我國經營範圍含「火鍋」的在業、存續及遷出狀態的企業數量超過12萬家。僅2019年，國內新增火鍋企業已超過1.2萬家，換句話說，平均每天就有30多家火鍋企業誕生。火鍋企業的數量多少並不能代表一座城市火鍋行業的整體面貌，如果以綜合指數評判，在國內眾多城市中重慶應該還是排名靠前的。
火鍋行業良好的市場受眾規模，使得該行業前景誘人，也導致行業競爭極為激烈。火鍋業的關店率同樣位於餐飲業各細分品類之首。
所以，為了爭搶客流量，火鍋行業內「李鬼」也是層出不窮。根據中國電子商務協會網絡智慧財產權推進中心發布的《知名企業品牌重複率及品牌保護調查報告(餐飲業)》顯示，我國餐飲業網絡品牌的發展普遍存在品牌意識不足、註冊商標缺失等問題，而品牌名稱使用混亂、被「搭便車」與「傍名牌」等問題，正成為掣肘地方美食打造品牌、「走出去」發展的短板。而在火鍋行業中，這類現象更為突出。
曾經引發關注的「小龍坎」火鍋商標侵權案就是一個典型案例。2014年4月，四川仁眾投資管理有限公司創立並使用「小龍坎」品牌，並於2015年10月投資成立成都小龍坎餐飲管理有限公司負責該品牌運營管理。可是，僅成都市場仿冒店就達到400多家。「起初，仿冒店還只是在店名前加上前綴混淆視聽，後來一些店居然直接把小龍坎官網照搬過去，甚至還出現了以仿冒店向外招商加盟的情況。」該公司相關人士回憶道。「小龍坎」商標之爭足足持續了兩年多，直到2017年6月才正式歸四川仁眾投資管理有限公司所有。
重慶市火鍋協會相關人士談道，重慶火鍋也經常面臨「被代表」的困境，以重慶火鍋的相關元素和重慶地名在外地開火鍋店的情況屢見不鮮，直接冒用重慶知名火鍋品牌的情況也不少。「這樣的狀況致使重慶火鍋市場魚龍混雜，屢現食品安全問題，對重慶火鍋的品牌打造和保護產生了不良影響。」
記者了解到，「李鬼」長期混跡國內火鍋行業的最大原因，還是在於眾多火鍋企業缺乏商標意識。天眼查數據報告中也提到：國內超過12萬家的火鍋企業中，僅2000餘家企業擁有自己的商標信息。
「『小龍坎』商標侵權案並非特例，很多企業都有類似遭遇，其根源就在於企業起步階段沒有將品牌申請註冊成商標，導致做大做強後，品牌名稱被他人使用，陷入了被動的局面。」法律業內人士同時提醒，「市場未動，商標先行，企業需要具備這樣的品牌意識。不管是企業名稱、品牌名稱還是門店名稱，只要是沒有被註冊為商標的品牌，均可能被他人使用。只有將企業名稱、企業品牌註冊成為商標，才能為企業發展保駕護航。」
就火鍋而言，國內就有六大派系，即以麻辣鮮香著稱的川渝火鍋，以「涮羊肉」為特色的北派火鍋、以牛肉海鮮為代表的粵系火鍋、快捷小鍋化的台式火鍋、口感酸辣的雲貴火鍋，以及其他特色火鍋。
2019年7月，中國飯店協會發布了《2019中國餐飲業年度報告》，一組數據佐證了中國人對於火鍋的鐘愛。該報告中的數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%，成為規模最大的細分品類。「2019年預計將達到9600億元左右，2020年有望突破萬億元。」中國飯店協會相關負責人稱，火鍋業的收入在未來還將繼續增加。
隨著中國人對火鍋的熱情不減，一些火鍋企業還被成功地「吃」成了上市公司。其中，名氣最大的無疑是2018年9月在港股上市的海底撈。記者了解到，海底撈營業收入近幾年保持快速增長的勢頭——2017年106.37億元、2018年169.69億元、2019年上半年116.95億元，同比增長59.3%;實現淨利潤9.11億元，同比增長約41%。
同時，記者梳理髮現，海底撈並非首支「火鍋股」，在其上市之前，呷哺呷哺、頤海國際已陸續登陸港股市場。
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