2025年蛋糕精選報告報告

  中國報告大廳網訊，全球蛋糕產業的分布相對分散，美國是蛋糕消費最大的國家之一，中國蛋糕行業正在快速發展。截止2022年全球蛋糕市場規模達239.4億美元。

  亞洲地區的蛋糕產業也在不斷發展。日本、韓國、中國、台灣等地都有獨具特色的蛋糕文化和生產廠家。日本的和果子、抹茶蛋糕，韓國的千層蛋糕、中國的月餅等都是亞洲蛋糕的代表。

  中國蛋糕分為四個發展階段，第一階段為20世紀80年代以前，現代蛋糕行業幾乎空白；第二階段為1980-1990年，蛋糕行業開始興起；第三階段為1990-2000年，國內外企業在國內設廠，國內蛋糕行業開始大規模生產；第四階段為2000年至今，蛋糕烘焙行業進入快速發展時期。

  產業鏈匯總

  蛋糕是用小麥粉、奶油、水果製品等為主要原料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕產業鏈下游為蛋糕的銷售渠道，主要有烘焙店、超市、電商等。

  上游情況

  蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果製品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果製品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有麵粉發酵製成，所以麵粉對蛋糕行業的發展起著一定的影響作用。

  中游情況

  通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閒消費和節日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閒消費和節日消費的比重在快速提升。蛋糕作為休閒消費和節日消費重要產品，零售額不斷增長，2022年中國蛋糕行業零售額為973億元，較2021年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

  下游情況

  蛋糕產業鏈下游是各類銷售終端及消費者。銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等。蛋糕的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等並行的局面。蛋糕市場中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業，這些小企業產品品類相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。截止2022年年底，中國烘焙門店數量規模為47.9萬家。

  隨著全球化的推進，各國之間的蛋糕交流和影響也越來越深入，使得全球蛋糕市場更加多元化和豐富。

　　蛋糕市場擴容穩健，10年的銷量複合增速為7.28%，2017年市場容量已突破500萬噸，達到547萬噸。蛋糕營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。以下對蛋糕行業趨勢分析。

　　蛋糕行業趨勢分析，15年麵包、蛋糕及糕點零售額1555億元，10-15年複合增長率13.8%，且消費升級及多元文化下成長的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，蛋糕行業分析預計15-20年複合增速11.4%，規模達到2663億元。

　　蛋糕零售市場高速發展

　　蛋糕起源於歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑑西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時，我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。現從四大方向來分析蛋糕行業趨勢。

　　一、蛋糕更加的健康營養

　　隨著生活品質的提高，消費者對於健康越發的重視，在購買蛋糕的時候，會選用更加安全健康的蛋糕，所以我們要原材料的選擇上，也偏重穀物、豆類、蛋奶等原料。蛋糕行業趨勢分析，而且現在很多的烘焙品牌提倡自然烘焙，就是要還原食材的本質，採用 「零添加、純天然」，是蛋糕更加有原本的味道和蛋糕店提倡當日產當日銷，健康有機。

　　二、蛋糕的差異化變大

　　蛋糕行業趨勢分析，由於消費的人群和層次的不同，所以我們要細分消費群體，根據不同年齡，不同性別，不同的消費能力等等因素，設計推出特色商品，比如：針對學生，我們可以推出蛋白質含量高，補充能量的蛋糕;針對減肥的人群，設計低油低糖的麵包。而在蛋糕的品種方面，要全面。可供消費者選擇的品種要多。而對於產品的味道，我們尅根據不同國家的風味，設計多種新的口味。

　　三、品牌認知度

　　蛋糕行業趨勢分析，街上的蛋糕店很多，不同品牌的蛋糕加盟店也層出不窮，所以要妥善選擇蛋糕品牌，選擇消費者信任，在食品安全、研發、包裝等方面專業的，才能贏得更多的信任感。

　　四、消費場景化

　　這是一種比較貼合用戶體驗的消費種類，關注度也在不斷的提高。蛋糕行業趨勢分析，以烘焙為載體，聚集休閒品茶，生活氣息濃厚的休閒空間。符合場景化消費，在悠閒的午後，一本書、一杯咖啡、一個蛋糕，享受悠閒的午後時光。

