火鍋市場空間擴大 多方參與火鍋外賣市場

  我國火鍋主要有六大派系，分別為：雲貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向於嘗試一些不同於該地域口味的火鍋。

  數據顯示，2021年我國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋行業更容易實現規模化、標準化 。

  傳統火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺、德莊等、專門做火鍋外賣的淘汰郎以及生鮮平台盒馬生鮮等企業積極布局火鍋外賣市場，火鍋外賣市場將得到一定的發展。以火鍋龍頭海底撈為例，其2016-2021年的火鍋外賣業務收入高速增長，2021年其收入規模達到7.18億元，同比增長59.9%。

  雖然火鍋產業未來的發展方向是不確定的，有很多偶然性，也難以完全分析透徹，但是通過以上對火鍋行業的發展了分析，也不難得出2022年火鍋產業的大致走向。綜合分析火鍋行業未來業態、風格、鍋底和菜品發展的可能性，火鍋產業將有以下三個發展趨勢。

  趨勢一：年輕人成為火鍋市場消費主力

  從2021年中國火鍋消費者的性別結構看，愛好火鍋的女性消費者較男性多一些，但相差沒有很大，女性消費者占到55.4%，男性消費者占比也有44.6%。從火鍋消費的年齡結構看，18歲至30歲的年輕消費者是火鍋消費的主力人群，占比超六成。40歲以上的人群受到長期以來的飲食習慣的影響，對火鍋的消費熱情較少，占比僅為1.4%。

  趨勢二：異質化將成為火鍋行業長期發展的趨勢

  火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功「出圈」。尋求異質化將是火鍋餐飲行業發展的長遠趨勢。

  趨勢三：網際網路將成為火鍋行業網新的發展機遇

  且隨著人們的消費水平逐漸提高，消費者不再滿足於從前大眾化的消費，開始追求個性、獨特和品味。火鍋市場將進一步細化，帶來新的發展空間。尤其在二三線城市，火鍋餐飲開始得相對較晚，而其消費能力較強，火鍋市場上升空間較大。同時，隨著信息化時代的發展、外賣行業的出現，火鍋行業迎來了新的增長點，信息化是行業未來發展的必然趨勢。

  綜合來看，我國現在各式各樣的火鍋品牌已經非常多了，主要競爭點從食材轉變到裝修風格、服務態度等。未來，連鎖的火鍋品牌將會在市場占據更多的份額。

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