西餐行業特點分析

　　截至18年底，全國大中城市西餐企業2萬多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家。西餐廚師隊伍有10萬人，經營管理人員2萬人左右。下面進行西餐行業特點分析。

　　西餐行業分析表示，近年來，隨著我國人民支付能力的增加和消費觀念的變化，西餐在我國盛行開來，據悉，國內餐飲營業額預計已經突破2萬億人民幣。中國的西餐目前已經有3萬多家，且中國的西餐市場具有很強的包容性。

　　西餐和中餐一樣，有著多樣性，從各個方面滿足了我們對吃的不懈追求。多種業態在西餐企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。

　　根據中國飯店協會公布的數據，西餐及休閒餐飲2017年每平米營收達1.45萬元，比2016年下降2.35%;由於人均消費增加、價格提高等原因，每餐位營收達4.28萬元，同比增加1.48%。每餐位營收增幅不及每平米營收降幅，說明擴大店面獲得市場的手段已不再是最佳方案。

　　2017年，西餐及休閒餐飲營業支出最高的仍是原料進貨成本，三項費用中人力成本比例相對最高。但是，在各項支出的增長方面，人力成本提高幅度最大，能源成本、房租成本的上漲也超過了原料進貨成本。

　　2017年，西餐及休閒餐飲的平均毛利率所有下降，由於各項支出的增長，平均淨利率比2016年下降了1.26個百分點。淨利、毛利的下滑也可以從側面反映2017年西餐及休閒餐飲的各項稅費合計支出降低的現象。

　　2017年，西餐及休閒餐飲在高檔餐飲市場中的人均消費金額、消費人次均有大幅下降;由於價格抬高，中檔餐飲市場中雖然消費人次下降，但人均消費金額上漲。十分明顯的變化就是，大眾餐飲市場中，西餐及休閒餐飲消費人次同比增加35.55%，同時由於價格親民，人均消費金額上漲幅度不及消費人次增幅。以上便是西餐行業特點分析的所有內容了。

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