2017年烘焙市場分析

　　焙烤食品，除了餅乾和月餅可以遠銷或出口以外，其他產品主要是地產地銷。少量餅乾出口到東南亞、俄羅斯、東歐等國家。月餅主要出口到美國、加拿大等華人、華僑較多的國家。現對2017年烘焙市場分析。隨著香港、澳門的陸續回歸，我國綜合國力的不斷增強，國際地位的不斷提高，身在世界各地的華人、華僑將更加心繫祖國，中秋佳節食月餅這一中華民族的傳統節日氛圍將更加濃厚。

　　烘焙食品是人們生活中經常食用的食物之一，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是麵包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。我國烘焙業有600個億的市場，僅僅月餅市場就有100個億的市場。依據烘焙歷史的演變以及其它國家的經驗，一旦經濟發展到一定的程度，烘焙產品就會被推廣起來，可見隨著人均收入的增長提高，烘焙業的市場容量還在進一步擴大。同時，根據2017-2022年中國烘焙點心行業市場需求與投資諮詢報告市場理論，人均收入達到1000美元，連鎖業就開始成長，人均收入達到3000美元，就會比較高速地成長。目前我國很多城市的人均收入已經達到這個階段，如上海、廣州、北京、深圳等一些城市，連鎖業都正在高速成長。麵包西點店恰恰是處在生命周期中的高速成長階段。烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閒和節日食品，是食品工業不可或缺的重要行業，這一既傳統又新興的領域將成為食品工業發展的重點，前景廣闊。

　　據數據統計分析，蛋糕麵包行業於2014年營業收入額規模為2426.67億元，而產品包含了蛋糕，麵包，餅乾等。2015年蛋糕麵包行業增速11%，是什麼早餐中國麵包蛋糕行業發展迅速的呢?下面達妃雅蛋糕加盟對行業發展趨勢進行分析。

　　飲食習慣改變促進麵包蛋糕食品家庭早餐消費增長。麵包蛋糕食品早餐有較高的營養價值，應時適口，無論是麵包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通麵包蛋糕食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的麵包糕點製品。例如：螺旋藻麵包、高纖維麵包、全麥麵包、鈣質麵包、全營養麵包等，滿足多種消費者的不同需要。相比而言，我國傳統早餐地域性差別較為明顯，單個地區的傳統早餐品類比較固定。全國性的傳統早餐多是包子、油條、豆漿等，但其口味相對單調，品種變化不大。

　　中國傳統家庭早餐製作過程相對複雜且多為熱食，導致整個早餐時間較長;而麵包蛋糕食品早餐，既能滿足身體營養需求，製作也比較簡單，早餐時間較短。中老年人飲食習慣固定，一般選擇傳統家庭早餐;選擇麵包蛋糕類食品為家庭早餐的，年輕家庭居多，年輕人生活節奏較快，喜歡追求多樣化的早餐。未來麵包蛋糕食品的主食消費，尤其是其中年輕人的飲食習慣的改變將是增長點。

　　追求簡單便捷，年輕上班族飲食習慣西化，是快餐類早餐消費的主要人群。快餐類早餐消費指在麵包連鎖店、便利店、超市等場所購買的麵包糕點類早餐消費。消費人群主要是一二線城市快節奏生活的年輕工作族，沒有充足的早餐時間，追求簡單便捷的消費體驗。麵包蛋糕類快餐產品一般屬於冷食，食用更加方便。相比而言，包子豆漿等傳統早餐屬於熱食，食用起來相對麻煩，並且包子、煎餅類早餐一般味道較大，很難散去。年輕工作族一般更願意選擇方便食用，且無味道殘留的麵包糕點類快餐。這類人群年齡一般集中在25~34歲之間，群體人口在不斷增長，並且增速快於總人口，人口比例不斷提高，推動快餐類消費增長。年輕上班族飲食習慣西化，麵包主食消費習慣逐漸養成，是家庭早餐消費人群增長的潛力所在。

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