2023年魯菜十大品牌排行榜

宇博智業產業研究院發布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基於多維度的市場數據和消費者需求所編制的，從品質、口碑、市場份額等角度評估了品牌的綜合實力，並覆蓋了魯菜行業領域內最具代表性的品牌。排行榜的發布，旨在為廣大消費者提供最新、最權威、最專業的品牌分析和參考，幫助其了解市場趨勢和選擇最優質、最受歡迎的品牌。同時，排行榜的發布也反映出品牌的表現和市場競爭的現狀，為品牌提供了重要的市場參考和信心。我們將繼續通過市場調研和數據分析，為消費者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務。

一、品牌排行

魯菜行業擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質、信用與服務保障的品牌，成為了眾多消費者非常關注的問題。豐澤園、東興樓飯莊、同和居、便宜坊、柳泉居、砂鍋居、山東老家、閆府私房菜、金春禧、呂氏餐飲等品牌的成功，體現了這些品牌在品牌形象、產品質量、創新技術、營銷策略等方面的優勢。

表1：2023年魯菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）豐澤園

北京市豐澤園飯店有限責任公司，始建於1930年，中國特色風味餐廳，以經營正宗魯菜享譽中外

豐澤園飯店始建於1930年，是久負盛名的餐飲企業。以經營正宗魯菜"蔥燒海參"享譽海內外，代表菜有九轉大腸、糟溜鱖魚、油燜大蝦、燴烏魚蛋湯、干炸丸子、水晶肘、烤饅頭等特色菜品。

豐澤園的殿堂環境、品味獨具一格，依照中南海內豐澤園設計，使濃郁的歷史底蘊自然融入到富麗堂皇的環境氛圍之中。豐澤園內設大、中型宴會廳和25個舒適典雅的小型宴會包間，可同時容納600餘人用餐。

豐澤園地處市中心，位於煤市街與兩廣路交接處，交通便利，擁有地上地下3個停車場，約70餘個車位，是商務宴請、會議用餐、家庭聚會以及舉辦婚宴、壽宴的理想選擇。豐澤園特別推出了以婚慶為主題的特色服務，按照賓客需求量身定製，另外大宴會廳內還安裝有16.8平方米的LED彩色大螢幕，為婚宴及各種活動營造出更加濃烈的現場氣氛。

（二）東興樓飯莊

創業於1902年，京城聲名顯赫的魯菜品牌，以經營傳統魯菜為主，被譽為傳統魯菜八大樓之首

東興樓始創於公元1902年（清光緒二十八年），當時位於東華門大街。

占盡了天時、地利、人和的東興樓在其發展過程中，憑藉踏實的經營方式、先進的經營理念、誠信的經營道德擁有了無比輝煌的歷史，成為京城「八大樓」之首。一時間，趨之者眾，文人墨客、達官貴人、政客名伶、商界巨賈競相前往，興盛至極。

曾經一度，東興樓因為更換領班遭遇了釜底抽薪般的震動，經營方式的更換也使其跌入了低谷。1944年，東興樓關張。新時期東興樓再度東興。原班人馬帶來了原汁原味的菜餚，熟悉的味道勾起人們對於東興樓過往的纏纏記憶和濃濃深情。曾經電機東興樓的食客不惜遠道而來，於是一時間興起了「北京城中北方館，北方八家曾稱首；東直門內東興樓，東興二層又飄香」之說，東興樓終於再度迎來了輝煌。

如今的東興樓矗立於東直門內大街上，作為簋街的龍頭老大，既俯瞰著整條街上特色小店，又在京城的美食版圖上占有重要地位。經歷了歲月的洗禮，東興樓越發興旺。

在繼承和發揚優秀傳統，追求工藝精益求精和口味淳厚彌香的基礎上，東興樓同樣堅持了「與時俱進」的經營理念，不斷研發、融入現代工藝，根據現代人的口味和崇尚健康的理念不斷創新。於是「八大樓」之首的名聲在京城再次叫響，經歷了百年歷史的東興樓在新的歷史境遇中涅槃。

（三）同和居

創辦於1822年，中華餐飲名店，國內較早經營魯菜的餐飲服務供應商，以福山幫菜餚及河味海鮮而著稱，「三不粘」、「貴妃雞」是其拿手名菜

京城「同和居」是較早經營魯菜的品牌，隸屬北京華天飲食控股集團有限公司（原北京華天飲食集團公司），主營山東福山幫菜。據史料記載，同和居始建於清道光二年（1822年）。原址在西四南大街北口，是一個標準的中國古典四合院，院內有座精緻的二層木結構小樓，樓上為雅座，每間雅座內掛有李白、杜甫的詩詞，還可以遠眺阜成門大街。

