食用酒精市場分析：食用酒精的生產工藝介紹

　　通過對食用酒精市場分析了解到，食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的生產工藝介紹內容如下。

　　食用酒精的生產工藝

　　食用酒精要求原料必須是穀物、薯類、廢糖蜜、生產工藝是液態發酵法。具體可以天津直沽酒廠為例。更多相關食用酒精行業市場分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2016-2021年食用酒精行業市場競爭力調查及投資前景預測報告》。

　　1、配方：

　　高粱83.5%，大麥15%，豌豆1.5%。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設有進汽口。另設配料缸，將原料與水混合後，泵入蒸煮鍋。

　　2、糖化：

　　通常用UV—11糖化酶製劑，用量為原料的11%— 15%，加入酶製劑的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時，全量一次加入糊化醪中;二是分兩次添加，第一次當醪溫冷卻至70°C時，加入總劑量的50%，保溫30分鐘，使其液化酶先發揮作用，將澱粉液化。然後再加入其餘50%劑量，使其在發酵缸中繼續糖化。

　　糖化後，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再添加4%的酒母，然後泵入發酵缸或池中進行發酵。

　　3、發酵：

　　發酵設備或為發酵缸、發酵罐，或為水泥池，入池或落缸後48小時進入主發酵階段。發酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季發酵期縮短為3至4天。

　　在主發酵期，可添加己酸菌培養液，添加量為發酵醪量的5%。待發酵成熟後，再按一定比例加入特配的香醪。

　　4、蒸餾：

　　將這種發酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精，亦稱液體發酵法普通白酒。

　　食用酒精或稱液體發酵法普通白酒再與固態發酵醅（香醅）、大麯酒醅、酒糟等香料進行串蒸、浸蒸、或浸串結合，或用配製法、調香法又可製得多種液態法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國外市場的需求，應該在出口創匯方面大有作為。當然，它還具有其他優勢。

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