多年來，馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產品，導致人們對其營養價值認識不足。因此，馬鈴薯主食產品和產業開發也擔負起讓居民膳食營養結構升級的重要作用。我國現階段的主要主食是米麵，這兩種食物存在營養不全面、熱量較高的問題，造成了居民主食結構不合理，慢性病發病較快的局面，解決的方式之一，就是把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等營養主食產品，培養大眾消費的習慣，以此改變我國居民的營養狀況。
為了讓消費者可以更好地與土豆在餐桌上共舞，農業科學家煞費苦心，逐一攻破製作難題，像魔術師一樣把土豆變成面，變成馬鈴薯粉絲，張泓團隊研發的通過擠壓技術延伸的馬鈴薯主食產品如馬鈴薯米粉、復配米、年糕都將陸續被擺上餐桌。目前，研發出來的馬鈴薯主食產品達150餘種，包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐麵條、炸醬麵、麻辣牛肉拌麵、番茄牛肉沙司拌麵等3種口味。
馬鈴薯當主食 消費者有福了
馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質含量高，由此決定了它糧蔬兼用的性質——既可供燒煮作為糧食，也可以作為蔬菜。其比穀物具有更多的維生素和礦物質的優點，也令馬鈴薯主食產品能為消費者帶來更多健康的主食選擇。
隨著市場上的馬鈴薯產品種類日益增多，消費者最關注的還是馬鈴薯主食的營養價值，因此，馬鈴薯主食營養檢測及評價方法開始建立。據分析，馬鈴薯麵條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量高；夏波蒂馬鈴薯麵條維生素B1、B3含量高於大西洋馬鈴薯麵條；普通小麥粉麵條煮後各類維生素含量均有降低，但煮後的馬鈴薯麵條維生素B1、B3、維生素C含量仍高於小麥麵條。研究還表明，馬鈴薯麵條中礦物元素含量顯著高於小麥粉麵條，其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著。
馬鈴薯當主食 啤酒肚族的恩物
外表其貌不揚的馬鈴薯，卻包含了糧食、蔬菜、水果三類食物的營養成分。新膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克—100克。而食用馬鈴薯後還有很好的飽腹感，十分耐餓。因為，尋找可以提供持續飽腹感的食物，對於輕鬆減重尤為重要。
馬鈴薯對於減重者的利好當然不僅於它的果腹感，馬鈴薯本身就是多吃也不會造成脂肪過剩的食品。因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量至低的，而且馬鈴薯中的碳水化合物並不比其他傳統糧食作物高。只要少吃油炸的土豆製品，人體內並不會積累過多脂肪。
馬鈴薯主食產品及產業開發，還能為農民、農村和農業的發展帶來可觀的經濟效益，是於國民健康、於經濟發展都有利的雙贏策略。
2016-2021年中國馬鈴薯行業市場供需前景預測深度研究報告顯示：土豆真正被當成主食推廣，卻是到今年2月。我國農業部正式發布《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，推進馬鈴薯主糧化戰略，因為馬鈴薯的營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，可以順應現代人吃飽、吃好、吃得健康的生活需求，也符合現代城鄉居民生活快節奏的需要。國家在鞏固北京馬鈴薯主食化主中心的同時，根據區域經濟發展水平、產品消費市場和市場帶動效應，在東北、華北、華中、華南、西南、西北等地區，選擇第二批重點推進城市，以這些城市為中心，帶動區域內馬鈴薯主食加工及消費，構建起梯次推進、拓展市場的格局，廣州是作為華南地區馬鈴薯主食化重點推廣城市。
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