同和居原是清道光年間一位王爺投資創辦的。創業之初本是家名不見經傳的小店，自牟文卿接手同和居的生意，結識了散落民間的御廚袁詳福，邀他幫忙但不得果。後來牟多次登門造訪袁師傅， 「三顧茅廬」終被感動，隨即把當年御膳房的廚藝全部施展開來。一天，一位住在缸瓦市街的王爺前來吃飯，牟隨請袁師傅精心烹製了「三不粘」、「貴妃雞」等幾個拿手菜，王爺萬沒想到這不起眼的小店竟能做出如此好吃的菜，大加讚賞。從此小店生意有了轉機，以「同懷和悅」為意，定下同和居的字號。不久同和居日漸盛名遠播，生意也隨之蒸蒸日上。經數年發展，成為北京魯菜「八大居」之首。

1994年8月6日，同和居遷至三里河經營。同和居現有營業面積600平方米，店堂由六小廳環抱著一個近400平方米大廳組成。大廳裝飾古樸與現代相結合，顯出典雅、別致、寬敞、明亮，小廳各具特色，各小廳匾名稱與店名同和居遙相呼應，即天和廳、地和廳、人和廳、和悅廳、同和廳、同樂廳，占了天時地利人和。

（四）便宜坊

始於1416年，中華老字號，國家非物質文化遺產，頗具知名度的餐飲服務連鎖品牌，以魯菜為基礎的國際餐飲名店，以其燜爐烤鴨在業內著稱

北京便宜坊烤鴨集團有限公司是國有控股餐飲集團。以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的「便宜坊烤鴨店」；建於清乾隆三年（公元1738年），乾隆皇帝親賜蝠頭匾的「都一處燒麥館」；建於清乾隆五十年（公元1785年），光緒皇帝御駕光臨的「壹條龍飯莊」；建於清同治元年（公元1862年），以經營北京炒肝聞名的「天興居」；建於清宣統二年（公元1910年），以經營北京小吃著稱的「錦馨豆汁店」；建於民國十一年（公元1922年），經營佛家淨素菜餚的「功德林素菜飯莊」；建於民國十五年（公元1926年），以經營清真小吃著稱的「錦芳小吃店」；以經營宮廷風味的「御膳飯莊」；以川味為主的，郭沫若先生為餐廳題寫「力力」匾額的「力力豆花莊」；以經營老北京特色小吃的「紅湖小吃」等。 便宜坊集團擁有非遺項目10個，其中便宜坊燜爐烤鴨製作技藝、都一處燒麥製作技藝被列入「非物質文化遺產保護名錄」。

集團專注於走規模化、連鎖化、精細化、流程化、信息化經營轉型之路，提煉製作技術，創新特色菜餚，提升品牌價值，為打造具有中國特色的餐飲文化企業，努力實現集團又好又快發展。現便宜坊集團直營店和連鎖店共31家門店，合作店2家，台灣合資公司1家等。「八百年古都·六百年燜爐」，便宜坊秉承「便利人民宜室宜家」的經營理念，在傳承與創新中發展精品餐飲、綠色餐飲、養生餐飲，不斷拓展現代經營方式，持續發展。積極適應新常態，為促進餐飲市場繁榮、滿足百姓就餐需求，努力創造新的業績。

（五）柳泉居

始建於明隆慶年間，以經營魯菜起家，集宮廷/山東/清真三大菜系精華為一體的的知名餐館

「劉伶不比渴淚如，豪飲堆求酒滿壺，去去且尋謀一醉，稱西道有柳泉居」。這是舊時張笑成的《北京風俗雜詠續編》中一首題為「柳泉居」的竹枝詞。

柳泉居飯莊是一家經營地道京味菜餚的飯店，始建於明隆慶年間（約1568年），擁有400多年的歷史。柳泉居原址在護國寺西口路東，是一家經營黃酒的酒館。因當時小店的院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口甜冽清澈的泉眼井，用這口井的水釀出的酒味道醇香無比，因此享譽京都。黃酒館起初本無店名，因一個偶然的事件，得名人題字便列入經傳。

