火鍋店行業現狀

　　火鍋店預計至2020年市場規模可達5774億元，複合增長率約10.2%。「圍爐聚飲歡呼處，百味消融小斧中」，火鍋食材千變萬化，不同鍋底、蘸料可以滿足不同人口味的多樣性，加上大眾化價格的取向，使得它成為消費者多年深受歡迎的品類。以下對火鍋店行業現狀分析。

　　火鍋店行業現狀分析，目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎菜系。火鍋店行業分析指出，火鍋作為餐飲行業的一大重頭戲，雖然2016年整體增長趨勢略有下降，但火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%，2017年占比約20.5%。

　　目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎菜系。近年來，我國火鍋的種類日趨多樣化，大家越來越喜歡吃火鍋，對火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業市場前景一片光明。

　　1、行業持續穩步發展，連鎖加盟經營盛行

　　和其他品類餐飲相比，火鍋更有穩定性。在更新換代飛快的今天，許多餐飲都是起來得快，沒落得也快，而火鍋是個意外。人們似乎對火鍋情有獨鍾，無論是老人還是小孩，抑或是「喜新厭舊」的年輕人，都特別喜歡吃火鍋。火鍋行業在經歷了大爆發時期後，雖然增速已然緩慢，但還算在持續穩步發展。在這個過程中，連鎖加盟的經營形式逐漸盛行。

　　火鍋店行業現狀分析，火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便於複製，標準化程度較高，總部更容易對門店進行監督和管理，具有開展連鎖經營的優勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金的積累較好的方式。

　　2、品類細分化，川鍋一家獨大格局被打破

　　清代道光年間，重慶出現麻辣火鍋，以鮮明的特色迅速風靡起來。之後相繼登上歷史舞台的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特徵，這類火鍋我們統稱為「川式火鍋」。一提到火鍋，很多人想到就是四川火鍋。很多商家也打著正宗川味火鍋的招牌招攬顧客，仿佛這個「川」字對於火鍋來說有著特殊的意義。

　　隨著時代的發展，火鍋品類越來越傾向於細分化，民族風情火鍋的崛起，打破了川鍋的領導地位，新的行業格局重新形成。其中，尤以布依族生態火鍋的黔鄉牧人著稱。火鍋店行業現狀分析，黔鄉牧人是秦皇島天糧餐飲管理有限公司精心研製的火鍋項目，主打雲貴生態火鍋。黔鄉牧人以養生理論為品牌發展基點，以雲貴民族特色口味為產品依託，深入挖掘羊肉的真味與羊皮的營養，同時推出適合各類人群的系列養生餐品，短短兩年便異軍突起，眾捧熱銷，更被經濟學家譽為快速崛起中的「西部小肥羊」。

　　3、一味模仿創新不足，同質化較嚴重

　　火鍋菜品加工工藝相對簡單，非常容易複製。所以市場上只要出現一款暢銷的菜品，很快各個店都競相模仿，導致目前火鍋行業菜品單一化現象嚴重，沒有在原料和工藝上對菜品進行創新。火鍋店行業現狀分析，菜品是種產品，存在生命周期，菜品的生命周期分為導入試銷、發展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是由於很多餐企急功近利、一味模仿、粗製濫造、唯利是圖，一心只想著賺加盟商的錢，並不在乎火鍋菜品的創新，導致競爭力下降，最終被市場所淘汰。

　　想做火鍋行業不是做好味道就夠了，會做營銷的火鍋店往往也會受到消費者的歡迎，營銷的方式很多種，但是一定要和網際網路相互結合，比如說拍個短視頻，就能給火鍋店帶來很高的人氣，前提是視頻拍得好，其次就是網際網路的媒體廣告投放，一家成功的火鍋店離不開線上、線下的宣傳。火鍋店行業現狀分析，火鍋行業現狀總的來說還是比較樂觀的，創業者想成功創業就要懂得抓住機遇，看清火鍋行業的發展現狀，也要懂得與時俱進才行，開火鍋店也是一筆不少費用的投資，大家一定要學會規避風險。

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