2014年我國中式快餐資本前景分析

　　說到快餐，人們常會想到肯德基、麥當勞、必勝客等西式快餐，而中式快餐則很少在人們心中留下印象。據宇博智業市場研究中心了解，雖然中式快餐的年營業額高達1800億元，占整個快餐市場的85%。但品牌認知度不高，標準化程度不足，品牌定位不準確等問題都制約著中式快餐企業資本之路。經歷了多年的發展，中式快餐的市場份額在不斷擴大，部分中式快餐連鎖企業逐步邁向成熟，形成了針對不同需求的細分市場，出現了一些中式快餐連鎖企業，如真功夫，鄉村基，大娘水餃等品牌。

　　中國報告大廳、宇博智業市場研究員表示，3月10日，歐洲私募股權投資機構CVC稱，2013年12月，CVC完成了對大娘水餃的收購，成為大娘水餃的控股股東。並且，CVC考慮將來推進大娘水餃在香港上市。CVC看好中國快餐行業的發展前景。據中國報告大廳、宇博智業市場研究中心的中國中式餐飲連鎖行業(不含中式快餐)品牌研究報告顯示中式連鎖快餐行業未來五年的複合增長率預計將達到15%以上。隨著中國人口趨於城鎮化，城市的生活速度快，並且中國人長期以來所形成的飲食習慣，儘管西式快餐在國內有著良好的發展，但未來消費者選擇趨勢還是以中餐為主。一些定位於高端餐飲服務的企業也通過各種途徑轉戰中式快餐市場，中高端餐飲公司湘鄂情公司以1.35億元，收購上海齊鼎餐飲發展有限公司90%股權，從而正式進軍中式快餐業，充分反映出了這個趨勢。

　　近幾年，中式快餐在不斷的探索中，慢慢找到自己的品牌定位，同時也獲得了PE投資青睞，重慶鄉村基在2007年獲得海納亞洲與紅杉的2千萬注資後，在 2010年成功在美國上市。真功夫、麗華快餐、老娘舅、嘉和一品等中式快餐都通過私募取得了融資。但是中式快餐的經營形式還是散戶獨立經營比較多，集中度很低，前十大連鎖企業的市場份額合計不到10%。沒有成熟的連鎖模式和理念，這裡還存在巨大的資本運作空間。中式餐飲大多呈區域特點，全國推廣不理想。在中式快餐進行連鎖之路上，存在著一下一些問題，這也是資本目前還比較擔心的地方。

　　第一，中式快餐叫西式快餐烹飪工藝複雜，很難標準化，這就是中式快餐所面臨的一個問題，如果不能標準化，味道和品質就會出現差異，連鎖模式就很難實現， 真功夫以蒸為主要烹飪方式，強調食物本事的營養價值，並自主研發發明蒸汽設備，實現了標準化烹飪，解決了中式快餐的主要難題。只有進行標準化流程才能保證口味的一致，而口味則是中式快餐連鎖經營最核心的的競爭力。

　　第二，許多中式快餐企業在定位上不明確，所以消費者的品牌忠實度不高。並且對於不同消費需求和喜歡的都不一樣的潛力市場視而不見，沒有對市場進行細分，找不准自己的位置。中式快餐企業需要依靠自己的核心產品，尋找到適合的市場定位，使品牌忠誠度提高。關鍵是在菜品上要針對特定人群，製作特定口味，形成自己的特色。

　　中國報告大廳、宇博智業市場研究員表示，儘管中式快餐市場發展前景廣闊，還存在著許多問題;企業面臨如何從市場中脫穎而出，形成自己的競爭力，逐步做大做強，使中式快餐市場逐步走向成熟，通過資本運作達到提升。就整個中式快餐行業來說，連鎖經營是比較快速拓展企業規模的方法，如果能突破地域的局限，並且店面規模達到一定數量，將是非常有投資潛力的一個行業，也將是資本願意追逐的一個非常好的行業，並將通過資本市場的支持扶植出我們民族的「麥當勞」，「肯德基」等快餐巨頭。

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