相傳在明代，嘉靖皇帝十分寵信奸臣嚴嵩，說：世上沒有殺嚴嵩的刀、斬他的劍。到穆宗繼位後，決心要剷除奸臣，殺死嚴嵩，無奈先皇有言在先，只得罷免了嚴嵩的官職，給了他一隻銀飯碗，讓他苟且活著。北京人都恨嚴嵩，在他被罷官後一直無人接濟他，於是嚴嵩便開始沿街乞討。一天，他又渴又餓，走到一家黃酒館前再也走不動了。這家黃酒館的掌柜是個山東人，經營自釀的黃酒十分地道。嚴嵩聞到酒香，便央求掌柜的賞他酒喝。掌柜的一眼便看出手捧銀碗的嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來紙硯筆墨說道：賞酒可以，但你要為我這小店題幾個字。嚴嵩稍加思索便題寫了「柳泉居」三個字。這以後不久嚴嵩便餓死街頭，「柳泉居」三個字竟成了嚴嵩的絕筆，而這家小店也因此聞名京城。

隨著歷史的變遷，百年間「京城三居」到1935年僅存柳泉居一家。偽中央政府1940年南遷後黃酒業衰，柳泉居漸改為專營北京風味菜餚餐館。1949年店址遷至新街口南大街，北京解放後該店曾易名「平安食堂」、「永進食堂」。1978年恢復了「柳泉居」字號。老舍先生的力作《四世同堂》、《正紅旗下》，均以此館做為素材和背景。

1984年，柳泉居重整「門臉」，經營面積由1982年的225平方米增至450平方米。一樓經營大眾食品，可同時接待180人就餐。二樓設三間雅間和一大廳，承接聚餐宴會。溥傑先生題寫的「即壽而康」、「瓊樓勝境」和胡絜青女士題寫的匾額使其熠熠生輝。

八九十年代，柳泉居的老經理楊興儒身先士卒勤懇敬業，從廚40餘年的特級技師王德福及其徒弟特級技師張鐵元領灶主廚，帶領幹部員工，以其風味特色菜點，周到禮貌服務，為企業帶來了穩定的經濟效益。

2001年，在經理屈德森的帶領下柳泉居重新進行裝修改造，就餐環境得到了改善，一樓大廳經改修後變得更人性化。重張之際請來漫畫大師李濱聲，特作「民俗四畫」致喜。大酒缸、醉八仙、舊京喜堂、壽堂等。二樓由原來的三個雅間改造成「聚賢廳」、「福壽廳」、「醉仙廳」、「和禧廳」、「溢香廳」、「柳音廳」六個雅間。改造後的柳泉居不僅在形象上煥然一新，還在菜餚的結構上重新進行了調整。新添了部分菜品，如鹹蛋黃炒雪蟹、萬福肉、蔥燒遼參、炸篷蝦段、炒鱔魚糊、扒白菜等，並重新恢復了黃酒生意，有特製「柳泉黃」、圓壇紹興老酒、花雕、十年陳釀、女兒紅、狀元酒。與黃酒配套的酒菜有醉蟹、酥魚、京豆醬、茴香豆、水晶肉、芥末墩兒等。

柳泉居經過幾百年的發展，成為經營北京風味菜餚的特色飯莊，不少社會名流常常光顧。

（六）砂鍋居

開業於1741年，以經營砂鍋白肉起家，砂鍋白肉/紅燒全家福是其鎮店名菜，有「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽

老北京以「居」字為字號的都有著單一的特色品種，砂鍋居以經營砂鍋白肉而享譽京城。

砂鍋居開業於清乾隆六年（1741年），主營宮廷王府菜，有「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽。

砂鍋居原先以經營砂鍋白肉起家，砂鍋居的師傅們將白煮的肉因材施藝，烹製出菜式豐富的「宴席菜」，逐步形成具有王府菜風格的菜系特點。

砂鍋居的砂鍋菜軟爛不膩，蘸上調兌的佐料，濃香適口。當年，到砂鍋居吃白肉有說辭：「日頭才出已去遲」。民間有歇後語「砂鍋居的幌子——過午不候」，說明砂鍋菜深受歡迎的景況。如今砂鍋居經過不斷發展，已經成為京城文化名店的代表之一。

