醬料行業現狀

　　目前醬料市場規模約100億元，主要由老乾媽、李錦記、阿香婆、吉香居等幾個傳統品牌占據，其中老乾媽占據30%。近年來，國內醬料產業平穩發展。隨著生產技術的提高和人們需求的變化，又發展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調配醬，而且這類醬產品種類也逐漸多樣化。以下對醬料行業現狀分析。

　　醬料市場規模達400億，其中辣醬規模達320億。整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，醬料行業現狀分析到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。未來發展潛力巨大。

　　2017-2020年我國辣椒醬行業市場規模及預測

　　傳統的醬料食品是以富含蛋白質、澱粉的材料為主要原料，經過蒸煮等預處理使原料中的蛋白質適當變性，澱粉糊化後製成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質、澱粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養的粘稠狀半固體調味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經醃製而成，稱為發酵醬。現從三大狀況來分析醬料行業現狀。

　　現在，中國人常見的醬料分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。

　　傳統的醬料食品是以富含蛋白質、澱粉的材料為主要原料，經過蒸煮等預處理使原料中的蛋白質適當變性，澱粉糊化後製成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質、澱粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養的粘稠狀半固體調味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經醃製而成，稱為發酵醬。

　　近年來，國內醬料類產業平穩發展。隨著生產技術的提高和人們需求的變化，又發展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調配醬，而且這類醬產品種類也逐漸多樣化。同時發酵醬的原料在原有材料的基礎上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產中以這些材料為基礎，添加各種輔料，使得產品口感細膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費者歡迎。

　　醬料行業已經成為食品工業中不可分割的重要組成部分，行業的可持續發展意義重大。未來，仍需要我們準確把握消費需求、以市場為導向，把脈餐飲、食品加工、家庭消費三大主要渠道的消費趨勢，進行差異化產品的定製和細分市場的開拓，加快上下游產業鏈的融合和優化，從而實現整個調味品行業的健康、快速發展，並為國民經濟持續健康發展貢獻力量。

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