甜味劑行業布局

　　目前國內每年人工合成高甜味劑產品的生產量不到10萬噸，其中糖精1.6萬噸左右、甜蜜素3萬噸左右、阿斯巴甜和安賽蜜2萬噸左右、三氯蔗糖不到5000噸。甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑產品既能提供類似於蔗糖的口感，而且安全性及穩定性高、水溶性好，價格也相對合理。以下對甜味劑行業布局分析。

　　甜味劑行業布局分析，歐洲是全球第二大非蔗糖類增甜產品消費地區，占全球的22%。亞太地區雖然人口眾多，但非蔗糖類增甜產品的消費額僅占全球的19%，存在較大增長空間。甜味劑行業分析指出，美國人工合成甜味劑的市場規模約為20億美元，占全球56%，其中主要產品為阿斯巴甜，銷售額約5億美元，年消費量約為8000-9000噸。

　　全球人工合成甜味劑銷售額約占非蔗糖類增甜產品的41%

　　甜味劑是指能賦予食品甜味的食品添加劑，相對於蔗糖的最大優勢是口感類似但價格優勢明顯，且大部分品種不提供熱量。甜味劑按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，人工甜味劑由於性價比高占據代糖甜味劑的主要市場。現從三大特點來分析甜味劑行業布局。

　　增加甜度，降低成本：甜味劑的甜度一般都是以蔗糖為參照標準來定義的。甜味劑間的協同增效作用可使其甜度超過幾種甜味劑實際甜度的加和甚至成倍增加，減少了複合甜味劑的用量，從而降低了生產成本。例如：阿斯巴甜與AK糖按1:1配製時，*大增效係數達30%;而AK與甜菊糖苷也有一定的協同效應，當它們1:1混合時，增效係數為6.7%。甜味劑行業布局分析，紐甜與糖精鈉、甜蜜素也有很好的協同增效作用，在以糖精鈉、甜蜜素(1:10)為主要甜味劑的甘草類涼果中，部分用新型高倍甜味劑紐甜替代可顯著增強甜味。同時，甜味劑與甜味增強劑(如甘草酸銨)復配具有協同效應。

　　減少不良口味，增加風味：單一甜味劑使用時都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的後苦味;甜蜜素價格相對較低但口味微苦，耐酸性稍差;甜菊糖苷有一定的草腥味;AK糖的甜味感覺快，後長不足，高濃度單獨使用有輕度後苦味;而阿斯巴甜和紐甜則前甜不足，甜味釋放得慢，但保留時間長。甜味劑行業布局分析，複合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得*佳口感的效果。例如AK與甜蜜素合用時，在口感上有很大的改善，有實驗證明復配甜味劑中含5%AK糖和65%甜蜜素時甜感*，並具有一定協同增效作用。掌握好各種甜味劑所獨具的特性加以綜合利用，適當的配比，就可得出調和與平衡的效果。除此之外，一些風味輔料的添加也可改善甜感，從而給人甜度增加的感覺，如少量酸味的加入，就能讓人在酸甜適口的感覺中接受某一復配甜味劑。

　　提高和保證產品的穩定性：熱處理時的高溫環境、PH等對甜味劑的熱解和水解穩定性有極大影響，有時甚至會使不穩定的甜味劑受損失而降低了產品的甜味，因此要選擇不同的甜味劑加以配合，可以提高其穩定性。例如阿斯巴甜對酸鹼的穩定性差，故不適合製作麵包、餅乾、蛋糕等焙烤食品和高酸食品，常用於乳製品、糖果、巧克力、保健食品、醃漬物及冷飲製品等。甜味劑行業布局分析，對於保質期長的食品，甜味劑的保質穩定性也顯得十分重要。例如阿斯巴甜在酸性飲料中的穩定性較差，在酸度PH3.4的碳酸飲料中存放五個月後甜度損失30%;而AK對酸和熱都較穩定，能耐225℃的高溫，在酸性飲料中，AK處於極限條件下(40℃、PH3)也未發現甜味損失現象。故在飲料中同時使用AK和阿斯巴甜，則能保證飲料在保質期內甜味持久不變。也有報導糖精和阿斯巴甜混合使用於可樂飲料中，不僅能改善口感，還能提高阿斯巴甜的穩定性。

　　甜味劑行業布局分析，一般情況下 ,甜味劑按其甜度分為低甜度甜昧劑和高甜度甜味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。儘管甜味劑市場將穩步增長，但行業格局卻並不穩定;現存主流甜味劑並非十全十美，部分甜味劑將面臨被替代的命運，而另一部分甜味劑將順勢而起。

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