蛋糕行業布局

　　2017年底，我國蛋糕製造行業規模以上企業數量達547家，當中64家企業出現虧損，行業虧損率11.70%。蛋糕營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。以下對蛋糕行業布局分析。

　　蛋糕行業布局分析，蛋糕市場擴容穩穩健，10年的銷量複合增速為7.28%，2017年市場容量已突破500萬噸，達到547萬噸。蛋糕行業分析從價格上看，我國蛋糕零售噸價從2008年的0.89萬元/噸到2017年的1.35萬元/噸，十年間漲幅超過50%。我們預計在消費升級以及行業規模化的大趨勢下，未來蛋糕噸價仍將繼續提升。

　　蛋糕市場穩步擴容

　　目前中國市場的糕點行業主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由於受到金融危機的影響，我國糕點行業有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨於飽和，糕點的發展已初露疲態。未來將會趨於理性化，現在很多企業意識到糕點行業的巨大發展潛力和廣闊的發展前景，對其未來發展達成較大統一。因此在未來的發展上，競爭對手的競爭壓力極大。現從四大結構來分析蛋糕行業布局。

　　對稱式

　　蛋糕行業布局分析，對稱式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程序化，多運用重複的手法，反覆重複、局部重複、整體重複，重複手法的不同運用，形成了圖案的單純、線條的優美和整體的節奏感;主體意向多表現在平面構成上;即使大面積的立體構成，大多也是搭配，表現方式豐富，但搭配不好，易僵化，呆板，機械式。

　　合圍式

　　蛋糕行業布局分析，多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式局部設計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明了，多採用自然的題材，信手拈來隨意自然變化多端，這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高，不要求太多的賓主關係，但對主體細節構成的配比關係呼應關係要求更高，主體局部設計上要藏露巧布，露的恰當，藏的巧妙，運用藏露的呼應關係來增加層次感，主體為露，賓體為藏，再加以大面積的對稱式的合圍之式，配合裱花師的創意思想和高超技藝，簡潔含蓄，耐人尋味。

　　對應式

　　蛋糕行業布局分析，運用大面積的對稱式和主體形成對比效應，講究色與色，細節與細節之間的對比關係，使主題更加突出;蘇州王森學校張婷老師在蛋糕整體造型和設計課上經常提及，對應式設計多運用賓主大面積的對比關係，細節構成的簡易呼應關係，參差錯落的局部設計手法，來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感;參差錯落設計手法，可使局部設計產生節奏動感，在對比中求平衡，在參差中求完整，把局部構成進行活潑的組合。

　　呼應式

　　蛋糕行業布局分析，從外觀講呼應式是最隨意的布局方式，但也是四種方式中最難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應式的細節構成，相互之間要有關聯，賓主穿插虛實相生疏密關係有藏有露，要做到「齊而不齊，亂而不亂」，方能達到顧盼呼應的聯繫，達到協調配合，增加情趣的目的;呼應的表現方式是多方位的，它不限於在細節構成上，在顏色意向上也可存在，產生呼應關係，如蛋糕表面的花與水果，對稱式講究數量顏色的和諧;合圍式講究擺放的錯落感覺;對應式講究花與水果色彩的對比關係;但呼應式講究的是花與水果的相互關聯，疏與密的對立與統一，取得呼應協調的彼此之間的關係，使之配合默契，達到呼應式的形式美。

　　蛋糕行業布局分析，由於受到金融危機的影響，我國蛋糕行業有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨於飽和，蛋糕的發展已初露疲態。蛋糕行業目前是一個易守不宜攻的領域，入門門檻低，中小型企業較多。隨著越來越多的人進入該領域，走向二三線城市，未來競爭激烈程度會加劇。

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