蛋糕行業概況

　　我國國內蛋糕產品零售均價為4.38萬元/噸。目前我國蛋糕市場品牌眾多，絕大部分生產企業具有鮮明的區域性，產品銷售集中在小區域範圍內，使得我國蛋糕市場競爭格局極其分散。以下對蛋糕行業概況分析。

　　蛋糕行業概況分析，蛋糕市場擴容穩穩健，10年的銷量複合增速為7.28%，2017年市場容量已突破500萬噸，達到547萬噸。蛋糕行業分析從價格上看，我國蛋糕零售噸價從2008年的0.89萬元/噸到2017年的1.35萬元/噸，十年間漲幅超過50%。我們預計在消費升級以及行業規模化的大趨勢下，未來蛋糕噸價仍將繼續提升。

　　蛋糕市場穩步擴容

　　我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。現從三大問題來分析蛋糕行業概況。

　　1、在經營模式方面

　　目前我國的糕點企業絕大部分是前店後廠，中央工廠的連鎖經營很少。蛋糕行業概況分析，使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。

　　2、花色品種較少

      蛋糕行業概況分析，大部分為西方傳統的糕點樣式，不能滿足消費者多元化需求;目前市場上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高膽固醇，不符合現代人追求健康的理念

　　3、工藝技術和裝備總體水平落後

       除部分外資企業外，國內大多數企業仍是採用傳統的生產技術，蛋糕行業概況分析，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。

　　蛋糕行業概況分析，目前的烘焙食品企業大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業設施為依託，進行現烤現賣的烘焙企業，如好又多超市自營餅屋等。最後一類則是隱於小區的各家無名小麵包店和蛋糕店。

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