食用香精行業分析：兩種技術手段製備食用香精

　　現代生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實現。食用香精行業分析詳情如下：

　　食用香精能夠賦予食品特殊的風味和口感，作為食品添加劑，它不僅補充、增強食品在加工運輸過程中的風味損失還能提高產品的附加值。

　　食用香精的應用和發展是不可抵擋的，是食品工業必不可少的添加劑之一，一方面它可以為食品提供香味，另一方面也可以補充和改善食品的香味，例如一些加工食品由於加工工藝、加工時間等的限制，香味往往不足，或香味不正，或香味特徵性不強，加入食用香精能夠使其香味得到補充和改善。更多最新食用香精行業分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2015-2020年中國食用香精行業市場發展現狀及投資前景預測報告》。

　　目前食用香精中人工合成的比較多，但是人工合成的香精有少許的刺激性及不大愉悅的氣味，而且口味比較單一，並且隨著人類對天然、健康食品追求熱度的增加，該類香精在食品中的應用將會大打折扣，此時天然香精香料逐漸成為不少商家追逐的熱點。傳統天然香料一般是從動物、植物中直接提取獲得，手段比較單一，並且有一些香氣成分提取不出來，生物技術手段就被借鑑到製備香精香料行業中來，採用該技術製備的產品香味自然、持久、協調性好。生物技術手段主要包括酶技術和微生物發酵技術。兩種技術手段可以單獨使用也可以結合使用，下面將分別做一下介紹。

　　1.酶技術在製備天然香精香料中的應用

　　酶技術是根據底物的不同採用不同的酶製劑，將底物酶解，從而釋放出比原料強幾百倍甚至上千倍的香氣強度。例如：鹹味香精中所用的前體物質水解植物蛋白、水解動物蛋白等都是經過蛋白酶酶解得到的，天然奶味香精中有酶法製備奶味香精的，主要以稀奶油、牛奶等為原料，通過脂肪酶、蛋白酶或脂氧合酶的複合酶對乳蛋白和乳脂肪進行酶解進而增強奶香，以此為基礎配製的奶味香精，香氣自然柔和。

　　2.發酵技術在製備天然香精香料中的應用

　　微生物發酵也是一種酶催化的化學反應，利用菌種的自身代謝產生酶製劑對底物進行酶解，發酵工程在天然奶味香精中的應用比較廣泛，它以牛奶或復原乳為原料，通過添加單一或複合菌種，利用細胞內酶催化系列的反應合成奶味天然香料。這些方法製備的奶味香精避免了化學合成法中的一些缺點，香氣柔和且產品天然、安全。

　　隨著人們生活水平的提高，天然香精香料會越來越受到消費者的喜愛，採用生物技術手段製備的香精香料可以等同於天然的香精香料，這些已被歐美國家的相關法律界定為天然的。

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