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火鍋店行業現狀

2019-02-18 10:40:31報告大廳(www.chinabgao.com) 字號:T| T

  火鍋店預計至2020年市場規模可達5774億元,複合增長率約10.2%。「圍爐聚飲歡呼處,百味消融小斧中」,火鍋食材千變萬化,不同鍋底、蘸料可以滿足不同人口味的多樣性,加上大眾化價格的取向,使得它成為消費者多年深受歡迎的品類。以下對火鍋店行業現狀分析。

  火鍋店行業現狀分析,目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎菜系。火鍋店行業分析指出,火鍋作為餐飲行業的一大重頭戲,雖然2016年整體增長趨勢略有下降,但火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%,2017年占比約20.5%。

火鍋店行業現狀

  目前火鍋已壯大至僅次於本幫菜的第二大受歡迎菜系。近年來,我國火鍋的種類日趨多樣化,大家越來越喜歡吃火鍋,對火鍋的需求日益旺盛,火鍋行業市場前景一片光明。

  1、行業持續穩步發展,連鎖加盟經營盛行

  和其他品類餐飲相比,火鍋更有穩定性。在更新換代飛快的今天,許多餐飲都是起來得快,沒落得也快,而火鍋是個意外。人們似乎對火鍋情有獨鍾,無論是老人還是小孩,抑或是「喜新厭舊」的年輕人,都特別喜歡吃火鍋。火鍋行業在經歷了大爆發時期後,雖然增速已然緩慢,但還算在持續穩步發展。在這個過程中,連鎖加盟的經營形式逐漸盛行。

  火鍋店行業現狀分析,火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置,能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單,便於複製,標準化程度較高,總部更容易對門店進行監督和管理,具有開展連鎖經營的優勢,因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金的積累較好的方式。

  2、品類細分化,川鍋一家獨大格局被打破

  清代道光年間,重慶出現麻辣火鍋,以鮮明的特色迅速風靡起來。之後相繼登上歷史舞台的清油火鍋、成都火鍋等,和重慶火鍋一起,都具有比較一致的品類特徵,這類火鍋我們統稱為「川式火鍋」。一提到火鍋,很多人想到就是四川火鍋。很多商家也打著正宗川味火鍋的招牌招攬顧客,仿佛這個「川」字對於火鍋來說有著特殊的意義。

  隨著時代的發展,火鍋品類越來越傾向於細分化,民族風情火鍋的崛起,打破了川鍋的領導地位,新的行業格局重新形成。其中,尤以布依族生態火鍋的黔鄉牧人著稱。火鍋店行業現狀分析,黔鄉牧人是秦皇島天糧餐飲管理有限公司精心研製的火鍋項目,主打雲貴生態火鍋。黔鄉牧人以養生理論為品牌發展基點,以雲貴民族特色口味為產品依託,深入挖掘羊肉的真味與羊皮的營養,同時推出適合各類人群的系列養生餐品,短短兩年便異軍突起,眾捧熱銷,更被經濟學家譽為快速崛起中的「西部小肥羊」。

  3、一味模仿創新不足,同質化較嚴重

  火鍋菜品加工工藝相對簡單,非常容易複製。所以市場上只要出現一款暢銷的菜品,很快各個店都競相模仿,導致目前火鍋行業菜品單一化現象嚴重,沒有在原料和工藝上對菜品進行創新。火鍋店行業現狀分析,菜品是種產品,存在生命周期,菜品的生命周期分為導入試銷、發展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是由於很多餐企急功近利、一味模仿、粗製濫造、唯利是圖,一心只想著賺加盟商的錢,並不在乎火鍋菜品的創新,導致競爭力下降,最終被市場所淘汰。

  想做火鍋行業不是做好味道就夠了,會做營銷的火鍋店往往也會受到消費者的歡迎,營銷的方式很多種,但是一定要和網際網路相互結合,比如說拍個短視頻,就能給火鍋店帶來很高的人氣,前提是視頻拍得好,其次就是網際網路的媒體廣告投放,一家成功的火鍋店離不開線上、線下的宣傳。火鍋店行業現狀分析,火鍋行業現狀總的來說還是比較樂觀的,創業者想成功創業就要懂得抓住機遇,看清火鍋行業的發展現狀,也要懂得與時俱進才行,開火鍋店也是一筆不少費用的投資,大家一定要學會規避風險。

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