中國泡菜行業趨勢大好 占領韓國餐廳超95%

近年來韓國進口大量中國大陸制韓式泡菜，這些價格只有韓國本土泡菜三分之一的大陸泡菜，已全面攻陷韓國餐桌，如今超過95%韓國餐廳供應的是大陸泡菜。由此可以看出韓國人民對泡菜的喜愛程度到了幾乎瘋狂的程度，無泡菜不吃飯。

韓國泡菜幾乎成為韓國人的一道主菜，生活中總是離不開，觀看眾多韓國電視劇，吃的食物泡菜占據半壁江山，帥氣歐巴用泡菜約會小蘿莉，已不是什麼新鮮事。

韓國關稅廳（海關）近日發布的數據顯示，自2010年至2015年4月，每年有約20萬噸中國大陸制泡菜登陸韓國，韓國泡菜貿易逆差達8千4百萬美元。也就是說，韓國進口泡菜的數量和金額都超過出口，而進口泡菜有99%來自大陸。

去年韓國進口泡菜約21.3萬噸，金額約1.04億美元。而出口量為2.47萬噸，僅為進口量十分之一，金額為8千4百萬美元。

業界消息人士說，大陸泡菜價格只有韓國泡菜三分之1，憑藉廉價優勢大量進入韓國，目前韓國超過95%餐廳、醫院和學校供應的是大陸泡菜。

相對的，由於大陸對進口蔬菜製品採用嚴格衛生標準，規定每1百公克含有的大腸桿菌菌落不得超過30個，韓國泡菜幾乎都無法符合這個規定，等於被大陸禁止進口。2013年韓國對大陸出口的泡菜業績掛零，去年也只有3噸。

韓國餐廳供應廉價大陸泡菜，韓國產泡菜則是拿來出口，日本是最大市場。不過，近年來韓國泡菜出口呈現減少趨勢，2010年出口量約2.97萬噸（9千8百萬美元），去年為2.47萬噸（8千4百萬美元）。近來出口下降主要是受日圓大幅貶值影響，銷往日本的韓國泡菜因匯率影響漲價，影響銷路。

中國泡菜與韓國泡菜有什麼區別？

相對於中國內地的泡菜，韓國泡菜還是有很多的不同，下面不妨把它和四川泡菜做一個比較。首先在原料上區別就非常大。韓國泡菜是圍繞著大白菜在做文章，其它的比如辣椒，蘿蔔，大蒜，生薑，魚露等調料都只是起輔助作用。而四川泡菜沒有根本上的主角，只要願意，基本上什麼樣的蔬菜都可以泡。

在製作方法上雖然都有發酵這一個過程，但是卻有著本質上的區別。韓國泡菜的製作是一次性的，獨立的。也就是說你做了一批之後，如果想另作的話就必須重來，但是四川泡菜不一樣，四川泡菜具有連續性，罈子就放在那裡，你可以隨時泡菜隨時吃。韓國泡菜的發酵是由大白菜和其它的調料共同作用，而四川泡菜的發酵是因為母水當中本身就已經有了發酵的微生物環境，所放進去的蔬菜只是起到配合作用。

另外兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國泡菜幾乎成為韓國人的一道主菜，生活中總是離不開，而四川泡菜更多的作用是用來作為一種調料和調劑。一個是生活的必需品，一個是生活中的點綴。更多行業資訊請查閱中國報告大廳發布的泡菜行業市場調查分析報告。

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