業分析及政策研究報告分析了解,皮蛋類產品的不合格項主要為鉛含量和食品標籤(未標註淨含量)。一些小作坊式的企業依然採用傳統工藝生產皮蛋,他們一般會在泡製料液中加入0.2%-0.4%的氧化鉛,這樣可以保證使皮蛋成熟後,仍可在料液中長時間地浸泡,而不出現已凝固蛋白再液化的現象,保持著松花蛋的全部特徵。但使用鉛為原料,容易造成皮蛋中大量鉛殘留。舊標準規定皮蛋中鉛含量不得超過2毫克/千克,而有些劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克,大大超出國家衛生標準。經常食用含鉛量高的產品,造成鉛在人體中的蓄積,對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害,特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響。因而,從對人民群眾健康負責的高度講,這個皮蛋標準的出台稱得上恰逢其時。

  參與修訂皮蛋國家標準的相關人士透露,新標準改傳統的含鉛加工工藝為無鉛加工工藝,對皮蛋的含鉛量作出了嚴格要求,含鉛量不能大於0.5毫克/千克,這一含量比現行的《蛋製品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了不少。據介紹,新標準實施後,傳統工藝的皮蛋將不再被允許上市銷售。調研發現,現在市場上的皮蛋種類很多,價格多在1元到2元之間,執行的標準也各不相同。有一些皮蛋是無鉛工藝的,有的還是傳統工藝的。某超市售貨員坦言,無鉛的皮蛋賣得相對較好。顯然,消費者對健康知識的掌握和了解,也促進了皮蛋標準的誕生。國家環保產品質量監督檢驗中心的專家稱,採用無鉛工藝生產的皮蛋不是不含鉛,只是不人為地添加鉛化合物,鉛含量相對少些,因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛,鉛含量在0.5毫克/千克內的皮蛋是安全的,消費者可以放心食用。

  群眾消費沒有小事,皮蛋標準不可小覷。就像前不久湖北出台的熱乾麵標準以及河北出台的油條標準,這些標準雖則小,影響卻非常之大。這是因為,皮蛋、油條、熱乾麵都是大眾食品。譬如具有百年歷史的武漢熱乾麵,由於一直無標準可循,近年來其產品質量呈下滑趨勢,武漢市民多有反映。針對這種現象,湖北省質監部門今年完成了《熱乾麵》地方標準的編制。據介紹,此項地方標準首次對熱乾麵的定義以及麵條、芝麻醬、醬油等主、作料的數量、種類、質量衛生標準,從理化指標和感官兩方面作出了明確規定。該標準的編制發布,將對保護地方品牌熱乾麵的質量提供技術依據,對指導熱乾麵的標準化生產、經營和監管,具有積極的指導意義。

  假如我們處處以人民利益為重,用標準將種種「小事」規範好,使得相關商家認識到「小處不可隨便」的道理,那麼許多看上去挺麻煩的「大事」也自然迎刃而解。

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