上海老饭店品牌介紹

「上海老飯店」創建於清光緒元年（1875年）原名「榮順館」，地處素有「海上明園」之稱的豫園商城旅遊區內，是上海菜的發祥地，菜餚以選料精細、風味純正著稱。

「老飯店」的創建人張煥英，是浦東川沙人。1875年，他在新北門內老城隍廟西首小街舊校場路上，租下一幢年久失修的小樓，開起了夫妻老婆店，取名「榮順館」。當時店堂狹小，設備陳舊，只有兩張半桌子。張師傅自己掌勺，老婆、兒子跑堂服務。由於他烹調技術高超，加之菜餚經濟實惠，開市不久便門庭若市。隨著生意越來越好，名聲越來越響，逐將店名改稱「老榮順館」。但店裡的常客卻習慣以「老飯店」稱之，漸漸叫出了名，老闆也就索性改以「老飯店」為店名。「酒香不怕巷子深」，當年「老飯店」雖地處陋巷，但由於名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。

老飯店供應的本邦特色菜餚，在新老同業中算得上是數一數二的。老飯店十分講究菜餚特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。在長年研製實踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹製方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養成分，從而發展並豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。

店雅客來勤，「榮順館」面積雖小，店主張煥英深諳做好生意的門道，他要求店小二們要技藝熟練、待客熱情，加以菜餚價廉物美，使「榮順館」有了許多回頭客。

到了三十年代，「榮順館」店堂已經發展到兩層樓面，但張煥英的兒子繼承父業又勤於創業，菜餚講究色、香、味、形，同時善於學習，創製了一批看家菜，如沙鍋大魚頭糟缽頭、八寶鴨等，聲名日隆。上海人對經常去的地方就叫「老地方」，「榮順館」的老吃客就暱稱它為「老飯店」。