在健康意識日益提升的當下，藥膳行業正迎來快速發展的黃金時期。相關數據顯示，預計到2025年，全球藥膳市場規模將以顯著的增速持續擴張，消費者對兼具美味與健康功效的藥膳需求愈發旺盛。而在我國豐富的藥膳文化體系中，嶺南藥膳憑藉獨特的地域特色和深厚的文化底蘊，在療養領域展現出巨大的發展潛力，值得深入探究與推廣。
我國藥膳文化源遠流長，「藥食同源」 的理論早在《黃帝內經》中就已提出，其指出 「用之充飢則謂之食，以其療病則謂之藥」。唐代孫思邈的《備急千金要方》記載了 117 首藥膳食療方，並闡述了藥膳食療的理念和方法，如 「若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工」 。近年來，藥膳食療在臨床營養治療中得到越來越多的應用，眾多研究表明其具有養生保健、輔助治療慢病的效果 。
《2025-2030年全球及中國藥膳行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，嶺南藥膳作為我國傳統藥膳文化的重要分支，歷史可追溯至東晉葛洪的《肘後備急方》。嶺南地區常年高溫多雨、日照時間長，這種獨特的地理環境適宜大部分植物生長，使得當地擁有極為豐富的中藥資源，為嶺南藥膳的發展提供了充足的原材料。嶺南藥膳將當地藥食同源的道地中草藥與食物巧妙配伍，既保留了食物的美味，又發揮了藥物的性能，在增強機體素質、防治疾病和養生保健等方面具有顯著功效，深受大眾喜愛。
現代生活中，輻射無處不在，從日常的通訊、烹飪、就醫產生的電離輻射，到戰備核輻射，都對人體健康構成潛在威脅。有報導顯示，在低劑量電離輻射環境下作業人員甲狀腺結構異常率較高且呈逐年上升趨勢。低劑量輻射會在體內形成自由基，誘發過氧化反應，可能導致血液系統、免疫系統損傷 。
許多藥食兩用的中藥材因抗輻射效果顯著、毒副作用小，成為理想的輻射防護劑。嶺南藥膳種類豐富，其中不少藥材具有抗輻射抗氧化的特性。生薑是嶺南烹飪常用食材，以其為主的菜餚和甜品眾多。研究發現，潮汕南姜中抗輻射成分姜辣素的含量在多種姜類中最高，姜提取物(姜油樹脂)可通過降低輻射誘發的氧化損傷發揮輻射防護作用，薑黃素能抑制輻射導致的炎症損傷 。「廣東人參」 五指毛桃也是嶺南藥膳常用藥材，現代藥理研究表明其具有抗氧化抗輻射、提高免疫力等多種作用，其水提液對 60Coγ 射線損傷小鼠組織 DNA 具有防護和修復作用 。此外，嶺南老火湯常用的枸杞，其主要成分枸杞多糖被證實可提高受輻射小鼠的存活率，改善免疫和造血功能 。嶺南藥膳將這些抗輻射藥材與食材相結合，能針對性地為療養人員調養體質，提高免疫力，在輻射損傷防治方面發揮重要作用。
中醫藥在治療訓練傷方面獨具優勢，依據中醫學理論，腎主骨，肝在體合筋，使用補肝腎、強筋骨的中藥可有效防治筋骨損傷 。骨和關節損傷是常見的訓練傷，嶺南骨傷科在治療此類損傷方面具有鮮明的地域特色和豐富的臨床經驗，應用藤類中藥治療是其一大特色，且研究表明嶺南多種藤類藥具有抗炎鎮痛作用 。
