火鍋差異化競爭成關鍵 明星開火鍋店入行門檻較低

　　明星紛紛涉足餐飲業，和他們背後的粉絲經濟有很大關係，相對於股市、房產等投資渠道，開火鍋店的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的重要原因。自從八十年代中期，火鍋行業一直處於火熱且持續升溫當中，成績顯著，這是每一個餐飲者有目共睹的。

　　火鍋差異化競爭成關鍵

　　火鍋底料市場呈現出越來越多元的發展趨勢，要想在火鍋底料行業突出重圍，差異化競爭成為關鍵。2018年，火鍋調料市場規模近200億元，年複合增長率約15%。預計未來五年，火鍋底料行業增長速度仍將保持穩定，2020年市場規模或將達310億元，年複合增長率14.7%。

　　火鍋底料行業興起得益於兩方面：「一是近幾年安井、惠發等公司加快C端速凍火鍋食材的營銷推廣，鍋圈食匯、九品鍋等火鍋食材便利連鎖店遍地開花;二是今年疫情防控造成的居家餐飲消費習慣，催升C端火鍋消費市場擴大。」

　　 2020-2025年中國火鍋面行業市場深度研究及發展前景投資可行性分析報告從市占率來看，火鍋底料排名前五的品牌分別為頤海國際、紅九九、天味食品、德莊、紅太陽。雖然火鍋底料市場已經初具規模，但整體仍然較為粗放。目前火鍋底料行業仍然面臨集中度不高、同質化等問題。市面上，川渝火鍋以絕對優勢引領著整個火鍋產業的發展，像老北京火鍋、台式火鍋、海鮮火鍋、韓式火鍋等派系也在快速發展，這也帶動了火鍋底料行業的發展，為了在新形勢下能夠突出重圍，各大企業也開始絞盡腦汁來迎合市場需求，不斷推陳出新。

　　在此情況下，火鍋底料市場呈現出越來越多元的發展趨勢，要想在火鍋底料行業突出重圍，差異化競爭成為關鍵。

　　火鍋底料發展前期主要以不透明包裝為主，近幾年透明包裝逐漸流行起來，消費者可以直觀地感受到產品帶來的視覺衝擊，再加之全新的食材做點綴，讓消費者感受到來自真實食材的誘惑，扭轉了消費者對傳統火鍋底料的認知。

　　在口味上，90和00後逐漸成為消費主力，對新鮮口味充滿獵奇心理，並且熱衷於消費新口味的產品，這也帶動企業不斷在口味上尋求創新，湧現出了多種全新口味的產品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等。

　　明星開火鍋店入行門檻較低

　　餐廳的運營分為前端和後端。明星開餐廳，通常是在消費端，部分明星本身沒有經驗和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專業團隊，而專業團隊的利益關係無法分清，那就容易在頂層設計上出現問題。

　　依託明星的光環，明星餐廳確實能在開業之初有流量。光環褪去後，應該如何保持品牌持續發展，這個要看前端與後端如何匹配新生代需求。品質是前端，品牌是後端，服務體系是綜合的，品質、品牌到服務體系都缺一不可。明星紛紛涉足餐飲業，和他們背後的粉絲經濟有很大關係，相對於股市、房產等投資渠道，開火鍋店的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的重要原因。

　　食品全產業鏈發起人、上海匠思企業管理有限公司總經理余知學在接受中新經緯客戶端採訪時表示，明星投資火鍋店最大的優勢在於經營成本低，還可利用粉絲效應獲客。相較於其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來說，餐飲店的核心人物在於「大廚」，一家規模較大的餐廳往往有幾個甚至十幾個廚師，餐飲店的口碑嚴重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費用往往比較高。另外，火鍋店的採購環節可進行標準配置，省去了個性化採購的支出。

　　在余知學看來，火鍋店的經營模式相對簡單，在一定程度上避免了明星的短板。不過，餐飲行業和娛樂行業是兩個截然不同的兩個行業，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經驗，而大部分明星尚不具備這些專業的餐飲連鎖店管理知識。

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