　　蛋糕行業趨勢分析，隨著整個行業的快速推進，蛋糕店的競爭也會比現在大，但是依託於巨大的消費群體，只要品牌營銷做得好，吸引消費還是不存在問題的。因此蛋糕店品牌的打造將在未來幾年更受重視。現在的大中城市，蛋糕消費日趨成熟，針對不同消費群體定位，更多的蛋糕的銷售業態還會陸續湧現，越來越多樣化的營銷將為了迎合更多消費需求應運而生，擁有營銷技能，將是對蛋糕師以及品牌店面主的一個隱形要求。

　　此次評選活動得到了廣大蛋糕企業、經銷商以及消費者的大力支持，秉持「公開、公平、公正」原則，由廣大網名投票評選，並有行業協會監督，提高評選的權威性和公正性。從活動啟動到正式評選，得到了眾多媒體的大力支持。2016年中國蛋糕十大品牌TOP10排名：

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：哈根達斯（通用磨坊（中國）投資有限公司）

　　始創於1921年美國，世界較大的食品公司之一，美國通用磨坊食品公司旗下品牌，通用磨坊（中國）投資有限公司

　　哈根達斯（Haagen-Dazs）作為美國冰激凌品牌，1921年由魯本·馬特斯（Reuben Mattus）研製成功，並於1961在美國紐約布朗克斯命名並上市。它亦成立了連鎖雪糕專門店，在世界各國銷售其品牌雪糕，在54個國家或地區共開設超過700間分店。另外，在市場占有率上：美國6.1%，英國3.5%，法國1%，日本4.6%，新加坡4%，香港5%，韓國不足1%。哈根達斯生產的產品包括雪糕、雪糕條、雪葩及冰凍奶酪等。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：GANSO元祖（上海元祖夢果子股份有限公司）

　　始於1980年台灣，專業設計製做糕點月餅食品的企業，享有「精緻禮品名家代言者」的稱號，上海元祖夢果子股份有限公司

　　中國大陸第一個同時推行ERP、通過ISO9001國際標準認證以及HACCP食品衛生安全控制的企業，2007年更取得食品生產的QS證，我們堅持認為，惟有通過如此嚴格、安全的質量管控，才可安心放行，將健康美食送達每一家元祖門店及您的手中。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：好利來Holiland（北京市好利來食品有限公司）

　　國內焙烤行業知名企業，十大月餅品牌，擁有行業較具規模的現代化食品工廠，北京好利來企業投資管理有限公司

　　好利來以優質的產品和服務，贏得優異的市場成績：被評為全國十佳餅店、通過ISO9001質量管理體系認證、獲得「食品安全示範單位」等諸多榮譽，並連續多年榮獲焙烤行業比賽金獎。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：諾心Lecake（諾心食品（上海）有限公司）

　　源自正宗歐洲黃金比例配方，專業從事高端蛋糕及食品研發/生產/配送/銷售的B2C電子商務企業，諾心食品（上海）有限公司

　　諾心LE CAKE倡導用心烘培，秉持品質用心、服務用心、創意用心的理念，每個季節、假日，都會設計不同的產品及包裝，用心將諾心LE CAKE打造成您眼中的精緻禮物首選之一。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：米旗Maky（西安米旗食品有限公司）

　　以生產月餅/蛋糕/麵包/中西式糕點及粽子為主的全國性連鎖食品企業，大型烘培食品企業，西安米旗食品有限公司

　　通過ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全管理體系認證；米旗連續5年蟬聯中國焙烤行業最高賽事蛋糕、月餅、麵包團體和個人全部金獎，米旗月餅連續5年榮獲中國「知名國餅」稱號。目前已有20餘名技術人員先後獲得「全國技術能手」稱號。2006年，米旗人榮獲了國家勞動部授予的「全國五一勞動獎章」，這是目前焙烤行業唯一通過技術比賽獲得的殊榮。2006年9月，米旗月餅又獲得「中國名牌」。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：味多美Wedome（北京味多美食品有限責任公司）

　　創立於1996年，國內著名烘焙連鎖食品企業，定位於中高端消費者，行業極具有影響力，北京味多美食品有限責任公司

　　味多美成立至今，在中國已創辦了300餘家直營連鎖店，2010—2011年相繼落戶上海、河北保定、包頭等地。味多美在北京、上海、包頭同時擁有現代化的中央工廠，集「生產」「配送」「銷售」為一體，專業的品質管理制度，保證食品安全。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：ParisBagutte巴黎貝甜（上海艾絲碧西食品有限公司）

