歌舞餐廳市場現狀分析

　　歌舞餐廳是主題餐廳的一個組成部分，在20世紀的50、60年代興起於歐美，到90年代我國開始有了主題餐廳的雛形。主題餐廳的概念也源於國外：是指以一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所。餐廳圍繞既定的主題來營造氣氛，所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別的餐廳的特徵和產生消費行為的刺激物。當消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像「親臨」世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種特定的文化等。以下是歌舞餐廳市場現狀分析：

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。國內第一個明確打出主題餐廳招牌的是禪酷餐廳，該餐廳按照監獄風格設計：鐵欄杆做門窗、鐵鏈子做門帘，門口有頭戴鋼盔的「衛兵」把守，服務員身著獄卒服飾，整個餐廳內沒有絕對封閉的用餐包間。通透的鐵窗似的柵欄把整個餐廳打理得疏密有序又互不干擾，錯落有致的地形隔離出不同風格的用餐環境，柔柔的燈光營造著靜雅與安逸的氛圍。只有身穿囚衣腳套鐵鐐的偶人塑像和用做裝飾的金屬鏈條及一道一道酷似監獄的鐵柵欄體現著監獄主題風格。主題餐廳在標準化基礎上的差異化，使自己的產品與服務優於競爭對手。獨具匠心的設施設備、精心製作的菜餚糕點、服務員獨特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。

　　近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使「吃」這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由於這些餐廳的投資成本低、利潤大的優勢吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時，出現了諸多問題：

　　1.菜品從主角淪為配角

　　一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什麼，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對於一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優美的環境的確是主題餐廳一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，人們往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過後，單純依靠環境維繫的生意便會變淡。

　　2.主題不鮮明，環境不突出

　　與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅遊、歌舞、少數民族風情……從嚴格角度講，目前有規模且「主題」突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實。歌舞餐廳市場現狀分析指出，作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建築設計與內部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，多數來自餐廳的美妙環境。

　　3.不選或誤選宣傳方式

　　主題餐廳在宣傳方面一向不屑於像傳統餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標榜品位，所以行事較為低調，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑藉自己的信譽贏得顧客的「點擊率」。這種方法有利有弊，利在於，因其穩定的品質，使回頭客較多，且客源穩定，這種方法適用於開業時間較久，已經享有一定知名度的餐廳；弊在於，經營模式類似於守株待兔，局面十分被動，尤其是對於那些剛開業的餐廳來說，將會是一個十分難熬的歲月。

　　4.定位不准，主題不當

　　主題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關鍵。可供選擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、菸斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經營者很大程度是玩耍性質，他們會根據自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經營，在他們眼中，賺錢與否並不重要，主要是為「同好者」找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常常會吸引一些媒體關注的目光，會在短時間內積聚一定人氣，但其他經營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發生。主題餐廳要有絕佳的創意，但脫離了消費者的創意在商業上不是一個成功的創意。

　　除此之外，歌舞餐廳市場現狀數據顯示，近幾年，各類音樂餐廳也隨著大眾對音樂氛圍的注重而盛行起來。音樂餐廳重構了餐廳與顧客之間的關係，用音樂建立情感連接，時尚、優雅、有情調成了他們吸引年輕群體的顯著標籤。

　　餐飲業有一個規律：什麼流行幹什麼，喜歡跟風模仿。2014年的烤魚、2015年的蒸汽海鮮、2016年的小龍蝦。。。

　　前幾年流行小板凳火鍋，於是很多火鍋店都變成了小凳子；最近流行融合餐廳、音樂餐廳，於是各種形式多樣的音樂餐廳扎堆布滿了大街小巷。

　　在大眾點評上查詢，與音樂相關的餐廳：上海1584家，深圳505家，北京361家，廣州225家。

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