2025年調味醬精選報告報告

調味醬是用於烹飪、佐餐調味的各式醬料的總稱，歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調味佳 品。我國調味醬種類豐富，不同地區醬類產品有著不同的風味特徵，北方調味醬口味濃重， 如甜麵醬、花生醬、豆類發酵醬等；貴州調味醬口味偏辣，如豆豉辣椒醬、油辣椒等；廣式調味醬口味相對比較清淡，如黃豆醬、海鮮醬等。近年來，隨著我國餐飲業的發展和消 費者飲食生活水平的提升，人們對調味醬的消費習慣也在不斷變化，主要表現為區域性調 味醬開始相互融合，逐漸成為流行全國的醬類產品。

在調味品行業市場中，醬醋等基礎調味品總體規模不斷增大，但增速已有所減緩、所占比例逐 漸下降，調味醬等複合型調味品以其複合型口味更容易滿足消費者需求，因而其所占比例 也在逐漸上升。與國際水平相比，我國調味醬的市場容量相對較低。2016-2021年中國調味醬行業市場需求與投資諮詢報告顯示：隨著消費群體生活水平的提升，外出就餐的比例和頻率增加，在家做飯的比例則逐漸下降；與此同時大學生以及畢 工作不久的白領就餐結構簡單，出於便捷和美味的考慮選擇調味醬的比重逐漸攀升，因而預計調味醬市場滲透率會不斷提升，存在較大的市場空間。此外，在過去的20多年中我國調味醬市場規模年複合增長率約為20%；此外，2015 年調味醬市場規模同比增長11.49%。據預測，2016 年調味醬銷售規模預計在400億元左右，預計同比增 長 22.32%，市場前景廣闊。

在調味醬市場中，辣椒醬香辣可口，油而不膩，相比較而言更加符合中國消費者飲食習慣， 市場份額也相對較高。隨著消費者對口感要求越來越高以及餐飲企業的快速擴張，辣椒醬市場規模逐漸增長，同比增長率雖呈下降趨勢，但增速仍保持在 4%以上，具有較大的發展潛力。作為辣椒醬市場的領軍企業，「老乾媽」自然受益於辣椒醬市場規模的持續擴張， 營收以及利潤規模有較大的發展空間。

隨著中國經濟的發展，對勞動力需求增加，農村進城務工人數逐年上升，2015 年達到 2.78 億人，同比略增 1.28%。相對於白領等群體，農民工飲食結構較為簡單，並且通常沒有固 定的用餐時間，而「老乾媽」調味醬所特有的「濃香、微辣、適咸」這一味道鐵三角符合 進城務工人員口味，同時其產品價格親民，在經濟承受範圍之內。

「老乾媽」通過將其市場目標人群首先定位於進城務工人員，促成了「老乾媽」產品在廣 州市場的熱銷，成就了「老乾媽」辣椒醬的聲譽，為其打開全國辣椒醬市場、實現在全國範圍內的擴張打下了基礎。

藉助強大的品牌優勢，「老乾媽」在過去的二十年中營業收入翻了五番，市場占有率高達 60%，占據了辣椒醬市場的半壁江山，這也是「老乾媽」品牌影響力最直接的體現。

一、全國價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年02月06日，全國89類調味醬中，均價上漲的品種有4個，均價下跌的品種有2個。

其中，香辣醬的價格上漲幅度最大，當日報價為12.28元/斤，上漲了1.31元/斤，漲幅為11.95%。辣椒醬的價格下跌幅度最大，當日價格為11.75元/斤，下跌了0.62元/斤，跌幅為5.01%。

表格1：2024年02月06日全國不同品種調味醬價格漲幅榜

數據來源：報告網數據中心

表格2：2024年02月06日全國不同品種調味醬價格跌幅榜

數據來源：報告網數據中心

圖表1：2024年02月06日全國不同品種調味醬價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

二、不同地區價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年02月06日雲南省富民縣地區的玫瑰醬價格漲幅最大，漲幅為15.52%，報19.35元/斤（2024年02月05日價格報16.75元/斤）。湖南省芙蓉區地區的辣椒醬價格跌幅最大，跌幅為9.32%，報6.13元/斤（2024年02月05日價格報6.76元/斤）。

山西省五台縣地區的蘑菇醬今日價格最高，報23.55元/斤，較前一報價日（2024年02月05日價格報23.55元/斤）持平。四川省金牛區地區香辣醬今日價格最低，報4.4元/斤，較前一報價日（2024年02月05日價格報4.4元/斤）持平。

表格3：2024年02月06日不同地區調味醬價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心

三、不同產地價格分析

宇博智業監測數據顯示，2024年02月06日，全國53個主要的調味醬產地中，均價上漲的產地有4個，均價下跌的產地有3個。

其中，雲南省富民縣的玫瑰醬價格漲幅最大，漲幅為15.52%，報19.35元/斤（2024年02月05日價格報16.75元/斤）。湖南省芙蓉區的辣椒醬的價格下跌幅度最大，跌幅為9.32%，報6.13元/斤（2024年02月05日價格報6.76元/斤）。

山西省五台縣的蘑菇醬價格今日的報價最高，報23.55元/斤，較前一報價日（2024年02月05日價格報23.55元/斤）持平。四川省金牛區香辣醬價格今日的報價最低，報4.40元/斤，較前一報價日（2024年02月05日價格報4.40元/斤）持平。

表格4：2024年02月06日全國不同產地調味醬價格漲幅榜

數據來源：報告網數據中心

表格5：2024年02月06日全國不同產地調味醬價格跌幅榜

數據來源：報告網數據中心

圖表2：2024年02月06日全國不同產地調味醬價格漲跌幅情況統計

數據來源：報告網數據中心