西貝快餐迎接支付創新趨勢 10萬門店成難題

　　燕麥面因過於窄眾被叫停，而大眾化的麥香村也未擺脫停擺命運，西貝的快餐之路走得十分波折。西貝雖然多次成立快餐品牌，但還是在用正餐的思維去經營，這使得品牌的經濟效益低，盈利難度增加，而隨著快餐品牌折戟，西貝曾提出的「10萬家門店」願景恐難變為現實。

　　西貝快餐迎接支付創新趨勢

　　深度使用後發現不僅僅是點餐和排隊功能，「西貝」還引入了「美味不用等」預訂、支付等諸多產品，提升餐桌上的支付體驗。我在整個使用和體驗過程中幾乎沒有西貝的員工參與，就獨立完成了餐飲消費的所有操作。同行的客戶驚嘆不已感慨道：網際網路和餐飲行業的跨界合作，又一次顛覆了產業，提高了企業和消費者雙向的效率，這種模式很容易引發口碑效應，迅速的在各地展開複製。

　　事實上，對此驚嘆不已的不僅僅只有我這位朋友。我了解到前不久，CNN、NHK、KBS、路透社等23家國外知名媒體在西貝莜麵村廣州正佳店體驗了「遠程預定」、「掃碼點菜」、「掃碼買單結帳」等功能後，紛紛表示震撼，他們說道：這些軟硬體服務的提升給消費者帶來太大的幫助了，極大地豐富了客戶的就餐體驗!

　　2017-2022年快餐市場行情監測及投資可行性研究報告表明，西貝和美味不用等的合作已經成為跨界融合的經典案例，事實上美味不用等的動作比我們想的還要更快。日前，美味不用等聯合創始人陸瑞豪在公開演講時提到，雖然很多人對美味不用等的認識停留在「排隊」，但美味不用等是一家整體解決方案的支持公司。每天的支付流水最高超過1億，為餐廳沉澱會員超過4500萬人，同時美味不用等通過自研的會員系統給餐廳更多的支持。

　　上文提到的西貝就是美味不用等綜合解決方案的收益企業之一，據西貝介紹，國外知名媒體在店內體驗的是美味不用等的創新支付產品——秒付，該產品30分鐘在店內就可以配置開通完成，無需額外增加硬體成本，更不需要進行大規模培訓!同時「掃碼既會員」的設定，幫助西貝留存了所有到店客戶來進行會員管理和營銷服務。這兩點是其他智能管理軟體所無法媲美的，「美味不用等」在這兩點上給餐飲企業帶來了巨大的便利。

　　10萬門店成難題

　　承載著西貝10萬家門店的燕麥面和麥香村均以失敗收場，但這一目標似乎並未改變。對於此次快餐品牌暫停的原因，賈國龍認為，西貝的「10萬+門店」計劃正餐同樣能做到，並且風險更低，沒必要再另做一個品牌。同時，賈國龍也坦言，西貝現在進入快餐行業，20年都做不到全球老大，超越麥當勞可能性很小。

　　中國食品產業研究人士認為，西貝的模式屬於餐飲綜合體，產品覆蓋較廣，未來若要進軍全球餐飲市場，企業供應鏈、人員儲備和運營都有難度。同時，西貝還面臨可持續發展的挑戰，當品牌和產品出現老化時，大量的門店保持標準化很有難度。總體來說，10萬家門店可能只是企業喊出的一個口號。

　　一位餐飲行業高管表示，現在很多餐飲品牌會開啟子品牌進行多元化發展，但快餐行業與正餐整體運營模式不同。西貝小品牌思路發展沒錯，但用大品牌的模式運作到小品牌上反而事倍功半。西貝快餐品牌在定位、模式和運營上存在失誤，定位、價格整體偏高或導致經濟效益降低，從而難以盈利。「目前西貝品牌的優勢還沒完全發揮，兩次試水快餐品牌可以從中吸取經驗，便於日後門店的擴張和管理。但就目前的餐飲環境來看，正餐餐廳做外賣的模式比較成熟，也更接近西貝的願景，西貝或在日後的經營中加強這一方面的營銷。」

　　事實上，當今餐飲行業鮮有把正餐和快餐同時經營好的品牌，雖然都在同一行業內，但不同的細分也不易跨越。西貝莜麵村以單品莜麵進入餐飲市場，現如今又重新聚焦單品，或許，通過產品和門店升級增加消費者的黏性，才能讓西貝莜麵村接近10萬家門店的夢想。

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