　　韓國歷史悠久的超級連鎖麵包店，艾絲碧西旗下烘焙食品品牌，提供正宗法式麵包/新鮮三明治/美味蛋糕/純正咖啡等健康美味產品

　　SPC集團旗下由5個食品公司構成，由巴黎客尚、AMELIE、TAMATI、PASCUCCI、BaskinBobbins等18個世界知名品牌，在世界各地有2500多家店鋪，其中巴黎貝甜是韓國最知名且最受歡迎的烘焙品牌。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：克莉絲汀（上海克莉絲汀食品有限公司）

　　上海市著名商標，較具知名的大型烘焙產品連鎖經營商，較早進入國內的外資投資烘焙企業，上海克莉絲汀食品有限公司

　　克莉絲汀國際控股有限公司（「克莉絲汀」或「公司」）是中國領先的烘焙產品連鎖經營商。1993年起生產及銷售烘焙產品，是最早進入中國市場的外資投資烘焙企業之一。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：仟吉KenGee（武漢市仟吉食品有限公司）

　　專注於烘焙食品生產與銷售，注重生活質量和時尚品味，較具知名的連鎖健康食品品牌，武漢市仟吉食品有限公司

　　「仟吉」商標已經連續兩屆被評為「湖北省著名商標」。2010年公司門店被中國食品工業協會麵包糕餅專業委員會評為「中國烘焙傑出餅店」，。2010年公司獲得了湖北首屆時尚頒獎盛典湖北六大時尚地標（中西糕點）榮譽稱號。

　　蛋糕十大品牌TOP10排名：21Cake（北京廿一客食品有限公司）

　　專業從事蛋糕研發/生產/銷售的企業集團，由最初確定的21款經典蛋糕而得名，只做新鮮的方形蛋糕，北京廿一客食品有限公司

　　集團的主打產品是我們來自歐洲的方形蛋糕，高調的原料和低調的宣傳，造就了出乎意料的市場口碑，獲得大眾點評網2007 年口味第一的稱號，並受邀參加其「2007食尚盛典」的頒獎典禮，榮獲「2007最受歡迎10佳麵包甜點店」獎牌。

　　以上數據名單由幾十項數據統計計算系統自動生成，排序不分先後，僅提供給您作參考。

　　蛋糕是一種古老的西點，在我國具有悠久的歷史，2020年我國蛋糕消費量為44.5萬噸，需求同比增長11.8%，以下是蛋糕行業發展前景分析。

　　我國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，麵包、餅乾等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。蛋糕行業分析指出，2008年至今，國內的烘焙食品行業銷售收入年均增長都在30%左右，速度驚人。

　　蛋糕行業發展前景指出，蛋糕造型美觀，營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。2019年我國蛋糕產量為41.0萬噸，2020年國內蛋糕產量為45.8萬噸，產量較上年同期增長11.6%。

　　截止2020年，居民對蛋糕產品的需求呈穩步增長的態勢，2020年行業零售規模為195億元。

　　從區域分布來看，經濟發達的沿海地區，一線城市和新一線城市蛋糕門店數量較多，同時知名蛋糕品牌的區域分布主要集中在數個城市，很難有具備全國範圍影響力的蛋糕品牌，部分蛋糕品牌在推出全國推廣計劃後受阻，門店數量不升反降。

　　從質量安全來看，蛋糕容易出現的質量安全問題主要是：菌落總數、黴菌、大腸菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、防腐劑加和係數、檸檬黃、胭脂紅、鉛、鋁、酸價、過氧化值和標籤。

　　目前，我國蛋糕行業總體呈現競爭激烈，集中度較低的市場格局。蛋糕行業發展前景指出，一些主流烘焙(主營麵包、蛋糕)連鎖品牌仍處在區域性擴張向全國性擴張的過渡階段。

　　由於蛋糕行業市場前景廣闊，不斷吸引相關企業和個人的投資，蛋糕行業的產值規模不斷增加，預計到2025年其產值規模將達到2030.1億元。

　　未來五年，蛋糕師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員，優秀蛋糕人才少，市場需求大，就業前景好。在蛋糕行業，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上，以上便是蛋糕行業發展前景分析所有內容了。