藕粉行業技巧及特點分析

　　藕粉，它適合老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。那麼藕粉在選購是應該注意些什麼，各個地區差異特點又有哪些呢？以下是小編整理的藕粉行業技巧及特點分析。

　　選購技巧：

　　看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

　　用鼻聞藕粉具有獨特的清香氣味，其他澱粉則沒有清香氣。

　　試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。

　　口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

　　此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。

　　地域差異特點：

　　揚州地區

　　揚州藕粉，產於轄區內惟一的自然保護區寶應，這裡生產藕粉已有600多年的歷史，採用當地特有的白蓮子精緻而成，是清宮歷朝的貢品，有著「鵝毛雪片」之稱。 以怡味蓮藕品世家為首的揚州藕製品產業鏈已近億元。

　　早在明朝洪武年間，寶應人就將鮮藕加工成藕粉。史書載寶應：「本邑藕，粉成精潔，名鵝毛雪片」。鵝毛雪片藕粉曾是清宮歷朝的貢品，聞名全國。這不僅是仰仗本地優良藕種，而且選料糧良，做工細緻，技術精湛。清道光四十九年寶應知縣吳春瀅的藕粉詩曾有生動描述。

　　寶應藕粉潔如冰雪形似鵝毛，呈片狀。《寶應縣誌》記載：「本邑藕，粉尤精潔，名鵝毛雪片。」「藕粉，他邑多紅蓮，獨邑白蓮，粉尤精潔。」

　　清朝道光年間，寶應知縣吳春瀅曾作藕粉詩，對「鵝毛雪片」的製作作了生動描繪：「洗濯激清流，泥去皮先刮。鋸節復裁梢，響徹榨床軋。千揉與萬搓……百指費辛勤，乃見白如雪。此猶一半功，就視尚未畢。傾液滑如酥，細膩漸團結……」

　　「鵝毛雪片」質地細膩，生粉冰清玉潔。以開水沖熟後，呈淡紫色，晶瑩透明。入口淡雅清香，味甘爽滑。營養豐富，含糖量高。含豐富的脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵和無機鹽等。在清代，質地優良的「鵝毛雪片」，是向皇帝「進貢」的珍品。現代，久享盛譽的「鵝毛雪片」，每年以數百萬斤的產量暢銷于海內外。

　　相傳遠古時期，身在瑤池的王母娘娘帶著荷花仙子來到人間遊覽散心。她看到寶應縣境內風光秀麗，可惜浩渺的湖盪中無可供欣賞的花草，便命荷花仙子，向水中投下幾粒白蓮的蓮子。

　　夏天來到後，住在湖盪邊的沈老爹，忽見到水面上浮起片片荷葉，葉莖上又開出朵朵

　　美麗的白蓮花，高興極了。哪知秋後，蓮花消失，荷葉殘敗，沈老爹恍然若失，憂思成疾，一病不起。一天，他在朦朧中看到天上飄起鵝毛大雪，一位仙女捧起一把雪花，用開水泡開給他喝下去，頓時便覺得神清氣爽，病痛全消。仙女還告訴沈老爹：鵝毛雪片是白蓮藕做成的藕粉，還向他傳授了種藕和製作藕粉的技藝。從此，寶應種藕與做藕粉技術便代代相傳，成了著名的中國荷藕之鄉。

　　杭州地區

　　自古是西湖藕粉與雲南黃泥塘藕粉最為出名。清代《杭州府志》卷84稱：「藕粉，舂藕汁，去滓，曬粉。西湖所出為良，今出唐棲及艮山門外」。

　　雲南黃泥塘藕粉採用海拔5000尺以上生態蓮藕為原料，不添加任何色素、防腐劑而加工製成。調製好後放置24小時會由糊狀化成水狀。由於黃泥塘人獨特的研磨製作工藝，速來以無沙齒、無澀味、爽口而深受人們喜愛，老幼皆宜。

　　明清時期杭州生產藕粉的商號有百年匯昌、聚源昌、李恆昌等數十家，而「百年匯昌」是數百年來杭州眾多製作藕粉的商號中的代表，清道光年間所產食品已被選為貢品、清光緒年間「百年匯昌」已成為內務府的指定供應商。到民國時，已發展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產作坊的大商號。產品遠銷各省，品牌享譽海內。為了讓珍貴的傳統技藝得到有效傳承，浙江老字號「百年匯昌」在各級政府的大力支持下，通過走訪老藝人、收集老配方，恢復傳統食品製作，保留、傳承了多種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，並申報《杭州市非物質文化遺產名錄》。

　　清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：「誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。」

　　湖北地區

　　湖北的巴河、洪湖、蔡甸都是產藕的地區，自然也產藕粉。湖北的蓮藕以巴河的九孔蓮藕為代表，是國家地理標誌保護產品，著名愛國詩人聞一多贊其「心較比干多一竅，貌若西子勝三分」。相關藕粉行業信息請查閱中國報告大廳發布的2014-2020年中國藕粉行業競爭格局分析及投資可行性分析報告。

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