火鍋行業趨勢

　　中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。當前火鍋行業因盈利能力和經營指標較好，翻台率較高，布局場景廣泛等因素而競爭激烈，未來火鍋行業的發展需要進一步整合餐飲供應鏈，提高標準化水平和打造特色服務。以下對火鍋行業趨勢分析。

　　隨著火鍋店渠道下沉及龍頭品牌效應的增強，海底撈和呷哺呷哺作為火鍋龍頭在營收規模上取得了快速提升。火鍋行業分析指出，2018年，海底撈營收為169.69億元，同比增長59.53%;利潤為16.49億元，同比增長38.1%;全球門店數由2017年末的273家增至466家。同樣呷哺呷哺也實現了營收、淨利雙增。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%;經調整純利4.75億元，同比增長10%。

　　2015-2018年中國火鍋行業龍頭企業營收增長情況(億元)

　　相較於中餐正餐、西餐等業態，火鍋具有單一烹飪、集中品控、自助消費、流程清晰等特徵，成本節約、管理方便等優勢;因此我國火鍋企業在中國餐飲大發展的黃金期積極引入連鎖經營模式，並逐步形成了以統一採購、加工、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式連接起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規範化、共享品牌與規模效益的現代化運營方式和組織形式。現從三大集中方向來分析火鍋行業趨勢。

　　一是運用大數據技術等，創新火鍋業食品安全管理模式。火鍋行業趨勢分析，火鍋業的食品安全是個複雜問題，從生產到流通，涉及食品鏈的各個環節，越來越多的食品安全問題涉及數據的綜合利用，適時、精準的大數據應用能夠從這些數據中分析出很多有價值的信息，有效應對食品安全問題。

　　二是實施標準化戰略，完善火鍋業科學發展體系。火鍋行業趨勢分析，所謂標準化，指的是火鍋業從原輔料採購加工、底料製作、菜品製作、食品安全與營養、餐飲服務、企業管理等方面制定全行業共同遵循的規則的行為。火鍋的標準化是產業規模化、國際化發展的基礎與保障。隨著火鍋在全國甚至世界各地的快速發展，為了保證火鍋產業管理質量、服務質量、產品質量的穩定與提升，降低運營成本，必須實施火鍋的標準化戰略。

　　三是打造全產業鏈，促進火鍋業轉型升級。火鍋行業趨勢分析，在當前國家經濟戰略調整思路指導下，在行業集中度提高、餐飲產業轉型升級步伐加快的背景下，面對內部經營成本的壓力和外部競爭形勢的加劇，打造產業鏈，延伸產業長度，創新產業深度將成為火鍋行業發展的未來導向。

　　火鍋行業趨勢分析，目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。總體火鍋業市場空間接近8000億元，且將呈現出龍頭帶動擴張和龍頭企業集中度提升的趨勢;由於火鍋產業鏈涵蓋面廣，預計我國火鍋全產業鏈的空間將突破萬億，市場空間巨大，發展潛力雄厚，是最優的餐飲賽道。

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