什麼才是餐館經營的重點

   中國人可謂世界第一美食家，因為中國人是最講究吃的，中國的飲食文化源遠流長，博大精深，一直令全世界驚嘆。特別是中國菜，講究以味為中心、以養為目的，美食與營養相結合。中國菜在長期的歷史變遷中形成了各式各樣的地方菜系，風行大江南北的有粵菜、潮州菜、閩菜、雲南菜、川菜、湘菜、江浙菜（包括甬菜、杭州菜、上海菜、蘇錫菜等）、揚州菜、京菜乃至東北菜等名菜佳肴，加上各地的風味小吃、特色點心，樣樣膾炙人口。所以中國人也喜歡外出就餐，品嘗各地各餐館的各種口味佳肴，他們對餐飲的「挑剔」可非一般，什麼才是消費者重視的因素，什麼才是餐館經營的重點是一個問題。所以，新秦研究諮詢（www.searchina.com.cn）對消費者的餐飲店選擇作了一次調查，考察消費者對餐飲哪些方面較為重視和關注，為餐館經營者提供一個參考。


  如圖所示，在對2000個樣本調查中，有80.3％被訪者選擇了餐館的飯菜味道，其次有62.4％的被訪者選擇了健康、衛生和安全作為他們的考慮因素。同樣也有56.9％的被訪者把價格作為他們參考因素。這一結果說明消費者在外出就餐時，大部分把餐館的飯菜味道作為最重要的考慮因素，同樣，健康衛生和價格也是部分消費者考慮的因素。相反，對於一些飯店的知名度、檔次、飯菜種類、等待時間或者服務之類，考慮這些因素的被訪者比較少。

    如果只從飯菜的角度去考慮，而不考慮餐館因素，調查結果如下圖：



     在調查中，還是有83.4%的被訪者把味道作為主要考慮因素，分別有58.1％和51.8％的被訪者把健康、衛生、安全和價格作為他們考慮因素。這一結果與被訪者選擇餐館的考慮因素相似，看來無論是選擇餐館還是飯菜，被訪者最重視的就是飯菜的味道、其次就是健康衛生和價格因素。

    我們再來看一下被訪者對餐館的氣氛與環境選擇情況，如下圖：

   調查顯示，有59.3％的被訪者選擇安靜的餐館，有43％的被訪者選擇典雅的餐館，其次為有個性的、有文化底蘊的、大眾化的等等。這一調查結果說明，餐館的安靜是被訪者比較重視的因素，其他還有典雅、個性等等也有不少被訪者選擇。

    再來看看消費者對餐館最不滿意的地方，如下圖：


   有63.1%的被訪者對服務態度最不滿意，同樣也有62.1％的被訪者對衛生環境不滿意，其他還有52％的被訪者覺得價格太貴不滿意。這個調查結果與我們之前的調查結果相符，就是消費者把衛生環境和價格作為比較重視的因素。但是，服務態度的選擇與之前有所不同，說明雖然消費者不把服務態度作為考慮餐館的主要因素，但是如果餐館的服務態度不好會令他們非常反感。

  那麼消費者對於出現這些不滿意的問題是如何處理，下面的調查就可以說明：



   如上圖所示，有40.5％的被訪者會選擇向經營者申訴的辦法，有38％的被訪者會向服務員申訴。但也有部分被訪者選擇放棄的方式。

    總之，消費者在外出就餐選擇餐館時，大部分消費者把飯菜的味道、衛生條件和價格作為重要的考慮，而且特別重視餐館的安靜環境。所以，餐館的經營者要把飯菜的味道、衛生條件和價格作為最重要的經營重點，同時，要營造一個安靜的環境，避免服務態度太差令顧客不滿意的情況。

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