素食食品市場分析

　　在西方國家已開始推廣「健康飲食金字塔」：最下層是糧食，往上便是蔬菜、水果、蛋、奶、魚、塔頂是肉類。吃素能夠保持人們膳食營養均衡，還能在喧囂的社會生活中擺脫欲望。素食，已成為一種全新的健康環保、自然原生態的生活方式。以下是素食食品市場分析。

　　素食食品市場分析

　　21世紀的主流食品澳洲醫學博士柏列明說：「素食可以延長壽命，這是我食素的第一個理由！」在香港有200多家素食館生意火爆！加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加一倍多。在美國有2000萬食素者。英國科學家發現，素食者血中含有一種多肽物質，比喜歡肉食者低9﹪;同時發現，素食者比肉食者大大降低前列腺癌的發病率。素食連鎖店在全球備受青睞。

　　素食指的是禁用動物性原料及禁用「五辛」和「五葷」的寺院菜、道觀菜。也指不食用葷腥海鮮類食品，有的也不食用雞蛋、牛奶和蜂蜜等。但是，對於現在的人們來說，凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食。從概念上素食分為三種，分別為「全素素食」、「奶蛋素食」、「奶素食」、「蛋素食」等。我國的傳統素食可分為四類，即官素、民素、佛素和道素。信仰、健康和環境保護，是人們吃素的主要原因。

　　隨著生活水平的提高，生活富裕到一定程度時，人們的餐飲結構就會發生變化。據中新社調查，中國城市居民膳食結構嚴重不合理--吃肉太多！動物性食物消費過多，素食物仍顯不足，針對中國的素食市場，我們進行了詳細的市場調查，現在餐飲業要解決的問題不是營養不夠，而是營養過剩，一些老年病在向低齡化發展，經常可見一些三十歲，甚至二十多歲的人已是大腹便便，而且糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病也正以驚人的速度增長，食物的健康與營養的調配，已逐漸被提升到了很重要的地位，素食食品的流行消費已勢不可擋。

　　但是，目前我國的素食餐飲發展尚處於起步階段，而且表現出明顯的地區不均衡性。在我國東北地區，素食文化的傳播並不廣泛，與旅遊等相關文化產業的結合度很低，由於氣候和自然地理環境等多種因素的影響，東北地區的飲食文化長期處於一種「大塊吃肉、大碗喝酒」的狀態。素食餐飲發展較好的還是分布在經濟發達的地區和城市。現在我國有大約500萬家傳統的餐飲店，其中素食類大概有3000家；北京市約有6萬家傳統餐館，其中有130家是素食餐飲店。

　　然而，近期國內的素食館面臨過半虧損的現狀，不知如何尋找素食行業里的巨大商機。例如，廣州的素食餐廳，大部分都位於城市的繁華地帶，但依然可以用「慘澹經營」來形容，上座率大部分時候沒有過半，有時候服務員比客人還多，只有少數餐廳情況尚可。很多的以佛風潮為主的餐廳也只有在佛友聚會時才能出現客滿的場面。而在北京的5萬家素食餐廳中，只有不足100家的素食餐廳盈利，其中超過50%的素食餐廳都處於不盈利甚至虧損的狀態。

　　可見，我國的素食餐飲雖然前景廣闊，但其中的問題、制約經營發展的因素普遍存在。素食餐飲產品的文化包裝是當今餐飲企業在激烈市場競爭中重要的營銷策略，寓素食文化於產品設計和生產環節之中，全方位地營造高品位的文化氛圍，以素食文化提升產品價值，增強產品的親和力，提高賓客滿意度。我國的素食行業依舊處於發展階段。

　　素食者的分類：

　　1、嚴格的素食主義者也稱是吃全素的人，他們拒吃所有動物來源的食物，包括乳製品。

　　2、食乳素食主義者吃蔬菜水果、穀類以及乳製品。

　　3、食蛋素食主義者除了吃乳製品及蔬菜水果類，也吃蛋。

　　4、食魚素食主義者，吃乳製品、蔬菜水果，還魚類。

　　5、准素食主義者是半素食者，除了吃乳製品和蛋，也吃少量的雞肉和魚肉，但通常不吃牛羊肉。

　　綜上所述，在全國各地行業組織在各地開始興起，有關素食發麵的職業人才越來越多，純素商城也是琳琅滿目。在生活水平不斷的發展進步中，人類對於飲食營養與健康的要求便越來越高。同時，人類對生命進行反思，反思自我，反思萬物，素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。以上是素食食品市場分析。

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