大豆濃縮蛋白行業在國民經濟中的地位分析

　　濃縮大豆蛋白具有較強的吸水、吸油性及較高的營養價值，作為食品輔料主要用於肉製品等食品生產加工，起到改善肉製品等食品的口感和營養的作用，在西方國家肉製品等食品生產業中普遍使用已有四十多年歷史。隨著人們的生活水平提高及社會發展，應用水平和範圍有所擴展，大豆濃縮蛋白（SPC）的應用主要體現在以下幾個方面：

　　1、典型SPC的應用產品有粉狀、粒狀兩種。粉狀用於食品增加蛋白質含量；粒狀基本上是用來增強食品的組織結構，兩種產品都能增強食品的保水性。在肉製品中，容留肉汁、吸收脂肪，改善口感。SPC比脫脂豆粉SPF的蛋白質含量高，這就使其廣泛應用於要求蛋白質含量高及功能性好的食品中。SPC使產品改善風味，消除了脹氣現象，由於糖份低，褐變反應少、顏色淺，這就使SPC更適宜禽類和魚類製品中。

　　2、功能性濃縮蛋白（FSPC）的應用 FSPC產品可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白（SPI）。在肉糜製品中，由於FSPC比SPC乳化性和持水性好，在法蘭克福香腸，波洛尼香腸和肉糜中廣泛應用。在肌肉製品、麵包、糕餅、油炸面圈、乳製品、嬰兒食品，調製咖啡、人造奶油等也被廣泛應用。FSPC與注射鹽水後的肉混合形成一種穩定的乳化狀態，而不吸收溶解肌球型肉蛋白。因此，FSPC既用於干狀，也可用於乳化狀態加入注射鹽水後的肉中，在攪拌機鼓內進行攪拌，根據肉的性能製成香腸類肉糜。

　　在塊狀碎肉中，如：肉餅、各種肉腸等。添加FSPC可增加它的硬度，營養價值，容留肉汁和脂肪。在生產中以乾粉或用4～5倍的水調和後加入肉製品中，用量2～3%（干狀）。

　　3、組織化食品濃縮蛋白（TSPC） 它是原大眾化組織蛋白粉（SPC）的第二代產品。因此，使用範圍明顯增加。對TSPC和膨化脫脂豆粉（TSPF）的性能作比較，TSPC有了改進，替代量明顯增加。組織化大豆濃縮蛋白與組織化大豆蛋白粉性能比較有顏色淺，風味清淡，減少了產生脹氣，增加含水量，組織結構好等特點。

　　TSPC產品常用於塊狀碎肉系列，如肉禽、魚、肉圓、肉塊和其他產品。在此系列中，（TSPC）使用十分方便，替代了成本較高的肉，清淡的風味，使肉味更濃，一般使用量在成品中占3～8%（干狀）。在肉類應用中TSPC吸水率為SPC的3倍。在特殊情況下，解凍肉在蒸煮過程中TSPC吸水率為SPC的2～2.5倍，能更好地與肉汁結合，提高蛋白含量，保持肉的風味。

　　TSPC和FSPC混合使用在預煮的塊狀碎肉製品中，同時加入一些SPC，可使食品效果更佳。預煮肉屬於大眾食品，在許多國家都使用，同時加TSPC和FSPC的方法，使肉類加工者獲得了極大效益。同時使用2%FSPC和TSPC做出的肉餅效益可增加50%，超出使用單一TSPC產品的價值。SPC產品不含膽固醇。使用SPC產品和水，使肉製品產品種類增加，而成品中的膽固醇含量降低，在一些灌制的肉製品中，膽固醇含量幾乎減少一半。

　　4、醇法大豆濃縮蛋白由於不含抗營養因子，蛋白含量比普通豆粉高，在飼料應用中可以替代魚粉等蛋白產品，還可以作為寵物食品的配料，應用廣泛，效果明顯。金海公司、三維公司在此領域做的很好。