企業多避談或否認火腿摻雞肉為降低成本

　　據中國報告大廳了解，發現北京多家超市其銷售的雙匯、金鑼等15個品牌56種不同類型火腿、肉腸中，想找到「純粹」豬肉的火腿並不那麼容易，有多達37種產品都是在豬肉里「混搭」了雞肉，占到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過豬肉。

　　「精選豬前腿肉」也有雞肉

　　記者此次探訪了豐臺順天府、億潼隆、物美玉蜓橋店、崇文門新世界地下超市，查看雙匯、金鑼、雨潤、鵬程、得利斯、恆慧、浦五房、天福號、哈肉聯、荷美爾、大東老曹、加增、智昊、百世醇香、新榮利通這15個品牌，涉及56種類型的火腿和腸類食品。（點擊查看火腿腸行業發展前景分析報告）

　　豐臺億潼隆超市，一整排火腿冷藏櫃里，產品包裝的配料表顯示，只有三四種是純豬肉，其餘都夾雜了雞肉成分。物美超市玉蜓橋店、新世界崇文門店超市內，真空包裝的香腸、火腿類熟食也多是豬肉、雞肉摻雜的，還有的是牛肉、魚肉里加雞肉。

　　像「金鑼」一款特品金火腿，外包裝上還宣傳「精選豬前腿肉」，可背後的配料表中依然也有「豬肉、雞肉」。同樣是肘花熏煮火腿，「雙匯」用的是「豬肉、豬皮」，而「雨潤」則用「豬肉、雞肉、豬皮」，「雙匯」的魚肉火腿腸為「魚肉、豬肉、雞肉」。

　　一個比較有意思的現象是，這些火腿中，有的配料表上標示的順序為「豬肉、雞肉」，有些則是「雞肉、豬肉」，比如「鵬程」牌香腸系列的大青島肉灌腸，為豬肉、雞肉；同系列的蛋清腸為雞肉、豬肉。按規定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來對外標示。這就意味著，有的火腿中，雞肉成分還多於豬肉成分。

　　多數消費者沒留意配料表

　　經最終統計，在查看的56種火腿和腸類食品中，配料只標有「豬肉」的，僅有14種；另有5種標示為純雞肉；而其餘37種全是豬肉與雞肉的「混搭」，其中有12種配料標示為「雞肉、豬肉」，其雞肉的比例比豬肉要多。

　　在隨機詢問多位消費者，發現大多都不會特意去看配料表，而且多數都一直以為除特殊口味外，火腿和火腿腸都為豬肉製品，根本不知道裡面還摻雜雞肉的情況。

　　「一看配料表，才知道差別很大啊。」消費者汪先生稱，一般買這些食品，主要是對比價格、選擇口味，都不怎麼注意去看配料表的原料構成，豬肉、牛肉當然要比雞肉貴多了，有上當的感覺。

　　企業回應

　　「摻雜雞肉是配方工藝需要」

　　企業多避談或否認火腿摻雞肉為降低成本

　　火腿里豬肉摻雜雞肉，此前就有業內人士指出，摻雞肉是為降低成本。對此，上述涉及的一些生產企業大多避而不談或否認，稱摻雜雞肉是為改善口感，也是配方工藝的需要。

　　「加雞肉是調節口味口感。」金鑼公司客服部門一女士在電話中稱，這是符合標準規定的，也經過了檢測部門的檢驗，如果是不允許的話，政府部門早就不讓賣了。而當問及添加的比例為多大時，對方告知「這屬於生產工藝的事，不能透露」。

　　鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業國家標準，香腸和火腿製品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料，使用雞肉有很多原因，比如會讓香腸口感更鮮嫩，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。

　　荷美爾食品一張姓工作人員稱，國家標準規定畜肉和禽肉都可以作為原料製成香腸火腿，「統一化生產中，每個產品都有配方和用料比例，這在產品開發之初就設定好了，不會根據肉類價格的波動而變化。」她表示，每種原料都決定著產品的口感，這其中沒有對成本的考慮。

　　加增公司也印證了上述說法，稱這是很多年的工藝，由統一秘方製成，各種原料的使用比例都是固定的，以保證產品品質。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅11日表示，國家出台的相關行業標準，對是否可以產銷混合肉及其摻雜比例，確實沒有明確規定，只要求原料和成品必須檢驗合格，並且應如實標示在產品的配料表中。

　　朱毅稱，從健康和安全角度來看，只要原料經嚴格檢驗檢疫後合格，消費者食用混合肉製品就沒有問題。「豬肉是紅肉纖維粗，雞肉的纖維細，把兩者混起來口感可能還會更好。」

　　律師指出，火腿通常理解是豬肉，裡面如果還加了雞肉等其他肉類成分，並且用了不少，建議在配料表中標出其具體比例。同時其產品的宣傳、包裝圖案，就不能過於突出豬肉樣品，否則有誤導、欺騙消費者的嫌疑。另外，一些火腿雖然標的是純豬肉，如果在暗中摻雜了雞肉，還不在配料中明示，那就是摻假的問題了。

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