2011-2015年中國烘焙行業統計數據分析

　　隨著城鎮化進程不斷發展、西式食品文化的滲透，人均麵包消費水平逐步提高、消費群體也不斷擴大，以麵包糕點為代表的烘焙行業保持較快增長。現對烘焙行業統計數據分析。

　　據烘焙行業協會的資料顯示，我國烘焙業有600個億的市場，僅僅月餅市場就有100個億的市場。依據烘焙歷史的演變以及其它國家的經驗，一旦經濟發展到一定的程度，烘焙產品就會被推廣起來，可見隨著人均收入的增長提高，烘焙業的市場容量還在進一步擴大。同時，根據市場理論，人均收入到1000美元，連鎖業就開始成長，人均收入到3000美元，就會比較高速地成長。目前我國很多城市的人均收入已經達到這個階段，如上海、廣州、北京、深圳等一些城市，連鎖業都正在高速成長。麵包西點店恰恰是處在生命周期中的高速成長階段。

　　由於烘焙行業介入門檻較低，從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓後上崗，沒有經過系統的專業學習。據專家介紹，我國烘焙業從業人員都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、採用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出。

　　根據2017-2022年中國烘焙點心行業市場需求與投資諮詢報告市場理論，無論麵包還是餅乾和其它烘焙產品，我國的人均占有量都很低。歐洲麵包消費最多的是德國，年人均麵包高達84公斤，最低的義大利為50公斤;亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現人均消費麵包超過12公斤，我國台灣的麵包消費量也達9公斤，而我國麵包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發達地區人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業主要集中在東部沿海地區和較為發達的城市。從其它國家的經驗來看，烘焙行業的發展與經濟水平呈現正比例增長關係，當人均收入達到1000美元以上時，烘焙行業將會出現高速增長，近兩年華東、華南地區烘焙業的發展也驗證了這一現象。

　　根據國家統計局數據顯示，2015年1-10月烘焙行業主營業務收入達2285億元，同比增長16%;利潤總額達194 億元，同比增長21%。

　　目前國內以麵包為代表的烘焙食品行業總體呈現競爭激烈，集中度較低的市場格局。一些主流烘焙連鎖品牌仍處在區域性擴張向全國性擴張的過渡階段。以麵包新語、85 度C、巴黎貝甜為代表的海外烘焙品牌在進入國內市場後，深耕一二線城市，目前也逐步在向三四線城市下沉，門店擴張帶來收入規模的較快增長。國內老牌烘焙品牌好利來也通過布局華北地區近千家直營連鎖店，實現20多億的銷售規模。