農曆臘八「膠水粥」再引擔憂 廣州市藥局：增稠劑是合法產品

　　農曆臘八剛過，「膠水粥」就成為微博和微信朋友圈的當紅消息。不少市民報料稱，許多飯店裡賣的粥，之所以粘稠，是因為加了增稠劑。對此，記者在廣州市面走訪調查發現，暫時沒有發現用增稠劑增稠粥的店家，同時市食藥局也指出，添加稱增稠劑是合法的。而且用了增稠劑的粥顏色透明，口感順滑，很容易分辨出來。

　　廣州市面暫未發現「增稠粥」

　　市民羅小姐告訴記者，她從網上看到了一條「膠水粥」的消息，稱在煮粥時只要放一點膠就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥。「帖子裡還附有實驗視頻，沒有加膠的粥顯得米比較少，加了膠的粥，米都漂在上層，顯得米比較多。」記者查看發現，帖子裡還稱有店鋪專門出售這種「膠」，名字為黃原膠，一公斤35元，每次添加量只要百分之一二就有明顯增稠效果。不過，事發地為湖南。那麼，廣州情況如何呢？

　　記者根據市民報料隨機選擇了幾家疑似出售膠水粥的店鋪了解情況。在荔灣一家某記粥粉麵店，記者點了一份皮蛋瘦肉粥，從賣相看粥很粘稠，可以看到有未煮爛的米粒懸浮在粥里。記者向店鋪工作人員詢問其中是否加了黃原膠，對方很肯定表示：「絕對沒有」。「我們店開了十幾年，煮粥原料都是用絲苗米文火慢煮，差不多煮一兩個小時就很粘稠了。」這位工作人員表示，確實聽說有人在粥里放膠，主要是在煮八寶粥的時候，裡面的原料比較多，放置時間長了會沉底，加了膠就可以減少沉底，賣相更好。「廣東粥主要是生滾粥，現做現賣，製做工藝不同。」該工作人員還透露，為了讓粥更容易煮爛，會加一點食用鹼。「加鹼的方法是祖輩流傳下來，很多人都知道。」

　　隨後記者又走訪了市民疑慮較多的早餐車出售的杯裝粥。在珠江新城的一個早餐車上，出售有紫米粥、八寶粥等。記者挑選了一款紫米粥了解情況，配料表顯示，主要成分為純淨水、紫米、糯米、大米和白砂糖。攤主告訴記者，裡面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。「不用加膠，用這幾種米熬出來就很粘稠，不信你自己回家試試。」這位攤主還表示，聽說過有人在粥里加粉欠。「那種粥能喝出來，容易成坨，口感很差，現在也很少人用。」

　　走訪中還有店主告訴記者，類似粥里加膠的消息早在幾年前就已經流傳。之前確實不少人在用「粥寶」、黃原膠之類的食品增稠劑，最近幾年很少用了。「我記得前些年，一些罐裝八寶粥生產時會添加增稠劑，現在你再去看，不要說增稠劑，配料表中連食品添加劑都很難見到。」這位店主稱，近幾年人們食品安全意識比以前確有提高。「一旦發現有問題，就沒有人買了，那為啥還加？」店主說。

　　市食藥局稱合法

　　不過，在某知名B2B平台輸入「黃原膠 八寶粥」關鍵詞仍然可以看到有很多網店出售黃原膠。一家河南某實業公司的網店上展示了「黃原膠」產品。該店工作人員稱，黃原膠的用途非常廣泛，除了八寶粥外，平時人們喝的飲料、豆漿，吃的果凍、糖果裡面都可以添加。「賣得很好，很多企業都在用。」

　　到底粥里加膠是否違法？廣州市食藥局回復羊城晚報記者稱，為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態，食品生產經營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用鹼、磷酸鹽等。「只要按限量規定使用是不會對人身體產生危害的，但使用時也應遵循在達到預期效果的前提下儘可能降低在食品中的使用量的原則。」據了解，在我國食品添加劑國標GB2760-2014中，黃原膠在「可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單」中。

　　此外，市食藥局還表示，2016年全年未接投訴舉報餐飲環節粥類食品含膠類物質的事項。2016年對本地生產的八寶粥抽檢的11批次，對銷售環節共抽檢23批次，經檢驗均為合格。消費者如發現涉嫌違法行為，請撥打投訴舉報電話12331或12345，食品藥品監管部門將會及時予以調查處理。

　　附：如何辨別米粥是否添加了增稠劑？

　　1、看米粒熬煮的程度，如果米粥看起來很濃稠，但米粒沒有開花或膨脹度較小的，多為急火熬製後加入增稠劑。

　　2、往粥中加水，如果粥中加水後分層現象不明顯，那就有可能添加了增稠劑。

　　3、看表面是否浮有「米油」，熬粥一般只有一層米油，喝掉後即使再熬煮也很難再出現，而很多外賣粥每一碗都有一層米油類物質，此類粥也可能是加入了增稠劑。

　　4、如果純粹用米熬製的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。

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