2025年辣醬精選報告報告

　　辣醬在我國有著悠久的歷史，是調味品家族的重要一員。2018年我國辣醬產量達591萬噸，國內消費量約540萬噸，同比去年增長3.4%，國外消費量約51萬噸，同比去年增長2.6%，以下是辣醬行業定義及分類分析。

　　我國是辣椒醬的生產與消費大國，說起「老乾媽」牌辣醬，中國消費者幾乎無人不曉。因為其獨特風味，「老乾媽」已成為人們日常飲食中常用的調味醬料，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。辣醬行業分析指出，「老乾媽」品牌成立於1996年，如今二十多年過去了，每天銷售130萬瓶辣椒醬，銷售額超過45億。

　　2016年，南明老乾媽年營業收入45.49億元；同期年納稅額7.55億元，排名貴州民營企業100強第二位，僅次於當地一家房產商的8.34億元。

　　2017年，南明老乾媽銷售額達到54億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%

　　2018年，我國辣椒總銷售額突破60億元，老乾媽的市場份額接近15%，而區域品牌的市場占比超過了50%。辣醬行業定義及分類指出，辣醬市場至少還能容納下6個老乾媽這麼大體量的辣醬企業。有業內人士指出：「這說明辣醬市場還沒有真正的強勢品牌，這種完全競爭狀態非常具備快速做大市場空間的機會，這也是吸引更多資本試水高端辣醬產品的主要原因。」因此，可以發現，創業公司、新興品牌其實存在著較大機會突圍。

　　辣醬作為當下調味品市場中的熱門品類，據工信部有關數據顯示，目前調味醬市場規模達400億，其中辣醬規模達320億，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。

　　辣醬是一種醬料，由牛肉醬、香辣銀魚、鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、辣子蝦、香油辣椒等材料熬製而成。主要製作方法是選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝籮瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。

　　辣醬行業定義及分類匯總，市面上的辣醬可以分為辣椒醬、辣椒油、醬青辣椒、油紅辣椒等。

　　1、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

　　2、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

　　未來，隨著我國經濟的不斷發展、人們生活水平的不斷提高，人們的消費觀念和消費水平將有很大的轉變與提升。在這個契機下，預計辣醬行業將得到快速發展，預計辣醬憑藉其獨特的味道和保健功能將在市場上的消費量和貿易量都不斷上升，以上便是辣醬行業定義及分類分析所有內容了。

　　辣醬是指具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。我國辣醬龍頭品牌有老乾媽辣醬、仲景香菇醬、黃燈籠辣醬、李子柒宮廷辣醬等。截止2018年我國辣醬消費量接近435.4萬噸，以下是辣醬行業概況及現狀分析。

　　我國是辣椒醬的生產與消費大國，目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合製作各種食品，或製作燉菜、湯類和調料醬。辣醬行業分析指出，其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

　　2016年，我國調味品和發酵製品實現銷售3063億。根據辣醬行業概況及現狀，醬油、醋、調味醬是占比最高，三項產量綜合占比可達80%。具體到調味醬則有400億的規模，辣醬又占了調味醬的80%，也就是有320億。

　　2017年，我國市場辣醬消費量達到417.5萬噸。2018年國內消費量接近435.4萬噸，我國巨大的辣醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是我國獨有的辣醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率並不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣醬產品主要占據少量高端市場。據相關協會統計，國外品牌在國內市場占有率不到10%。

　　我國是全球辣醬頭號消費國和生產國，消費人群超過5億，全國辣醬生產廠家多達數千家，但其中不乏作坊式生產。我國辣醬行業屬於完全競爭的市場，業內生產企業眾多，並已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。

　　湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒醬為主，主要的企業和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司，辣椒產品產值在5000萬元以上。雙峰永豐辣椒醬、壇壇鄉、一統山河等這些企業均是辣椒醬加工企業；湖南龍山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒紅色素加工企業。

　　江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣醬。辣醬行業概況及現狀指出，主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒醬、久鴻辣醬，加工企業有江西省吉安市橫誠天然香料油提煉廠、江西省吉水縣康神天然藥用油提煉廠、江西國紅生物科技有限公司等。

　　新疆辣椒加工形式主要為制醬和紅色素加工；建有辣椒紅色素加工廠7家，已投產5家，年產紅辣素2000t左右，成品辣椒紅色素600t左右，產量占全國50%以上；其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t紅色素生產線，可年加工辣椒2.5萬t，年產紅色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3萬t。

　　目前，我國辣醬產業的標準體系建設相對完善。由於辣醬存在地域性的差別，品種豐富，原料千差萬別，因此辣醬標準體系中比重最大的是企業標準。現行的相關標準有：食品安全標準《釀造醬》，國家標準《黃豆醬》、《醬衛生標準》；行業標準《甜麵醬》、《番茄調味醬》、《蝦醬》、《蛋黃醬》、《沙拉醬》、《芥末醬》、《甜麵醬檢驗方法》、《黃豆醬檢驗方法》。以上便是辣醬行業概況及現狀分析所有內容了。