砂鍋居現址為西四南大街60號，在百年間的經營中，經過多次的翻建裝修龍、鳳、福、祿、壽、喜、天、地、人和等雅間，環境典雅豪華，太師椅、條形案、八仙桌及餐、桌椅都是以花梨木原料雕刻製作。所用瓷片都是仿大清乾隆年間的黃萬壽，北京御膳風味的菜餚與宮廷裝修風格渾然一體，濃郁的京都飲食文化特色突出。

在婚宴、壽宴服務中，砂鍋居充分運用特色服務為顧客布置場地包括訂花、鋪紅地毯、貼喜、壽字，備香檳塔杯，致祝福賀詞，獻祝福、生日歌曲、贈送「福」杯，禮盒等。建立婚、壽宴、客戶檔案、回訪等一條龍服務。

鎮店名菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。

特色名菜：蔬香富貴雞、干燒黃魚、九轉肥腸、干炸丸子、水晶肘、國宴獅子頭。

（七）山東老家

始創於1998年，食尚國味集團旗下，以經營精品魯菜為主、融匯南北風味的專業餐飲連鎖品牌

山東老家始創於1998年，是食尚國味集團旗下較早創立的品牌。山東老家以成為中國健康飲食帶領者為己任，奉獻美味飲食、關注健康以及食品安全，專注於成為中國大眾正餐知名品牌。經過多年穩健發展，山東老家已逐步建立現代化餐飲運營體系，在廣東等省份先後開出了三十餘家店。

山東老家是以經營精品魯菜為主、融匯南北風味的專業餐飲連鎖。專注於將齊魯文化與齊魯飲食融為一體，以「食不厭精、膾不厭細」的理念，繼承魯菜傳統工藝，悉心烹製一菜一點，讓來賓在濃濃的齊魯文化氛圍中品味魯菜的獨特與精細，感受齊魯美食的境界與追求。同時，山東老家注重博採眾長，在傳承魯菜之精華的同時，菜品兼具粵菜之清雅，蘊涵川湘之熱烈。

「人在千里，家在心裡」是山東老家傳遞給每一位賓客的濃情深意。未來，山東老家將繼續不忘初心，砥礪前行，在傳承魯菜經典烹飪技藝的基礎上繼續創新，推出更多年輕人喜愛的菜品，將正宗精品魯菜傳播到各個角落，讓更多人品嘗到「家的味道」。

（八）閆府私房菜

成立於2011年，國內頗具人文情懷的魯菜品牌，專注於魯菜菜系的經營、管理和服務為一體的大型餐飲連鎖管理機構

「三尺灶台匯珍饈，一席好宴揚美名」。

山東天天食尚酒店管理諮詢有限公司是省內出色的大型餐飲管理機構。公司成立於2011年，旗下擁有「閆府私房菜」、「街坊1906」等餐飲品牌，對魯菜及餐飲行業有著深刻的研究和理解。

天天食尚以傳承魯菜為己任，以人文情懷為根本，立志將具有文化底蘊的齊魯菜品傳遍全國，走向世界。旗下品牌「閆府私房菜」由已故中國烹飪大師閆璽林先生一手創辦，閆先生投身烹飪行業50餘年，經過反覆的潛心研究和秘法調製，在魯菜中自成一派，其中又以爆炒腰花為翹楚，單一菜品年銷售超5萬份。如今魯菜日漸煥發出勃勃生機，一副有情懷、有傳承、有歷史的盛宴躍然於世。迄今為止，閆府私房菜已遍布山東省內數座歷史文化名城，每年接待顧客超百萬。曾有顧客動情地說到：閆府讓我感受到齊魯文化和魯菜的博大精深。而這種傳統與時尚相結合，也正是天天食尚全體員工矢志不渝的追求。截至目前，公司旗下被中國烹飪協會評選為名優菜品的數量高達20餘道，多年來培養各級名優廚師100餘人，在魯菜的傳承中起到了決定性作用。

2015年10月，「閆府私房菜」兄弟品牌——「街坊1906」耀世登場，一個煥然一新的景觀式民俗主題餐廳正式來到廣大用戶身邊，同時也給這座魅力古城帶來一抹新亮色，以細節向歷史致敬，以服務向用戶致敬。

目前，公司正在出色的創新能力和發展速度迎接著海內外賓朋，相信在不久的將來，天天食尚全體員工在立足於魯菜文化的本身，將時尚、情懷、文化、體驗、生活更好的融入到菜品中，做山東有思想、有文化的魯菜品牌。

