西餐行業分析

　　西餐行業在餐飲經濟發展中發揮著巨大的作用，2018年我國西餐市場規模達到2046億元，增長23%，西餐廚師隊伍達12萬人，增長8.4%，行業平均毛利率達48.22%，增長2.6%，以下是西餐行業分析。

　　西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。

　　2016年，我國3萬多家西餐企業中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。西餐行業分析指出，在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業占不到5%。西餐廚師隊伍有12萬人、服務人員有15萬人、經營管理人員大概有3萬人左右。

　　2017年，我國西餐行業平均毛利率為48.22%，較2016年下降0.5個百分點。2017年我國西餐行業平均淨利率12.63%，較2016年下降1.26個百分點。西餐市場在門店、餐位、營業面積及員工總數方面均有所增長，表現出良好的經營發展能力。

　　2018年，隨著消費市場的年輕化，新技術的全面導入，由分散到集中，由粗放到幾月，有共性到個性，由守成到創新，具有網際網路時代特徵的新餐飲已經形成。我國以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合，催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新的主要驅動力。

　　目前，我國的西餐已經有3萬多家，且我國的西餐市場具有很強的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利時餐、英餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前新開餐廳及連鎖餐廳數量也在不斷增加。

　　西餐行業分析指出，我國專業西餐人才的緊缺，讓行業競爭也愈演愈烈，很多企業爭先出高薪聘請國外西餐師來彌補人才上的空白，但卻大大提高了人力成本，所以在國內培養專業的西餐主廚刻不容緩，這也為國內的西餐專業人才帶來了更大的機遇，未來西餐行業將出現三個改變：

　　1、由本色化向本土化轉變——這個特徵主要表現在產品研發的持續性，西餐廳為了適應當地的市場，已經在菜品、口味、選材上進行了適合當地消費者接受的改變；

　　2、由品質化向品牌化轉變——市場上出現了連鎖經營的西餐廳開始從品質化向品牌化開始轉變，比如形象、品牌、管理等方面達到統一，以此獲取消費者的廣泛認可；

　　3、由單一化向規模化轉變——由單一化向規模化轉變，這一點主要表現在以中央廚房為特點的西餐廳的出現。

　　總的來說，隨著我國居民消費水平提高，西餐作為餐飲行業的重要組成部分已呈現出良好的發展態勢，然而由於行業尚處起步階段，讓百姓真正從心裡接受西餐這一新興事物還需要社會各界的共同協作，未來西餐行業必將迎來高速發展期，以上便是西餐行業分析所有內容了。

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