2023年土豬肉市場供大於求 土豬肉口感優於普通豬肉

  中國報告大廳網訊，土豬肉價格連連攀升，我國土豬肉價格存在不穩定因素。當下，受到國際環境的不穩定影響，國家對於豬肉的進口在下降。隨著疫情形勢的好轉，報復性消費和剛需在增加，餐飲行業也在逐漸恢復正常，對土豬肉的購買力度加大，這在一定程度上也促使了土豬肉價格上漲。

  2023年土豬肉市場供大於求

  由於國民經濟的增長和人口的增多，我國居民對於肉類的需求開始急劇增大，其中需求最迫切的就是土豬肉。土豬肉一直都是中國人餐桌上最主要的肉類，2020年國家統計年鑑數據顯示中國人平均的豬肉消費量達到了18.2千克，遠超牛羊雞鴨等其他肉類。面對急劇增長的豬肉需求，加快出欄時間、加大出欄數量成為各大養殖場的首要目標。

  傳統土豬大多生長周期較長(約一年出欄)，料肉比也更高(簡單說就是吃得多長得少)，這些缺陷導致土豬肉難以滿足龐大的豬肉需求。同時，在對於豬肉的選擇上，隨著社會的發展，人們也不再鍾情於肥肉，反倒開始對瘦肉青睞有加。

  2020-2025後新冠疫情環境下中國土豬肉市場專題研究及投資評估報告指出，全國土豬肉產量的峰值和生豬出欄量的峰值均為2014年，達到5821萬噸。此後四年整體呈現出小幅下滑的態勢。經過2019年非洲豬瘟的洗牌，2022年恢復到5541萬噸，這一數據也僅僅低於2013年到2015年的連續三年。從過往14年的數據來看，中國土豬肉市場的規模已經在2014年見頂。而年末生豬存欄量數據大體可以預測隨後一到兩年生豬出欄量、土豬肉銷量的數據。2022年末，全國生豬存欄量為4.53億頭，低於2009年到2014年各年的水平，高於2015年到2021年各年的水平。由此可以推斷，2023年的土豬肉供應量整體會小幅的供大於求。

  土豬肉口感優於普通豬肉

  土豬肉是近代區別農村傳統養殖的生豬所產生的豬肉，與規模化、科學化、專業化養殖的生豬所產生的豬肉。這種土豬肉在官方肉類食品分類中，與普通豬肉，統歸為同一種的豬肉類型，並沒有把這種「土豬肉」與普通豬肉分為兩類。原因是土豬肉的營養價值與普通豬肉的營養價值，並沒有多大的區別，因為，農村傳統養殖的豬肉，與規模化養豬場生豬的豬肉，最大的區別在於豬肉內面「積累脂肪」的含量有非常大的區別，而其它所有的營養物質，基本上相差無幾。這就是目前這兩種類豬肉從營養成分的角度來區別，只有豬肉內面脂肪的區別，再沒有其它的顯著區別。

  土豬肉內面的肥肉占比要高於瘦肉，其特點是肥肉多，瘦肉少，而瘦肉內面的積累脂肪非常高，肉色顏色深一些，是積累脂肪在瘦肉內面所造成的生理性原因。而豬場所養的豬產生的豬肉，肥肉占比要低於瘦肉，其特點是肥肉少，瘦肉多，瘦肉比例要多於肥肉，瘦肉中積累脂肪含量比較少，因此，瘦肉的肉色要清淡一些。農村傳統養豬的生豬，品種基本上是我國各地的本地生豬品質和一些改良品種，有純黑色的豬，有黑白相間的花豬，也有人養殖瘦肉型外來生豬品種。這些生豬品種，生長速度比較慢，養殖時間比較長，適合農村家庭傳統方法來餵養，一般情況下，從仔豬到肉豬，需要餵養一年以上的時間，才能出欄。而規模化專業化科學化養豬場所養的豬，都是外來豬種，抗病性好，生長快，生長時間短，肥肉少瘦肉多，肉質鮮嫩優良，一般情況下，適合規模化養殖，一般從仔豬到出欄只需6~8個月，生長期要比土豬短，而養豬經濟效益高。

  土豬的養殖方法不同於養豬場的養殖方法。土豬都是以家庭剩飯剩菜、野菜、蔬菜、糧食、農作物秸稈等等為飼料，因此，飼料的多樣性，導致生豬在生長過程中，蛋白質的種類比較齊全豐富，所以，土豬肉在食用的時候，口感要優於普通豬肉，但是，兩種的豬肉所含的蛋白質總量，基本差不多，也就是豬肉蛋白質的營養價值沒有多大的區別。普通豬肉的養殖方法是通過科學化的方法，依據生豬所需要的營養成分來配制飼料，使飼料的品種非常單一，這就使普通豬肉的蛋白質種類單一，但對蛋白質的需求量與土豬肉基本一樣，這就是目前官方把這兩種肉看作一類豬肉的科學根據之一。有人專用這兩種的豬肉，在烹調炒制的時候，土豬肉香味四溢濃郁，而普通豬肉的香味要清淡很多，原因是豬肉內面的蛋白質所含的種類一個多，一個少所造成的現象。

  因此，土豬肉味道要比普通豬肉鮮甜一些，口感要好很多。目前這兩種類型的豬肉，土豬肉內含脂肪的量比較多，適合普通人群食用，而一些具有「三高」的中老年人儘量少食用，可以選擇普通豬肉的瘦肉，因含積累脂肪比較少，是比較健康的。但是，土豬肉的市場價，官方並沒有指導價，而是民間依據養豬成本的價錢來推算的，基本合乎市場邏輯的一種的豬肉價，要比普通豬肉價高很多。土豬肉價，並沒有得到官方物價方面的肯定，只是一種約定俗成的客觀事實存在的肉價。

  豬肉價格逐漸上漲，吃土豬肉蔚然成風。目前，土豬吃米糠和剩飯長大，而不是飼料餵養，這種豬因為充滿綠色、環保、原生態的氣息，所以很受歡迎。土豬肉也越來越比飼料豬更受歡迎，但是如何才能買到正宗的土豬肉成了最關鍵的問題。

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