火鍋行業現狀

　　川式火鍋在火鍋行業占據份額達64.2%，領先於北派火鍋、粵系火鍋、台式火鍋等其他品類。火鍋產業鏈包括上游的原料生產基地、中游的火鍋調味料與料製品、下游的火鍋門店與火鍋外賣。以下對火鍋行業現狀分析。

　　2013-2017年一線城市火鍋餐廳市場CAGR達12.44%，主要由於一線城市居民收入逐漸增長及生活節奏日益加快，居民外出就餐的需求不斷增加，這一趨勢持續推動一線城市火鍋餐廳市場的增長，預計未來幾年CAGR約10.6%。火鍋行業分析指出，非一線城市及農村地區市場規模受一線城市外出用餐文化的影響，以及城鎮化和居民收入的提高，增長潛力巨大。

　　2013-2022年我國不同線級城市火鍋餐廳市場規模

　　未來幾年內，我國火鍋行業的市場規模將持續增長，火鍋底料的市場需求也將進一步擴大，中高端火鍋店數量將進一步增加我國火鍋行業仍有較為廣闊的市場空間。現從上游原料生產、中游火鍋料和火鍋調料到下游火鍋餐飲三大方面來分析火鍋行業現狀。

　　上游原料生產基地

　　火鍋產業鏈上游是火鍋配菜和原料生產、加工、銷售基地，並提供現代化配送服務。火鍋行業現狀分析，常用原料包括肉製品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低採購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。

　　中游火鍋調味料與火鍋料製品

　　龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料製品則以魚糜製品與速凍肉製品為主。火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。火鍋行業現狀分析，火鍋連鎖品牌大多走過「經營火鍋優也賣底料」的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發並生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。

　　下游傳統火鍋門店與新興方便火鍋

　　火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。火鍋行業現狀分析，前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;後者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

　　火鍋行業現狀分析，隨著火鍋種類越來越豐富，火鍋所承載的消費者需求將越來越多，企業雖不可能滿足消費者所有的需求，但有針對性的服務好消費者的需求，就能獲得消費者的認可。因此只有更加有針對性的經營模式，才能符合市場的需求。

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