雞矢藤糍是著名的嶺南糕點，雞矢藤具有抗炎鎮痛、降尿酸等多種功效。研究表明，雞矢藤水煎液可降低小鼠關節腫脹程度、抑制炎症因子生成，改善關節炎症症狀，其提取物對小鼠疼痛模型具有顯著抗炎和鎮痛作用 。春根藤豬腳湯是潮汕地區的傳統藥膳，春根藤(寬筋藤)可柔筋舒筋活絡、清熱利濕，主治關節痛等病症。以寬筋藤為主藥的三味寬筋藤湯散及寬筋藤水提物、醇提物均被證實具有抗炎、鎮痛作用，其作用機制與降低外周炎症因子水平及抑制相關受體有關 。將這些藤類藥膳加入日常療養食譜，可有效防治訓練傷。
中醫認為痰濕體質是血脂異常的內在因素，過食肥甘厚味是血脂異常發生的重要誘因。在嶺南地區，濕為六淫之首，濕聚成水，水停成飲，飲凝成痰。嶺南藥膳中多種中藥材具有健脾利水、燥濕化痰的功效，對血脂異常有獨特的治療效果，同時嶺南藥膳清淡的特點也適合高脂血症患者的日常飲食 。
廣陳皮是嶺南道地藥材，具有行氣健脾、燥濕化痰的功效，現代藥理學研究顯示其具有一定的降脂作用，作用機制與他汀類藥物降脂機制類似，陳皮茶是血脂異常患者的理想食療茶飲 。芡實是廣東肇慶的特產，中醫認為其具有補脾除濕的功效，適合脾虛濕盛型高脂血症患者食用 。牛蒡根烹製的牛蒡糕也適宜加入療養食譜，牛蒡在降血壓、降血脂等方面效果良好 。木棉花是嶺南人喜愛的藥食同源佳品，研究表明其提取物能降低糖尿病大鼠血糖及糖化血紅蛋白水平，同時顯著降低血清中膽固醇和三醯甘油水平 。葛根多糖可改善小鼠的胰島素抵抗和脂質代謝，調節血脂代謝 。此外，薏仁紅豆湯這一嶺南藥膳祛濕經典方，被證實具有降低血脂異常小鼠血脂、保護血管內膜及重要臟器的作用 。
近期研究發現，某療養群體中高尿酸血症檢出率逐年上升且呈年輕化趨勢，這可能與 「高能量、高脂肪、高嘌呤、低膳食」 的飲食結構有關 。對於高尿酸血症患者而言，合理搭配營養、控制嘌呤攝入、促進尿酸排泄至關重要 。
在痛風患者有效處方中，薏苡仁、甘草、綿萆薢等嶺南藥膳常用藥材的用藥頻次較高。薏苡仁茯苓粥可輔助降尿酸，適用於脾虛濕滯型高尿酸血症，薏苡仁提取物能有效降低高尿酸血症大鼠模型的血尿酸水平 。嶺南本草土茯苓是藥食同源的藥膳材料，具有利尿作用，可促進尿酸排泄，降低尿酸水平，對抗痛風性關節炎 。茶飲是嶺南藥膳的一大特色，廣東新會茶枝柑由陳皮與茶葉融合而成，陳皮活性成分川陳皮素具有顯著降尿酸作用，茶葉通過抑制黃嘌呤氧化酶減少體內尿酸的產生，且發酵程度越輕抑制效果越好，陳皮和輕度發酵茶結合的茶枝柑可起到協同促尿酸排泄作用，適合尿酸偏高的療養員保健飲用 。
綜上所述，在2025年藥膳行業蓬勃發展的趨勢下，嶺南藥膳作為我國藥膳文化的瑰寶，在療養領域展現出了巨大的應用前景和獨特優勢。其多種常用藥材對輻射損傷、訓練傷、高脂血症、高尿酸血症等具有一定的輔助治療作用，能為療養人員提供有效的健康管理方案。然而，目前對於嶺南藥膳對疾病的食療防治作用及其機制的研究還相對有限，未來需要開展更多系統的臨床應用和實驗機制研究，以進一步挖掘嶺南藥膳的潛力，使其在療養領域得到更廣泛的應用和推廣，為人們的健康事業做出更大貢獻。
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