西式快餐行業發展現狀及趨勢分析

　　隨著人們生活節奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的優勢迅速在餐飲行業占據了重要的地位。並且，快餐行業是我們比較熟悉的行業。因此西式快餐行業的發展壯大很值得我們去深入研究。現對西式快餐行業發展現狀及趨勢分析。

　　西式快餐業市場現狀

　　經歷了二十多年的高速發展，西式快餐在我國的發展已經逐漸出現頹勢。而在長三角地區還存在著大量的以山寨那些知名西式快餐企業而逐漸發展起來的中小型企業，它們無論從品牌價值、產品的研發能力、產品的標準化能力和成本的把控方面都無法與大品牌相提並論，在這樣的環境下，這些企業應當如何生存與發展呢?

　　以麥當勞、肯德基為首的洋快餐占據了一線城市裡的絕對領導地位，本土品牌德克士、鄉村基、華萊士等快餐，絕大多數都沒有在北上廣等一線城市出現，卻在競爭不那麼激烈的三四線城市獲得蓬勃發展的空間。

　　如今的西式快餐業不再像1987年時那樣炫目。越來越多的本土全套服務連鎖餐廳正在搶占市場份額，滿足收入越來越高的消費者的需求。這些新興企業已經將某些與西方快餐連鎖店相關的特徵——標準化的產品和菜單、效率和清潔移植到中國餐館模式上。據中國飯店協會的數據顯示，2015年火鍋餐廳的營業額增長了15%，而中式餐館則增長13%。

　　近年來，中國食客對社交網絡的愛好有助於推動這種轉變，在2016年9月，62%的食客表示他們在社交網絡上分享了自己的用餐體驗，遠高於澳大利亞(29%)、韓國(42%)和新加坡(40%).科技公司也在以其他方式蠶食快餐連鎖店的領先地位。麥當勞和肯德基一度在外賣業保持優勢，但百度、阿里巴巴和騰訊之間在一系列O2O領域的競爭已經擴大到外賣領域。

　　2016-2021年中國西式快餐行業發展分析及投資潛力研究報告表明，在2010年至2015年，O2O外賣的銷售額年均增長77%，其中餓了麼(阿里巴巴支持)、美團(騰訊支持)和百度外賣的總年收入從2010年的92億元人民幣增加到去年的1616億元。這些應用程式使快餐連鎖店面臨成千上萬家本土餐館的競爭。

　　跨國快餐連鎖店已經改變了商店和菜單，以期奪回中國的消費者。雖然這些都是經過檢驗的重獲市場份額的方法，但核心的餐飲體驗沒有變化，考慮到口味的根本轉變，其效果值得懷疑。

　　為了應對其困境和來自股東越來越大的壓力，百勝集團正在剝離肯德基的中國業務，宣布向私募股權公司春華資本集團和阿里巴巴旗下的螞蟻金服出售價值4.6億美元的股份。理論上，這些措施能夠更快更有效地應對本土競爭對手帶來的挑戰。但中國消費格局在過去30年中發生了深刻的變化，成功需要的不僅僅是本土化。

　　決戰二三線城市

　　當然，現在情況已經發生變化。看看大型連鎖快餐企業目前的分布狀況，會發現肯德基、必勝客、麥當勞、永和大王、吉野家這些曾經扎堆出現在北上廣的品牌開始出現在二線城市里。

　　如果比較門店數字以及滲透率，最有代表性的是麥當勞和肯德基，肯德基擁有4400餘家門店，麥當勞擁有超過1700家門店。必勝客因為與肯德基同屬百勝集團，有集團協同效應的優勢，也擴張到全國200多個城市，擁有800多家門店。賽百味雖然在2011年3月7日超越百勝及麥當勞，成為全球有最多分店的快餐店，達到了34218家，但是目前它在中國僅有318家店面，主要分布在北上廣和廣東、福建地區以及部分省會城市。

　　如果更進一步分析這些餐飲品牌所處的城市，會發現雖然它們進入了二三線城市，但多數如同當年扎堆進入北上廣一樣，又表現出非常明顯的傾向性——主要集中在人均收入和GDP排名在全國靠前的經濟發達地區。出於連鎖品牌的品牌一致性考慮，其提供的產品，價格要保持一致，發達地區的消費者顯然更有實力承擔價格。

　　當地消費水平和消費習慣也是餐飲連鎖業在擴張時要考慮的問題，如果當地的消費實力和市場容量不足以支撐門店經營，門店開得越多，虧損也越多。比如永和大王為了配合北京、上海、深圳、杭州四個一級重點城市的發展，在其他經營狀況不佳或者沒有規模的城市採取了撤退，先後撤出福建廈門和浙江嘉興。

　　洋快餐品牌擁有雄厚的資金實力、成熟的連鎖管理經驗、品牌知名度等優勢，能輕易地吸引消費者們嘗試。

　　而以二三線為大本營的本土快餐連鎖則善於把握本地消費的特點，找到與洋品牌區分開來的生存之道。

　　物美價廉是主流

　　事實上，在二線城市的快餐市場裡，肯德基麥當勞等洋品牌的地位並不如在一線城市裡那麼具備壟斷優勢。消費者的選擇更加隨機，與那些人口千萬級別的一線城市不同，二三線乃至四五線城市消費者品牌忠誠度不高，相對於所謂的國際大品牌，他們更喜歡的可能是物美價廉的產品。

　　比如，在重慶起家的鄉村基強調的就是西式快餐+中國米飯的特色菜單以及更平民的價格。連鎖快餐講究的都是客流量和單客生意，而主要分布在GDP數字相對低一點的西南部地區的鄉村基，則用更多的客流量來彌補略低的客單價格。有公開資料顯示，鄉村基客單價為10元左右，低于洋快餐的20元至30元。

　　另外一家同樣以炸雞為主要產品的華萊士，經營特色則是門店面積較小、成本較低，提供與肯德基類似的產品，但價格往往能比肯德基便宜1/3。成本更低、價格更低的優勢使華萊士在福建、浙江、江西、廣東、湖南、天津等地擁有了超過1300家連鎖餐廳。

　　而擁有2000家門店且99%都在二三線城市的德克士，其產品價格雖然與肯德基相當，卻採用密集開店的策略獲取規模效應，並對肯德基、麥當勞進行圍攻。 德克士降低加盟門檻，開放加盟—德克士90%的門店為加盟，同時提供多種規格的門店去適應不同的社區，一個德克士加盟店可以盈利的銷售額，放在肯德基門店可能則難以實現盈虧平衡。

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