中國報告大廳網訊，面對消費市場格局變化與業績壓力，滷味龍頭企業周黑鴨正加速拓展第二增長曲線。通過整合30年滷製工藝優勢，其將業務版圖延伸至千億規模的複合調味料賽道，並同步推出椰子水、速食產品等多元化品類。這一戰略調整不僅試圖突破傳統休閒零食市場的增長瓶頸，更瞄準了家庭烹飪與餐飲渠道的場景需求，試圖以「即食+復調」雙輪驅動重構品牌競爭力。
中國報告大廳發布的《2025-2030年全球及中國複合調味料行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，2024年，周黑鴨宣布與四川申唐產業集團成立合資公司，推出自有品牌「嘎嘎香」系列複合調味品及方便速食產品。這一動作標誌著其正式進軍複合調味料領域，試圖以標準化的「甜辣鮮香」風味為核心，在家庭餐桌場景中復刻門店爆款產品的消費體驗。據規劃，2024年將至少推出10款新品，並通過3000餘家線下門店、商超及電商渠道覆蓋市場，未來還計劃拓展至國際領域。
依託自身積累的滷製工藝與申唐集團的技術支持，周黑鴨將複合調味料定位為「風味復刻工具」。例如，針對家庭場景推出的小龍蝦調料等產品，既延續了門店招牌產品的口味基因，又滿足消費者對便捷烹飪的需求。這種策略不僅強化了品牌在調味品市場的差異化競爭力，還通過「滷味+復調」聯動提升用戶粘性——顧客既能購買即食鴨脖，也能在家使用同款醬料開發個性化菜品。
複合調味料賽道近年增長顯著，主要受益於生活節奏加快及餐飲連鎖化趨勢。數據顯示，2023年海天味業營收同比增長9.5%，天味食品淨利潤增幅達36.77%。然而，周黑鴨需面對激烈的市場競爭：一方面需建立品牌認知度與市場份額；另一方面要確保產品品質穩定性，並避免同質化。此外，在椰子水等副業領域，其面臨數十個品牌的激烈競爭，如何實現「滷味+飲料」場景的協同效應仍是關鍵挑戰。
周黑鴨2024年財報顯示，全年營收24.51億元，同比下滑10.7%，淨利潤9800萬元同比下降15%。門店總數減少至3031家（較上年淨減785家），客單價也出現下降。業績壓力倒逼其加速探索新賽道：除複合調味料外，還推出「丫丫椰」椰子水、山姆聯名滷料包等產品。儘管分析師認為多品類布局可突破增長天花板，但如何平衡副業投入與主業協同，仍需時間驗證。
當前複合調味料趨勢呈現健康化（如低鹽、零添加）和便捷化特徵。周黑鴨若能將傳統滷製技藝轉化為標準化產品，並藉助現有渠道網絡實現「零食調料速食」的場景閉環，或可打開新增長空間。但行業競爭已進入白熱化階段，品牌需持續創新以維持差異化優勢——例如開發特色風味調料或強化家庭烹飪場景營銷。
【總結】
周黑鴨通過複合調味料賽道的布局，試圖將核心競爭力從「吃即食」延伸至「做美食」，構建覆蓋休閒零食與家庭餐桌的消費生態。儘管面臨品牌認知、產品創新及市場競爭等多重挑戰，這一戰略若成功落地，或能扭轉當前業績頹勢，並為滷味行業探索出「場景擴容+品類擴張」的轉型路徑。未來其能否在複合調味料市場站穩腳跟，將成為判斷這場戰略布局成敗的關鍵指標。
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