（九）金春禧

始創於1999年，魯菜連鎖餐飲品牌，專注於精品魯菜和山東餃子的挖掘和研發，以其量大實惠出名

金春禧主營魯菜、海鮮、少量川菜、湘菜，特色水餃，始創於1999年，自成立至今得到了濟南廣大消費者的大力支持和認可，大盤大碗豐盛實惠，注重質量

歲月曆程

魯菜其發源地為山東省淄博市，是中國傳統八大菜系中唯一的自髮型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系

風味特色

明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華，特點咸鮮為主火候精湛精於制湯善烹海味

（十）呂氏餐飲

創立於1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力於將麵食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏餐飲集團創立於1998年，當時僅是坐落於青島市市南區辛家莊一家150平米的路邊小店。為了將青島傳統的麵食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，呂氏疙瘩湯遍訪山東傳統麵食製作專家，並深入到普通人家的桌餚，充分汲取疙瘩湯製作精華，並在此基礎上進行一系列的嘗試、研發。經過二十年的不懈努力，成為島城乃至全國以疙瘩湯系列為特色的品牌店。

呂氏餐飲集團是一家旗下擁有「呂氏疙瘩湯·私家菜館」、「呂氏疙瘩湯·光速廚房」、「樓前小館」、「寬鮮鍋貼」、「寬小鮮」等五個品牌50多家分店的全國餐飲連鎖企業。

疙瘩湯，又有疙瘩又有湯。晶亮的油花時隱時現，裡面的麵疙瘩如同一群可愛的小鴨子沉浮其間，搭配的淡綠色蔬菜更容易讓你聯想起荷塘的景致。當調羹伸下去的時候，調皮的小鴨子依舊和你捉著迷藏，荷葉般的綠蔬卻已經展開，詫異的倒該是你了。

原料及製作方法

高湯：骨髓豐富的大棒骨用刀背將其一分為二，投入冰水浸泡六小時，排淨血水，既可以去腥，又可令肉質收縮，靠自身擠壓排淨多餘的血水。每隻散養的老母雞片成八大塊，同樣冰水浸泡六小時，期間要換三次冷水。棒骨焯水，待母雞燒開煮五分鐘，一同慢火煲四小時。上乘食材經時間打磨，留下精華，便是呂氏高湯的秘密。

麵粉：內蒙河套平原高筋麵粉，南方麥區水分足的兩稻之間綿滑的小麥麵粉，與北方麥香足小麥麵粉按比例調配。

雞蛋：正大雞蛋。

土豆：黃瓤土豆。

蛤蜊：選用青島紅島出產的活、肥、鮮的紅島蛤蜊。

製作方法：①製作高湯。②待高湯放涼後，左手拿湯盆，右手攪面，用高湯和面，製成麵疙瘩。③蔥姜爆鍋，加入高湯，放鹽、味精、胡椒粉調味。④待鍋燒開後，加入土豆丁、麵疙瘩。⑤開鍋後，打入雞蛋，加入扒好的蛤蜊肉。⑥撒上香蔥末，出鍋、倒入盛器中即可。

三、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（四）便宜坊

表2：專利信息

（五）柳泉居

表3：專利信息

（六）砂鍋居

表4：專利信息

四、結論與建議

品牌建設對企業發展來說是至關重要的。一個成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創新、卓越的品質和優秀的服務。這些方面是品牌成功的關鍵。企業必須深入了解自己的產品和服務，從而不斷創新和優化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價值觀和企業文化方面，成功的品牌通常會將誠信、可持續性和社會責任視為核心價值，並將這些價值體現在日常運營中的策略和實踐中。當企業真正把這些價值觀傳遞到消費者心中，建立品牌的信任度和消費者忠誠度，自然就可以贏得市場的青睞。

當市場變化和客戶需求的變化發生時，企業必須要緊密關注這些趨勢，不斷地調整自己的戰略，利用自身優勢，開拓新的領域和市場。企業必須始終站在時代的潮流之巔，才能把握市場的機遇，提高核心競爭力，不斷向前發展。

總之，品牌建設是企業發展的主要任務之一。企業必須時刻關注市場變化和客戶需求的變化，以不斷創新和改進自身的產品和服務，傳遞自身的價值觀和文化，贏得消費者信任和忠誠度。只有這樣，企業才可以在市場競爭激烈的環境中建立良好的品牌聲譽，並實現可持續發展。