臘肉的市場現狀分析

  中國報告大廳網訊，四川臘肉是將條狀肉進行晾曬而成，當下，南方以醃臘方式加工豬肉較多。臘肉通常是在農曆臘月進行醃製，所以稱作臘肉。未來人們的生活節奏越來越快，臘肉作為一種速食產品，逐漸受到人們的歡迎。以下對臘肉的市場現狀分析。

  在四川，香腸、臘肉歷來都是過年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家戶戶都有做香腸臘肉的習慣。據2022-2027年中國老臘肉行業市場需求與投資諮詢報告目前數據顯示，2021年天貓上綿陽臘腸整體銷售規模是2021年同期的2倍。雙11期間，綿陽臘腸銷量同比增長100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷售遠超預期。

  臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。腊味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。現從三大市場狀況來了解臘肉的市場現狀分析。

  腊味的品種多樣，有臘蛋，臘蛋是有名的東陂腊味之一，風腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所成的加工品。2022年腊味的市場規模達到675.62億元，2021年為614.20億元，相比2019和2020年的市場規模的增長率下降較多，2022年我國腊味的產量為151.05萬噸，2021年145.5萬噸，同比增長11.24%。

  精肉、五花肉零售價格分別為13.8元/斤、10.8元/斤，與前一周持平;排骨零售價格為20.8元/斤，上漲16.1%;牛肉零售價格為49.8元/斤，下跌2%。2月份肉類市場下跌勢頭有增無減，主要是由於市場肉類品種較多，供應充足，消費進入淡季，再加上節前市民囤積的大量臘肉、臘腸和凍肉以及過節期間的大魚大肉等各種因素，導致肉類市場供應明顯大於需求。預計後期，隨著大小學校開學，企業開工，肉類需求將迎來一個「小高潮」，但價格整體將不會有較大波動。

  城口老臘肉市場在全國各地聞名遐邇。治平鄉將有條件養殖生豬的農戶組織起來，成立了城口縣瑞牧生豬養殖、城口縣周師兄生豬養殖等專業合作社，並與城口縣澤遠農業科技有限公司聯合，形成了「生豬+臘肉」一體化產業鏈。2021年盈利1500萬左右，2022年還在不斷擴大規模，打算將臘肉製品生產到300噸，大概盈利在3500萬左右。

  臘肉肉質長期保持美味，2022年相關產品開始採用高溫殺菌技術進行包裝。目前臘肉企業結合當下人們個性化的特點，不斷提升生產工藝，加強自我監管意識。未來新材料、新包裝和新技術的廣泛應用，也給國內臘肉行業帶來了新挑戰。

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