蛋糕行業發展現狀

　　我國人巨大的人口總數決定了生日蛋糕一年的消費量驚人，2020年我國蛋糕消費量為44.5萬噸，產品零售均價為4.38萬元/噸，以下是蛋糕行業發展現狀分析。

　　蛋糕行業分析指出，蛋糕在我國具有悠久的歷史，據記載我國自唐代就有了蛋糕的製作，直到二十世紀初歐洲的蛋糕製作技術傳入我國並與我國傳統的製作工藝相溶含，至此我國蛋糕的製作技術有了很大的飛躍。蛋糕在原料和用料組配上有了新的變化。

　　2018年我國蛋糕行業銷售總量為34.9萬噸，當中生日蛋糕銷售占據絕大部分市場份額，2019年全國蛋糕銷量約為39.8萬噸，銷量增幅為14.0%，蛋糕行業發展現狀指出，2020年我國蛋糕消費量為44.5萬噸，需求同比增長11.8%。

　　從行業增長率來看，由於其他國家的麵包糕點市場已經漸趨成熟，增長速度趨於緩慢，中國的麵包糕點行業增長速度一直維持在10%以上，是麵包糕點產業增長最快的國家，這是我國蛋糕行業概況及現狀之一。

　　從大陸麵包糕點食品消費渠道來看，我國大陸專賣店和超市渠道麵包糕點食品消費占比分別為61%和33.6%合計占比94.7%，這一比例遠高於台灣、韓國和日本。同時，與日韓台地區相比，大陸特有的網絡消費渠道占比逐步加大，從2010年初的0.3%逐步增加到1.2%，年複合增長率31.95%。

　　好利來已在全國50多個城市設立了近500家連鎖店，且全部為自營店;另一家在北京拓展的糕點店味多美，計劃在近幾年內以每年不少於20至25家連鎖分店開發的步伐，逐步在北京的城區和近郊開出300餘家門店，然後向北京周邊的大小城市逐一開發，最後再向全國各大城市邁進;老字號稻香村也已經將門店數量擴展到了800多家。

　　蛋糕行業發展現狀指出，烘焙食品企業大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業設施為依託，進行現烤現賣的烘焙企業，如好又多超市自營餅屋等。最後一類則是隱於小區的各家無名小麵包店和蛋糕店。

　　目前，我國麵包糕點行業消費規模已超千億，居亞洲首位，在全球範圍僅次於美國。假設我國人均消費水平能達到台灣和韓國烘焙行業人均消費水平均值350元，我國烘焙行業還有1307.96億元空間。

　　雖然在，加工技術、成品質量、生產規模和花色品種等方面，與國外一些國家相比還有很大差距。但近年我國蛋糕的加工，無論在加工工藝，還是生產品種方面都有了較大發展。蛋糕在品種和消費數量上都有較大提高，以上便是蛋糕行業發展現狀分析所有內容了。

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